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粥谱说
【题解】
本篇主要介绍作者收集及自己试验的一百个粥方的制法及功效。
在列举粥方之前，作者首先讨论了做粥要注意的事项及步骤：
择米第一。作者认为，米用粳，以香稻为最，晚稻性软，亦可取，早稻次之，陈廪米则欠腻滑；秋谷新凿者香气足，脱谷久，渐有故气，须以谷悬通风处，随时凿用；用炒白米、焦锅巴，腻滑不足，香燥之气能去湿开胃。
择水第二。初春雨乃春阳生发之气，最为有益；梅雨湿热熏蒸，人感其气则病；夏秋淫雨为潦，或利热不助湿气，但未必然；腊雪水甘寒解毒，疗时疫；春雪水生虫易败，不堪用；长流水四时俱宜；山泉随地异性；池沼止水有毒；井水清冽，平旦第一汲，为井华水，其色天然微绿，味添香美，亦颇异凡；缸贮水，以朱砂块沉缸底，能解百毒，并令人寿。
火候第三。煮粥以成糜为度，火候未到，气味不足，火候太过，气味遂减；火以桑柴为妙，栎炭火性紧，粥须煮不停沸，则紧火亦得；煮时先煮水，以勺扬之数十次，候沸数十次，然后下米，使性动荡，则输运捷；煮必瓷罐，勿用铜锡。
食候第四。老年人有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿，此不常见。就调养而论，粥宜空腹食，或当晚餐亦可，但勿再食他物加于食粥后；食勿过饱，虽无虑停滞，少觉胀，胃即受伤；食宁过热，即致微汗，亦足通利血脉；食时勿以他物佐食，恐不能专收其益；如嫌太淡，可使咸味沾唇，少解其淡即可。
随后作者介绍了一百个粥方的制法及功效。这一百个粥方，主要采自古籍，少部分为作者自己试验之品。其分类，据作者说，“不论调养治疾功力深浅之不同，第取气味轻清、香美适口者为上品，少逊者为中品，重浊者为下品”，颇具特点。同时作者还注明出自何书，以为征信，更详兼治。又希望使用者知方有定而治无定，治法亦可变通，足见作者之良苦用心。
古代中医方剂中也有以药和粥一同服用来治疗疾病的，粥能补益脾胃，又不增加肠胃负担，极易消化。现代医学研究表明煮粥时淀粉大分子物质转化为小分子糊精，而且产生许多有助于消化的酶。老年人消化功能弱，牙齿咀嚼无力，喝粥则有助于健脾养胃、生津润燥。虽然喝粥益处甚多，但也不能顿顿喝粥，应当适当配合蔬菜、水果、肉类食用，以维持人体各种营养平衡。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，古代先贤们早已为我们指明了饮食养生的大方向。
前文所提到的应璩《三叟诗》似乎能概括老年人的养生之道，“古有行道人，陌上见三叟，年各百余岁，相与锄禾莠。住车问三叟，何以得此寿？上叟前致辞：内中妪貌丑。中叟前致辞：量腹节所受。下叟前致辞：夜卧不覆首。要哉三叟言，所以能长久。”读者当细心体会。
粥能益人，老年尤宜，前卷屡及之，皆不过略举其概，未获明析其方。考之轩岐家与养生家书①，煮粥之方甚夥，惟是方不一例，本有轻清重浊之殊。载于书者，未免散见而杂出。窃意粥乃日用常供，借诸方以为调养，专取适口，或偶资治疾，入口违宜，似又未可尽废。不经汇录而分别之，查检既嫌少便，亦老年调治之缺书也。爰撰为谱，先择米，次择水，次火候，次食候。不论调养治疾功力深浅之不同，第取气味轻清、香美适口者为上品，少逊者为中品，重浊者为下品，准以成数，共录百种，削其入口违宜之已甚者而已。方本前人，乃已试之良法。注明出自何书，以为征信，更详兼治。方有定而治无定，治法亦可变通。内有窃据鄙意参入数方，则惟务有益而兼适于口，聊备老年之调治。若夫推而广之，凡食品药品中，堪加入粥者尚多，酌宜而用，胡不可自我作古耶②？更有待夫后之明此理者。
【注释】
①轩岐：黄帝轩辕氏与大臣岐伯的并称，他们被视作中国医药的始祖。故用轩岐家指医药家。
②自我作古：谓由我创新，不循旧法。
【译文】
粥能补益人体，老年人特别适合，前面几卷中屡次提到它，都只不过略举其概要而已，没能够清楚地阐明煮粥的方法。参考医学家和养生家的书籍，煮粥的方法很多，只是方法不一致，煮的粥本来就有轻清重浊的区别。记载在书里的，未免分散而且杂乱。我认为粥是日常生活中经常吃的食物，用各种粥方来调养身体，主要是取其适合口味，有的偶尔用来治疗疾病，吃后不顺口，但似乎也不可以完全废弃。如果不经过汇编录入而分门别类，查检既嫌不太方便，也是老年人养生所缺少的书籍。于是撰写成粥谱，先是择米，再是择水，再次是调节火候，最后是服食的时间。不管调养治病功效强弱的区别，只取气味轻清、香美适口的作为上品，稍微差一点的为中品，重浊的为下品，以整数为准，一共记录一百种，只是删削了入口后感觉非常不爽口的而已。这里所选的粥方来自前人，但都是我已经试验过的良方。注明了它出自哪本书，是为了让人们考核证实，也是为了让人们更详细地了解它的兼治。粥方有固定的内容，而治疗疾病却没有固定的法式，治法也可以变通。这里面有我根据自己的想法加入的几个粥方，只是为了对身体有益而又适合口味，姑且作为老年人调养的备选。如果推广这种方法，凡是食品和药品中，能够加入粥里的还有很多，选择适宜的使用，为什么不可以从自我开始呢？更有待于后来明白这些道理的人来做了。
择米第一
米用粳，以香稻为最，晚稻性软，亦可取，早稻次之，陈廪米则欠腻滑矣。秋谷新凿者香气足，脱谷久，渐有故气，须以谷悬通风处，随时凿用；或用炒白米，或用焦锅巴，腻滑不足，香燥之气，能去湿开胃。《本草纲目》云：“粳米、籼米、粟米、粱米粥①，利小便，止烦渴，养脾胃；糯米、秫米、黍米粥②，益气，治虚寒泻痢吐逆。”至若所载各方，有米以为之主，峻厉者可缓其力，和平者能倍其功，此粥之所以妙而神与？
【注释】
①粳（jīnɡ）米：粳稻碾出的米。米粒短而粗，米质黏性较强，胀性小。籼（xiān）米：籼稻碾出的米，黏性小。粱米：谷物之一种。
②秫（shú）米：粱米、粟米之黏者。
【译文】
煮粥的米用粳米，以香稻为最好，晚稻较软，也可取用，早稻就更差一点，陈廪米则缺少腻滑感。秋天新舂的稻谷香气充足，舂完后放置的时间过久，慢慢地就有了陈旧的味道，应该把稻谷悬挂在通风的地方，需要吃的时候去舂；或者用炒白米，或者用焦锅巴，二者腻滑感不足，但香燥之气能去湿开胃。《本草纲目》说：“粳米、籼米、粟米、粱米粥，利小便，止烦渴，养脾胃；糯米、秫米、黍米粥，益气，治虚寒泻痢吐逆。”至于书中记载的各种粥方，有了米作为主要成分，药性猛烈的药物可以缓和药力，药性平和的药物可以使其功效加倍，这就是粥之所以奥妙神奇的地方吧？
择水第二
水类不一，取煮失宜，能使粥味俱变。初春值雨，此水乃春阳生发之气，最为有益。梅雨湿热熏蒸，人感其气则病，物感其气则霉，不可用之明验也。夏秋淫雨为潦，水郁深而发骤，昌黎诗：“洪潦无根源，朝灌夕已除①。”或谓利热不助湿气，窃恐未然。腊雪水甘寒解毒，疗时疫；春雪水生虫易败，不堪用。此外，长流水四时俱宜，山泉随地异性，池沼止水有毒。井水清冽，平旦第一汲，为井华水，天一真气②，浮于水面也，以之煮粥，不假他物，其色天然微绿，味添香美，亦颇异凡。缸贮水，以朱砂块沉缸底，能解百毒，并令人寿。
【注释】
①洪潦无根源，朝灌夕已除：出自韩愈《符读书城南》：“木之就规矩，在梓匠轮舆。人之能为人，由腹有诗书。诗书勤乃有，不勤腹空虚。欲知学之力，贤愚同一初。由其不能学，所入遂异闾。两家各生子，提孩巧相如。少长聚嬉戏，不殊同队鱼。年至十二三，头角稍相疏。二十渐乖张，清沟映污渠。三十骨骼成，乃一龙一猪。飞黄腾踏去，不能顾蟾蜍。一为马前卒，鞭背生虫蛆。一为公与相，潭潭府中居。问之何因尔，学与不学欤。金璧虽重宝，费用难贮储。学问藏之身，身在则有余。君子与小人，不系父母且。不见公与相，起身自犁。不见三公后，寒饥出无驴。文章岂不贵，经训乃菑畬。潢潦无根源，朝满夕已除。人不通古今，马牛而襟裾。行身陷不义，况望多名誉。时秋积雨霁，新凉入郊墟。灯火稍可亲，简编可卷舒。岂不旦夕念，为尔惜居诸。恩义有相夺，作诗劝踌躇。”
②天一真气：此指化生水的真气。据《周易·系辞传》郑玄注：“天一生水于北，地二生火于南，天三生木于东，地四生金于西，天五生土于中。地六成水于北，与天一并；天七成火于南，与地二并；地八成木于东，与天三并；天九成金于西，与地四并；地十成土于中，与天五并也。”一与六共宗居北方，因此说天一生水，地六成之。
【译文】
水的种类不一，选取煮粥的水失当的话，会使粥的味道完全改变。初春的时候碰到了下雨天，这种雨水是春阳生发之气形成的，对人体最为有益。梅雨湿热熏蒸，人体感受了它的湿热之气就会生病，物品感受了它的湿热之气就会霉变，不可用梅雨熬粥，这已经是明确验证的了。夏天秋天的暴雨为潦水，水郁滞深而下得突然，韩愈的诗说：“洪潦无根源，朝灌夕已除。”有人说潦水消除热气而不助长湿气，我认为恐怕不是这样。腊月雪水甘寒解毒，治疗一时流行的传染病；春天雪水易生虫子也易腐败，不能使用。此外，一直流动的水四时都可以使用，山泉因不同的地理位置而性质不同，池沼里停滞的水有毒。井水清澈寒冷，早晨井里的第一桶水是井华水，是化生水的真气，浮在水的表面，用它来煮粥，不用借助其他东西，粥的颜色自然微绿，味道更加香美，也和一般水煮的粥不一样。用水缸贮存水，把朱砂块沉到缸底，这样的水能解百毒，而且能令人长寿。
火候第三
煮粥以成糜为度，火候未到，气味不足，火候太过，气味遂减。火以桑柴为妙。《抱朴子》曰：“一切药不得桑煎不服。”桑乃箕星之精①，能除风助药力。栎炭火性紧，粥须煮不停沸，则紧火亦得。煮时先煮水，以杓扬之数十次，候沸数十次，然后下米，使性动荡，则输运捷。煮必瓷罐，勿用铜锡。有以瓷瓶入灶内砻糠稻草煨之②，火候必致失度，无取。
【注释】
①箕星：二十八宿之一。东汉蔡邕《独断》：“风伯神，箕星也。其象在天，能兴风。”
②砻（lónɡ）糠：稻谷碾磨后脱下的外壳。
【译文】
煮粥以烂熟为度，火候没到，气味就不足，火候太过，气味就减弱。烧火用桑柴为最好。《抱朴子》说：“所有的药物不用桑柴煎煮，就不服用。”桑树是感受箕星精气形成的，可以除风邪、助药力。栎炭火性紧，煮粥应该滚沸不停，则紧火也可以。煮粥的时候先煮水，用勺子扬水数十次，等候沸腾数十次，然后下米，使水性动荡，则人体消化吸收也容易。煮粥一定要用瓷罐，不要用铜锡制成的罐。有的人用瓷瓶放入灶内，点燃稻糠稻草来煨粥，火候一定不合法度，这种方法不可取。
食候第四
老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿，此又在常格外①。就调养而论，粥宜空心食，或作晚餐亦可，但勿再食他物，加于食粥后。食勿过饱，虽无虑停滞，少觉胀，胃即受伤。食宁过热，即致微汗，亦足通利血脉。食时勿以他物侑食②，恐不能专收其益；不获已③，但使咸味沾唇，少解其淡可也。
【注释】
①常格：常度，常理。
②侑：佐助。
③不获已：犹不得已。
【译文】
有的老年人整天喝粥，不计顿数，饿了就吃，这样也能使体格强健，享尽天年，这又在常理之外。就调养而论，粥应该空腹食用，或者作为晚餐也可以，只是不要在喝过粥之后再吃别的食物。食粥不要过饱，虽然没有停滞的顾虑，但稍微感觉胀满，胃就受伤。宁可喝热粥，即使马上会使身体微微出汗，也足以通利血脉。喝粥时，不要用别的食物佐助，如果搭配别的食物，恐怕就不能完全收到粥的益处；如果不得已，只要使咸味沾到嘴唇，稍微缓解淡味就可以了。
上品三十六
莲肉粥①
《圣惠方》②：“补中强志③。”按：兼养神、益脾、固精，除百疾。去皮心，用鲜者煮粥更佳。干者如经火焙，肉即僵，煮不能烂，或磨粉加入。湘莲胜建莲④，皮薄而肉实。
【注释】
①莲肉：即中药莲子、莲子肉。味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。能补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神。用于脾虚泄泻、带下、遗精、心悸失眠。
②《圣惠方》：即《太平圣惠方》。宋代官修方书，全书共一千六百七十门，方一万六千八百三十四首。包括脉法、处方用药、五脏病证、内、外、骨伤、金创、胎产、妇、儿、丹药、食治、补益、针灸等。该书所搜集的医方，较能反映北宋前期的医学水平，具有一定的临床研究参考价值。
③补中强志：谓增强脾胃及肾的功能。中，指中焦脾胃。志，这里指肾，因为肾藏志。
④建莲：我国莲子的一个品系，一般是指历史上生产于建宁府，即今福建闽北地区上贡宫廷的优质莲子，与产于湖南的湘莲、浙江的宣莲共称中国三大历史名莲。
【译文】
《圣惠方》记载：“莲子补益脾、胃、肾。”按：莲子还能养心神，补脾胃，固精血，治疗许多种疾病。去掉莲子的皮和心，用新鲜的莲肉煮粥效果更好。干的如果经过微火烘烤，肉质就僵硬，不能煮烂，或者可以把干的莲肉磨成粉末加入。湘莲比建莲好，湘莲皮薄而肉实。
藕粥①
慈山参入②。治热渴，止泄，开胃消食，散留血，久服令人心欢。磨粉调食，味极淡，切片煮粥，甘而且香。凡物制法异，能移其气味，类如此。
【注释】
①藕：味甘，性寒。生用可凉血散瘀，治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能通便止泻，健脾开胃。
②慈山：作者自号慈山居士，故以慈山自称。
【译文】
我自己创制，录入本书。藕能治疗发热烦渴，止泄泻，开胃消食，散瘀血，久服令人心情愉悦。把藕磨成粉末调入粥里食用，味道非常清淡，切片煮粥，甘甜而且香美。凡是食物烹制的方法不同，就能够改变其气味，大致如此。
荷鼻粥①
慈山参入。荷鼻即叶蒂，生发元气，助脾胃，止渴，止痢，固精。连茎叶用亦可。色青形仰，其中空，得震卦之象②。《珍珠囊》③：“煎汤烧饭，和药治脾。”以之煮粥，香清佳绝。
【注释】
①荷鼻：即荷叶的蒂。味苦，性平。归肝、脾、胃经。能清暑化湿，升发清阳，凉血止血。用于暑热烦渴、暑湿泄泻、脾虚泄泻、血热吐衄、便血崩漏。
③震卦之象：震卦是八卦之一，卦象为。
③《珍珠囊》：金张元素编著。本书是一部本草类中医著作，对药物的气味、升降浮沉、归经、补泻均有所述。原著已散佚。张元素，字洁古。金之易州（治今河北易县）人。中医易水学派创始人。著有多部医学著作，其中《医学启源》与《脏腑标本寒热虚实用药式》等最能反映其学术观点。
【译文】
我自己创制，录入本书。荷鼻就是荷花叶蒂，生发元气，补益脾胃，止渴，止痢，固精。连同茎叶一起用也可以。青颜色，形态朝上，中间空心，应震卦的卦象。《珍珠囊》载：“荷叶可以用来煎汤烧饭，调和诸药，治疗脾胃病。”用它来煮粥，非常香甜可口。
芡实粥①
《汤液本草》②：“益精强志，聪耳明目。”按：兼治湿痹、腰脊膝痛、小便不禁、遗精白浊③。有粳、糯二种，性同，入粥俱需烂煮，鲜者佳。扬雄《方言》曰④：“南楚谓之鸡头⑤。”
【注释】
①芡实：味甘、涩，性平。归脾、肾经。能益肾固精，补脾止泻，除湿止带。用于遗精滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下。
②《汤液本草》：元王好古撰。药学著作，共三卷。卷上为药性总论，选辑李杲《药类法象》《用药心法》的部分内容并作了若干补充。卷中、卷下分论药物，分草、木、果、菜、米谷、玉石、禽、兽、虫等九部，共收二百余种药物。王好古，字进之，一作信之，号海藏。赵州（治今河北赵县）人。王好古以儒者而习医，特别喜好经方。其造诣很深，又尽得张元素、李杲二家之传，成为易水学派又一名家。其学术思想，尤以阴证学说为独到，并受到后世医家重视，有较大影响。王好古一生著述较多，可考者达二十余种，其中《医垒元戎》《阴证略例》《汤液本草》《此事难知》乃王氏代表作，备受后世医家推崇。
③白浊：尿液浑浊不清，色白如泔浆，或初尿不浑，留置稍长，沉淀呈积粉样。
④《方言》：全称轩使者绝代语释别国方言》，西汉扬雄著。本书是我国第一部方言比较词汇集，共十三卷，总汇了从先秦到汉代两个时代的方言。
⑤南楚：古地区名。北起淮汉，南至江南，约包括今安徽中部、西南部，河南东南部，湖南、湖北东部及江西等地区。
【译文】
《汤液本草》记载：“补益肾精，增强记忆，使人耳聪目明。”按：也可以治疗湿痹、腰部脊柱膝盖的疼痛、小便失禁、遗精白浊。芡实有粳、糯两种，性质相同，加入粥里都需要煮烂，新鲜的更好。扬雄《方言》里说：“南楚称芡实为鸡头。”
薏苡粥①
《广济方》②：“治久风湿痹。”又《三福丹书》③：“补脾益胃。”按：兼治筋急拘挛，理脚气，消水肿。张师正《倦游录》云④：“辛稼轩患疝，用薏珠东壁土炒服即愈⑤。”乃上品养心药。
【注释】
①薏苡：即中药薏苡仁。味甘、淡，性凉。归脾、胃、肺经。能利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结。用于水肿、脚气、小便不利、脾虚泄泻、湿痹拘挛、肺痈、肠痈、赘疣、癌肿。
②《广济方》：医方著作。又名《开元广济方》《玄宗开元广济方》《明皇开元广济方》等。唐李隆基主持编纂，颁行于开元十一年（723）。今佚，其佚文可见于《外台秘要》《医心方》《证类本草》等。
③《三福丹书》：明龚居中著。为《福寿丹书》之一。成书于明天启四年（1624）。内容包括：一福安养篇，主要阐述衣、食、住、行、宜忌与长寿之关系；二福延龄篇，载诸仙修炼图势及秘诀；三福服食篇，录有关抗老防衰、益寿延龄之食疗、食养方；四福采补篇，介绍吕祖采补延年秘箓与房中养生至要；五福玄修篇，授气功、炼丹之术，乾坤交媾之法；六寿清乐篇，宣传清乐之乐；脏腑篇，论述脏腑对人体之重要性与保护之方。龚居中，生卒年不详，1630年前后在世，别号如虚子。江西金溪（今属江西）人。明代医家。精医术，擅长内、外、妇、儿诸科。著《痰火点雪》又名《红炉点雪》，详论肺痨病之证治。
④《倦游录》：又作《倦游杂录》，宋张师正撰。本书是杂记见闻的笔记，今已散佚。张师正，字不疑。邢州龙冈（今河北邢台）人。宦游四十年不得志，乃推变怪之理，参见闻之异，著《括异志》。又有《志怪集》《倦游杂录》。或以为三书均魏泰托名作。
⑤东壁土：古旧房屋东边墙上的土。味甘，性温，无毒。治霍乱烦闷、泄痢温疟，疗下部疮、脱肛、小儿脐风等。
【译文】
《广济方》记载：“薏苡仁治疗风湿痹痛日久。”又《三福丹书》记载：“薏苡仁补脾益胃。”按：薏苡仁又能治疗筋急拘挛、脚气病、水肿病。张师正的《倦游录》里说：“辛弃疾得了疝气，用薏苡仁和东壁土一起炒服，马上痊愈。”薏苡仁是上等养心的药物。
扁豆粥①
《延年秘旨》：“和中补五藏。”按：兼消暑、除湿、解毒，久服发不白。荚有青紫二色，皮有黑、白、赤、斑四色，白者温，黑者冷，赤、斑者平。入粥去皮，用干者佳，鲜者味少淡。
【注释】
①扁豆：现多用白扁豆。味甘，性微温。归脾、胃经。能健脾化湿、和中消暑。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。
【译文】
《延年秘旨》记载：“扁豆能调和中焦脾胃，补益五脏。”按：扁豆又能消暑、除湿、解毒，久食头发不白。扁豆荚有青紫两种颜色，皮有黑、白、赤、斑四种颜色，白皮的性温，黑皮的性凉，红皮、斑皮的性平。扁豆入粥去皮，用干的更好，鲜扁豆味道稍微淡些。
御米粥①
《开宝本草》②：“治丹石发动，不下饮食。和竹沥入粥。”按：即罂粟子③。《花谱》名丽春花④。兼行风气，逐邪热，治反胃、痰滞、泻痢，润燥固精。水研滤浆入粥，极香滑。
【注释】
①御米：即罂粟的种子。味甘、淡，性寒，无毒。能养胃润肺，利二便，治痢。
②《开宝本草》：北宋开宝年间刘翰、马志等取《新修本草》《蜀本草》加以详校，参以《本草拾遗》撰写而成，共计二十卷，名曰《开宝新详定本草》。本书早已散佚，但其内容还可从《证类本草》《本草纲目》中见到。
③罂粟：可制鸦片，含吗啡和其他生物碱，有镇痛、镇咳和止泻作用，但常用能成瘾。
④《花谱》：宋游九言著。游九言（1142——1206），初名九思，字诚之，号默斋。建阳（今福建南平）人。其著作后人辑为《默斋遗稿》。
【译文】
《开宝本草》记载：“罂粟子可以治疗服用丹砂后发作的疾病、吃不下东西。与竹沥相配做粥。”按：御米就是罂粟子。《花谱》里称作丽春花。御米又能疏散风邪，清泻热邪，治疗反胃、痰饮停滞、泻痢，润燥固精。把加水研磨过滤后的御米浆加入粥里，非常香滑。
姜粥①
《本草纲目》：“温中，辟恶气。”又《手集方》②：“捣汁煮粥，治反胃。”按：兼散风寒，通神明，取效甚多。《朱子语录》有“秋姜夭人天年”之语③，治疾勿泥。《春秋运斗枢》曰④：“璇星散而为姜⑤。”
【注释】
①姜：即生姜。味辛，性微温。归肺、脾、胃经。能解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽、鱼蟹中毒等。
②《手集方》：又名《薛弘庆兵部手集方》《李绛兵部手集方》《兵部手集》。唐代李绛传方，薛弘庆撰。李绛（764——830），字深之。赞皇（今属河北）人。唐朝中期政治家、宰相。
③《朱子语录》：朱熹的语录。其弟子李道传编辑。
④《春秋运斗枢》：纬书。作者不详。
⑤璇星：亦作“璿星”。北斗第二星。
【译文】
《本草纲目》记载：“姜能温中焦脾胃，驱除邪气。”又《手集方》载：“生姜捣汁煮粥，治疗反胃。”按：生姜还能散风寒，通神明，功效非常多。《朱子语录》里有“秋天的姜危害人体寿命”之类的话，治疗疾病时不要拘泥于这种说法。《春秋运斗枢》里说：“璇星散而为姜。”
香稻叶粥①
慈山参入。按：各方书俱烧灰淋汁用，惟《摘元妙方》：“糯稻叶煎，露一宿，治白浊。”《纲目》谓“气味辛热”，恐未然。以之煮粥，味薄而香清，薄能利水，香能开胃。
【注释】
①香稻叶：即水稻叶。
【译文】
我自己创制，录入本书。按：各种方书中都把稻叶烧成灰，调汁使用，只有《摘元妙方》记载：“糯稻叶煎汤使用，汤液露天放置一晚，治疗白浊。”《纲目》里说“稻叶气味辛热”，恐怕不正确。用它来煮粥，味道淡薄而清香，淡薄能利水，清香能开胃。
丝瓜叶粥①
慈山参入。丝瓜性清寒，除热利肠，凉血解毒。叶性相类。瓜长而细，名马鞭瓜，其叶不堪用。瓜短而肥，名丁香瓜，其叶煮粥香美。拭去毛，或姜汁洗。
【注释】
①丝瓜叶：味苦，性微寒。能清热解毒，止血，祛暑。用于治疗痈疽、疔肿、疮癣、蛇咬、汤火伤、咽喉肿痛、创伤出血、暑热烦渴。
【译文】
我自己创制，录入本书。丝瓜性质寒凉，清热通便，凉血解毒。丝瓜叶的性质与之相类似。但瓜形长而细的，名叫马鞭瓜，它的叶子不能用。瓜形短而肥的，名叫丁香瓜，它的叶子煮粥味道香甜可口。把毛擦去，或者用姜汁清洗。
桑芽粥①
《山居清供》：“止渴明目。”按：兼利五藏，通关节，治劳热，止汗。《字说》云②：“桑为东方神木。”煮粥用初生细芽，苞含未吐者，气香而味甘。《吴地志》③：“焙干代茶，生津清肝火。”
【注释】
①桑芽：此处指桑树的嫩叶。味微苦、微甘，性寒。归肺、肝经。能疏散风热，清肺润燥，清肝明目。用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。
②《字说》：宋王安石著。王安石认为汉字以音、形包含着万事万物之理，以此为出发点来写作《字说》，单纯从通行字形出发而对字义作非造字本意的解释，因此其中有许多穿凿附会之处。
③《吴地志》：或为《吴地记》，唐陆广微撰。本书多记古国吴地之事。陆广微，唐代学者。吴（今江苏苏州）人。
【译文】
《山居清供》记载：“桑芽能止渴明目。”按：桑芽兼通利五脏，疏通关节，治虚劳烦热，止汗。《字说》里说：“桑是东方神木。”煮粥用初生细芽，芽苞还没有开放的，气香味甜。《吴地志》说：“桑芽焙干代茶，生津清肝火。”
胡桃粥①
《海上方》②：“治阳虚腰痛，石淋五痔③。”按：兼润肌肤，黑须发，利小便，止寒嗽，温肺润肠。去皮研膏，水搅滤汁，米熟后加入，多煮生油气。或加杜仲、茴香，治腰痛。
【注释】
①胡桃：即核桃仁。味甘，性温。归肾、肺、大肠经。能补肾，温肺，润肠。用于肾阳不足、腰膝酸软、阳痿遗精、虚寒喘嗽、肠燥便秘。
②《海上方》：又名《海上名方》《海上仙方》《孙真人海上方》。托名唐孙思邈撰，据《郑堂读书记》记载，当为宋钱竽撰。书中列常见一百二十余种病证的单验方，每病编成七言歌诀，便于习诵。
③石淋：小便涩痛，尿出结石。多因下焦积热，煎熬水液所致。五痔：病名，肛门痔五种类型之合称。孙思邈《备急千金要方·五痔》：“夫五痔者，一曰牡痔，二曰牝痔，三曰脉痔，四曰肠痔，五曰血痔。”
【译文】
《海上方》记载：“胡桃能治疗阳虚腰痛，石淋五痔。”按：胡桃兼能滋润肌肤，使须发变黑，通利小便，止寒嗽，温暖肺脏，滋润肠道。将胡桃去皮研磨成膏状，用水搅拌再滤出汁，米熟后加入粥内，煮的时间久了会产生油气。或者加入杜仲、茴香，可以治疗腰痛。
杏仁粥①
《食医心镜》②：“治五痔下血。”按：兼治风热咳嗽，润燥。出关西者名巴旦，味甘尤美。去皮尖，水研滤汁，煮粥微加冰糖。《野人闲话》云③：“每日晨起，以七枚细嚼，益老人。”
【注释】
①杏仁：此处指甜杏仁。味甘，性平。能润肺养胃，祛痰止咳，润肠通便。适用于肺虚久咳或津伤、便秘等症。
②《食医心镜》：唐昝殷著。本书一名《食医心鉴》，集录食品治病之方，详载用量、服法，多切实用。原书佚，《证类本草》《医方类聚》等书均引录其书。日本多纪元坚有辑佚本。昝殷，成都（今属四川）人。唐代名医，擅长妇产科和药物学。他精通医理，将数十年治疗妇产科常见病证的临床经验，仿孙思邈《千金方》体裁，撰著成书，名《经效产宝》，是我国现存最早、流传最广的妇产科专著。他对摄生、食疗也颇有研究。
③《野人闲话》：宋景焕撰。书中记载孟蜀时朝野杂事，如首篇《颁令箴》一事，常为人称引。书中也有一些方士道术的奇迹异闻，含有志怪性质，但故事性不强，且缺乏文采。景焕，《宋史·艺文志》作耿焕，“景”字或因宋人避太宗名讳而改，成都（今属四川）人。
【译文】
《食医心镜》记载：“杏仁治疗五痔下血。”按：杏仁兼治风热咳嗽，润燥。产自关西的杏仁叫巴旦，味道甘甜，特别香美。去掉皮尖，加水研磨，过滤取汁，煮粥时稍微加入一点冰糖。《野人闲话》里说：“每天早晨起床，细嚼七枚杏仁，对老人身体有益。”
胡麻粥①
《锦囊秘录》②：“养肺，耐饥耐渴。”按：胡麻即芝麻。《广雅》名藤宏③。坚筋骨，明耳目，止心惊，治百病。乌色者名巨胜。仙经所重栗色者，香却过之。炒研加水，滤汁入粥。
【注释】
①胡麻：即黑芝麻。味甘，性平。归肝、肾、大肠经。能补肝肾，益精血，润肠燥。用于精血亏虚、头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。
②《锦囊秘录》：又名《冯氏锦囊》。清冯兆张撰。分别辑取《内经》等基础理论及所涉临床各科的精要，涉及内、外、妇、儿各科，于脉诊、药性等方面，亦多有论述。全书内容丰富，收集民间效方亦较多。冯兆张，字楚瞻。海盐（今属浙江）人。清代医家。十三岁习医，尤擅儿科。
③《广雅》：魏张揖撰。中国最早的一部百科词典，收字一万八千一百五十个，相当于《尔雅》的续篇，篇目也分为十九类，各篇的名称、顺序、说解的方式，以及全书的体例，都和《尔雅》相同。张揖，字稚让。清河（今属河北）人。魏明帝太和年间博士。博学多闻，精通文字训诂。
【译文】
《锦囊秘录》记载：“胡麻养肺，耐饥耐渴。”按：胡麻就是芝麻。《广雅》里叫藤宏。能强健筋骨，聪耳明目，止心惊，治百病。乌黑色的叫巨胜。道家经典里所重视的紫黑色胡麻，味道却比乌黑色的香。翻炒研磨加入水，过滤后的浆汁加入粥里。
松仁粥①
《纲目》方：“润心肺，调大肠。”按：兼治骨节风，散水气、寒气，肥五藏，温肠胃。取洁白者，研膏入粥。色微黄，即有油气，不堪用。《列仙传》云②：“偓佺好食松实③，体毛数寸。”
【注释】
①松仁：味甘，性温。能养阴熄风，润肺滑肠。用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等。
②《列仙传》：西汉刘向撰。本书是我国最早且较有系统的叙述神仙事迹的著作，记载了七十余位仙家的姓名、身世和事迹，时代跨度较大。刘向（前77——前6），字子政，原名更生，世称刘中垒。沛郡丰邑（今江苏徐州）。曾奉命领校秘书，所撰《别录》，是我国最早的图书分类目录。今存《新序》《说苑》《列女传》《战国策》《列仙传》等书，其著作《五经通义》有清人马国翰辑本。《楚辞》是刘向编订成书，而《山海经》是他与其子刘歆共同编订成书。
③偓佺（wò quán）：传说中的仙人名。汉刘向《列仙传·偓佺》：“偓佺者，槐山采药父也，好食松实，形体生毛，长数寸，两目更方，能飞行逐走马。”
【译文】
《纲目》方：“松仁能润心肺，调大肠。”按：松仁兼治骨节风，散水气、寒气，补益五脏，温通肠胃。取洁白的松仁，研磨成膏，加入粥里。色泽微黄的松仁含有油气，不能使用。《列仙传》里说：“偓佺好食松实，体毛长数寸。”
菊苗粥①
《天宝单方》②：“清头目。”按：兼除胸中烦热，去风眩，安肠胃。《花谱》曰：“茎紫，其叶味甘者可食，苦者名苦薏，不可用。苗乃发生之气聚于上，故尤以清头目有效。”
【注释】
①菊苗：即菊花苗。味甘、微苦，性凉。能清肝明目，用于头风眩晕、目生翳膜。
②《天宝单方》：即唐《天宝单方药图》。作者不详。
【译文】
《天宝单方》记载：“菊花苗能清头面眼目之热。”按：菊花苗兼能消除胸中烦热，祛除风眩，安和肠胃。《花谱》里说：“菊苗的茎紫色，叶片甘甜的可以食用，味苦的名叫苦薏，不能食用。苗是植物的生发之气汇聚的最上部，所以对清头面眼目之热最有效。”
菊花粥①
慈山参入。养肝血，悦颜色，清风眩，除热解渴，明目。其种以百计。《花谱》曰：“野生单瓣，色白开小花者良，黄者次之。”点茶亦佳②。煮粥去蒂，晒干磨粉和入。
【注释】
①菊花：味甘、苦，性微寒。归肺、肝经。能散风清热，平肝明目，清热解毒。用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花、疮痈肿毒。
②点茶：犹泡茶。
【译文】
我自己创制，录入本书。菊花能滋养肝血，和悦面色，清风眩，除热解渴，明目。它的种类数以百计。《花谱》里说：“野生的菊花单片花瓣，白色开小花的较好，黄的较次。”用来泡茶也很好。用来煮粥要去掉花蒂，晒干磨成粉末再加入粥里。
梅花粥①
《采珍集》②：“绿萼花瓣，雪水煮粥，解热毒。”按：兼治诸疮毒。梅花凌寒而绽，将春而芳，得造物生气之先。香带辣性，非纯寒。粥熟加入，略沸。《埤雅》曰③：“梅入北方变杏。”
【注释】
①梅花：味微酸，性平。归肝、胃、肺经。能疏肝和中，化痰散结。用于肝胃气痛、郁闷心烦、梅核气、瘰疬疮毒。
②《采珍集》：又名《留青采珍集》，清陈枚著。陈枚，字载东、殿抡。娄县（今上海）人。清代画家。官内务府郎中。
③《埤雅》：宋陆佃撰。专门解释名物，以为《尔雅》的补充。陆佃（1042——1102），字农师，号陶山，赠太师，追封楚国公。越州山阴（今浙江绍兴）人。陆游祖父。著有《陶山集》。
【译文】
《采珍集》记载：“梅花绿色的花萼和白色的花瓣，取雪水煮粥，有清解热毒的功效。”按：梅花兼治各种疮毒。梅花在寒冷的时候绽放，春天将要到来的时候散发出芳香，最先得到自然界的生发之气。梅花芳香而且辛辣，不是纯寒之品。粥熟的时候加入，略微沸腾一下即可。《埤雅》里说：“梅到北方变化为杏。”
佛手柑①
《宦游日札》：“闽人以佛手柑作菹②，并煮粥，香清开胃。”按：其皮辛，其肉甘而微苦。甘可和中，辛可顺气，治心胃痛宜之，陈者尤良。入粥用鲜者，勿久煮。
【注释】
①佛手柑：味辛、苦、酸，性温。归肝、脾、胃、肺经。能疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰。用于肝胃气滞、胸胁胀痛、胃脘痞满、食少呕吐、咳嗽痰多。
②菹（zū）：腌菜。
【译文】
《宦游日札》记载：“福建人用佛手柑作腌菜，而且也用来煮粥，清香开胃。”按：佛手柑的皮味辛，果肉味甘而微苦。甘味可以调和中焦，辛味可以顺气，治疗心胃疼痛很适宜，存放时间长的效果更好。煮粥用新鲜的，不要长时间煮。
百合粥①
《纲目》方：“润肺调中。”按：兼治热咳、脚气。嵇含《草木状》云②：“花白叶阔为百合，花红叶尖为卷丹。卷丹不入药。”窃意花叶虽异形，相类而味不相远，性非迥别。
【注释】
①百合：味甘，性寒。归心、肺经。能养阴润肺，清心安神。用于阴虚燥咳、劳嗽咳血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚。
②《草木状》：全称《南方草木状》，晋嵇含编撰。记载生长在广东、广西等地以及越南的植物。计上卷草类二十九种，中卷木类二十八种，下卷果类十七种和竹类六种，共八十种，是我国现存最早的植物志。嵇含（263——306），字君道，因居住于巩县亳丘（今河南巩义），自号亳丘子。谯国铚（今安徽濉溪）人。西晋时期的文学家及植物学家。
【译文】
《纲目》方：“百合能润肺调中。”按：百合兼治热咳、脚气。嵇含《草木状》说：“花色白，叶状宽阔的为百合；花色红，叶状尖锐的为卷丹。卷丹不入药。”我认为花和叶的形状虽然不同，但都属于同类植物，味道差别不是很大，药性不会完全不同。
砂仁粥①
《十便良方》②：“治呕吐，腹中虚痛。”按：兼治上气咳逆胀痞③，醒脾，通滞气，散寒饮，温肾肝。炒去翳，研末点入粥。其性润燥。韩懋《医通》曰④：“肾恶燥，以辛润之。”
【注释】
①砂仁：味辛，性温。归脾、胃、肾经。能化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻、脘痞不饥、脾胃虚寒、呕吐泄泻、妊娠恶阻、胎动不安。
②《十便良方》：全称《近时十便良方》，宋郭坦撰。包括药物、炮炙、辨药、临床各科疾患和单方、简要方、群方共二千余方等。郭坦，字履道。汾阳（今属山西）人。南宋医家。因本人患病而学医试药，久有所获，用药简当，便于应用。
③上气：肺气上逆。痞：中医指胸腹间气机阻塞不舒的一种自觉症状，有的仅有胀满的感觉，称“痞块”“痞积”。
④韩懋《医通》：明韩懋所撰综合性医书。上卷分绪论、六法兼施、脉诀、处方、家庭医案共五章；下卷列悬壶医案、药性裁成、方诀无隐、同类勿药计四章。韩懋（1441——？），字天爵，号飞霞子，人称白飞霞，武宗赐号抱一守正真人。泸州（治今属四川）人。医术精湛，重脾胃中和之气。
【译文】
《十便良方》记载：“砂仁治呕吐，腹中虚痛。”按：砂仁兼治肺气上逆、咳嗽、胀痞，可醒脾，通滞气，散寒饮，温肾肝。炒去表皮，研磨成粉末点入粥里。这粥能滋润干燥。韩懋《医通》说：“肾脏厌恶干燥，用辛味的药物滋润它。”
五加芽粥①
《家宝方》②：“明目止渴。”按：《本草》：“五加根皮效颇多。”又云：“其叶作蔬，去皮肤风湿。嫩芽焙干代茶，清咽喉。作粥，色碧香清，效同。”《巴蜀异物志》名文章草③。
【注释】
①五加芽：即中药五加原植物的嫩叶，可食用。
②《家宝方》：全称《卫生家宝方》，又名《卫生家宝》，宋朱端章辑，徐安国补订。本书为作者历年所收集和试用效方的汇编。朱端章，生卒年不详，长乐县（今福建福州）人。生平喜好方书，将所藏医书中有关产科验方辑成《卫生家宝产科备要》，于淳熙十一年（1184）刊刻印行。
③《巴蜀异物志》：三国蜀谯周撰。记载巴蜀新异物产的典籍。已佚。谯周，字允南。巴西郡西充（今属四川）人。魏晋之际的著名学者。
【译文】
《家宝方》记载：“五加芽能明目止渴。”按：《本草》载：“五加根皮功效很多。”又说：“它的叶子用作蔬菜，可祛除肤表的风湿。嫩芽在火上烤干代替茶叶，清利咽喉。用来煮粥，颜色碧绿，味道清香，效果相同。”《巴蜀异物志》叫做文章草。
枸杞叶粥①
《传信方》②：“治五劳七伤③，豉汁和米煮。”按：兼治上焦客热、周痹风湿④，明目安神。味甘气凉，与根皮及子性少别。《笔谈》云⑤：“陕西极边生者大合抱，摘叶代茶。”
【注释】
①枸杞叶：味甘，性凉。祛风热，明目安神。
②《传信方》：唐刘禹锡撰。所收方药大都符合验、便、廉的原则，所载方剂，涉及内、外、妇、儿等多方面。原书已亡佚，现存版本为明清医书中所辑录而成。刘禹锡（772——842），字梦得。洛阳（今属河南）人。唐代文学家、哲学家，有“诗豪”之称。诗文俱佳，涉猎题材广泛，与柳宗元并称“刘柳”，与韦应物、白居易合称“三杰”，并与白居易合称“刘白”。有《刘梦得文集》。
③五劳：出自《黄帝内经·素问·宣明五气》：“五劳所伤：久视伤血，久卧伤气，久坐伤肉，久立伤骨，久行伤筋。”后也指志劳、思劳、心劳、忧劳和疲劳。七伤：大饱伤脾，大怒气逆伤肝，强力举重、久坐湿地伤肾，形寒饮冷伤肺，忧愁思虑伤心，风雨寒暑伤形，恐惧不节伤志。
④上焦：中医谓六腑中的三焦之一。一般指胃的上口到咽下胸膈这一部位，主要包括心肺。主要功能是呼吸和血液循环等。客热：外来的热邪。
⑤《笔谈》：为宋沈括《梦溪笔谈》的一部分。《梦溪笔谈》，内容丰富，集前代科学成就之大成，在世界文化史上有着重要的地位，被称为“中国科学史上的里程碑”。沈括（1031——1095），字存中，号梦溪丈人。杭州钱塘（今属浙江）人。北宋政治家、科学家。沈括一生致志于科学研究，在众多学科领域都有很深的造诣和卓越的成就，被誉为“中国整部科学史中最卓越的人物”。
【译文】
《传信方》载：“枸杞叶治疗五劳七伤，用豆豉汁和米煮。”按：枸杞叶兼治上焦热邪、风湿之邪引起的周身痹痛，明目安神。味甘气凉，叶和根皮以及子药性稍有不同。《笔谈》里说：“陕西偏远地方生长的枸杞树大得可以双臂抱拢，摘取树叶代为茶饮。”
枇杷叶粥①
《枕中记》②：“疗热嗽，以蜜水涂炙，煮粥去叶食。”按：兼降气止渴，清暑毒。凡用，择经霜老叶，拭去毛，甘草汤洗净，或用姜汁炙黄，肺病可代茶饮。
【注释】
①枇杷叶：味苦、微辛，性微寒。归肺、胃经。能清肺止咳，降逆止呕。用于肺热咳嗽、气逆喘急、胃热呕逆、烦热口渴。
②《枕中记》：据《本草纲目》所引为叶天师《枕中记》。叶天师，唐中期术士叶静能，经历唐高宗、武则天、唐玄宗三朝，曾出任国子监祭酒。撰有《天真皇人九仙经》《北帝灵文》等。
【译文】
《枕中记》载：“枇杷叶能治疗热咳，用蜂蜜调制的水涂到叶子上炙烤，粥煮好后去叶食用。”按：枇杷叶兼能降气止渴，清解暑毒。凡是用来煮粥，都应该选择经过霜打的老叶，擦去毛，用甘草煎好的汤液清洗干净，或者用姜汁烤炙成黄色，有肺病的人可以用来代替茶饮。
茗粥①
《保生集要》②：“化痰消食，浓煎入粥。”按：兼治疟痢，加姜。《茶经》曰③：“名有五：一茶，二槚④，三蔎⑤，四茗，五荈⑥。”《茶谱》曰⑦：“早采为茶，晚采为茗。”《丹铅录》⑧：“茶即古‘荼’字。《诗》‘谁谓荼苦’是也⑨。”
【注释】
①茗：即茶叶。味苦，性凉。能清利头目。
②《保生集要》：清张文邃撰。张文邃，字振凡。善医，尤工于胎产。
③《茶经》：唐陆羽著。我国现存最早、最全面介绍茶的专著，综合论述茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理。陆羽（733——804），字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁等，又号“茶山御史”。复州竟陵（今湖北天门）人。唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。陆羽一生嗜茶，精于茶道。
④槚（jiǎ）：茶树的古称。
⑤蔎（shè）：茶的别称。
⑥荈（chuǎn）：茶的老叶，即粗茶。
⑦《茶谱》：明朱权撰。朱权（1378——1448），明太祖朱元璋第十七子，封宁王，号臞仙，又号涵虚子、丹丘先生。封地为大宁（今内蒙古多伦）。在靖难之役中被朱棣绑架，共同反叛建文帝，朱棣即位后，将朱权改封于南昌，并加以迫害，朱权只好将心思寄托于道教、戏剧、文学，郁郁而终。
⑧《丹铅录》：明杨慎著。
⑨谁谓荼苦：出自《诗经·邶风·谷风》：“行道迟迟，中心有违。不远伊迩，薄送我畿。谁谓荼苦？其甘如荠。宴尔新昏，如兄如弟。”
【译文】
《保生集要》载：“茶叶能化痰消食。茶叶浓煎，加入粥里。”按：加入生姜兼治疟疾、痢疾。《茶经》说：“茶的名称有五种：一茶，二槚，三蔎，四茗，五荈。”《茶谱》说：“早采的叫茶，晚收的叫茗。”《丹铅录》：“茶就是古代的‘荼’字。《诗经》说‘谁谓荼苦’的荼就是指茶。”
苏叶粥①
慈山参入。按：《纲目》：“用以煮饭，行气解肌②。入粥功同。”按：此乃发表散风寒之品，亦能消痰、和血止痛，背面皆紫者佳。《日华子本草》谓③：“能补中益气。”窃恐未然。
【注释】
①苏叶：味辛，性温。归肺、脾经。能解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。
②行气：使气血畅通。解肌：即解除肌表之邪，是对外感证初起有汗的治法。
③《日华子本草》：全称《日华子诸家本草》。著作年代、作者不详。本书是将诸家本草结合当时所常用的药物编纂而成。对每味药的性状、功用叙述比较全面。本书早已散佚，其部分内容，可从《证类本草》《本草纲目》中见到。
【译文】
我自己创制，录入本书。按：《纲目》记载：“苏叶用来煮饭，可以行散气滞，解除肌表之邪。加入粥里功效相同。”按：苏叶是发表散寒的药物，也能消痰、和血止痛，背面都是紫色的更好。《日华子本草》说：“苏叶能够补中益气。”我怀疑它并不是这样。
苏子粥①
《简便方》②：“治上气咳逆。”又《济生方》③：“加麻子仁，顺气顺肠。”按：兼消痰润肺。《药性本草》曰④：“长食苏子粥，令人肥白身香。”《丹房镜源》曰⑤：“苏子油能柔五金八石⑥。”
【注释】
①苏子：味辛，性温。归肺、大肠经。能降气化痰、止咳平喘、润肠通便。用于痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘。
②《简便方》：即《简便单方》，明杨起著。杨起，字远林，号长病老人。明代医家。
③《济生方》：又名《严氏济生方》。宋严用和撰。原书共十卷，分类辑录内、外、妇科方论，辑录方剂四百余首。现在版本为辑复本。严用和，字子礼。庐山（今属江西）人。临证数十年，积累了极其丰富的临床经验。
④《药性本草》：作者附《引用书目》谓唐甄权著。甄权为隋唐年间著名针灸医家，许州扶沟（今属河南）人。著有《药性论》，以讨论药物性能为主，对君、臣、佐、使及禁忌等论述最详。未著《药性本草》。今传《药性本草》为明薛己著，二卷，载药二百八十七种。
⑤《丹房镜源》：炼丹家本草著作。唐独孤滔著。独孤滔，生平事迹不详。
⑤五金：指金、银、铜、铁、锡。八石：古代道家炼丹所常用的朱砂、雄黄、雌黄、空青、云母、硫黄、戎盐、硝石八种石质原料。
【译文】
《简便方》记载：“苏子能治疗肺气上逆、咳嗽。”又《济生方》说：“苏子再加麻子仁，顺气顺肠。”按：苏子兼能消痰润肺。《药性本草》说：“经常食用苏子粥，令人肥白身香。”《丹房镜源》说：“苏子油能使五金八石变软。”
霍香粥①
《医余录》②：“散暑气，辟恶气。”按：兼治脾胃、吐逆霍乱、心腹痛，开胃进食。《交广杂志》谓：“霍香，木本。”《金楼子》言③：“五香共是一木，叶为霍香。入粥用南方草本，鲜者佳。”
【注释】
①霍香：即“藿香”，现多用广藿香。味辛，性微温。归脾、胃、肺经。能芳香化浊，和中止呕，发表解暑。用于湿浊中阻、脘痞呕吐、暑湿表证、湿温初起、发热倦怠、胸闷不舒、寒湿闭暑、腹痛吐泻、鼻渊头痛。
②《医余录》：作者不详。
③《金楼子》：梁萧绎撰。本书为札记、随感，或引名言成句，或记述史实、或追叙往事等。萧绎（508——555），即梁元帝，字世诚，小字七符，自号金楼子。南兰陵（今江苏常州）人。南北朝时期南朝梁皇帝，梁武帝萧衍第七子，梁简文帝萧纲之弟。
【译文】
《医余录》记载：“霍香能消散暑气，除秽浊之气。”按：霍香兼治脾胃、呕吐气逆、霍乱、心腹痛，能开胃增进饮食。《交广杂志》说：“霍香，木本。”《金楼子》说：“五种香都在一种树上，叶是霍香。煮粥用南方草本，新鲜的更好。”
薄荷粥①
《医余录》：“通关格②，利咽喉，令人口香。”按：兼止痰嗽，治头痛脑风，发汗，消食下气，去舌胎。《纲目》云：“煎汤煮饭能去热，煮粥尤妥。”扬雄《甘泉赋》作茇葀③。
【注释】
①薄荷：味辛，性凉。归肺、肝经。能疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝行气。用于风热感冒、风温初起、头痛、目赤、喉痹、口疮、风疹、麻疹、胸胁胀闷。
②关格：中医学病名。“关”为大小便不通，“格”为饮食即吐，并称“关格”。
③茇葀（bá kuò）：即薄荷。
【译文】
《医余录》记载：“薄荷能治疗大小便不通、食入即吐，还能清利咽喉，令人口中生香。”按：薄荷兼止痰饮咳嗽，治疗风邪上袭头部引起的疼痛，发汗，消食下气，去腐腻舌胎。《纲目》说：“煎汤煮饭能清热，煮粥更好。”扬雄《甘泉赋》称作茇葀。
松叶粥①
《圣惠方》：“细切煮汁作粥，轻身益气。”按：兼治风湿疮，安五藏，生毛发，守中耐饥。或捣汁澄粉曝干，点入粥。《字说》云：“松柏为百木之长，松犹公也，柏犹伯也。”
【注释】
①松叶：味苦，性温。归心、脾经。能祛风燥湿，杀虫止痒，活血安神。用于风湿痹痛、脚气、湿疮、癣、风疹瘙痒、跌打损伤。
【译文】
《圣惠方》记载：“松叶细切煮汁作粥，可以轻身益气。”按：松叶兼治风湿疮，安五脏，生毛发，守中耐饥。或者捣取浆汁澄清为粉末后晒干，点入粥里。《字说》说：“松柏为百木之长，松如同公爵一样，柏如同伯爵一样。”
柏叶粥①
《遵生八笺》：“神仙服饵。”按：兼治呕血便血、下痢烦满。用侧柏叶随四时方向采之，捣汁澄粉入粥。《本草衍义》云②：“柏木西指，得金之正气，阴木而有贞德者。”
【注释】
①柏叶：即中药侧柏叶。味苦、涩，性寒。归肺、肝、脾经。能凉血止血，化痰止咳，生发乌发。用于吐血、衄血、咯血、便血、崩漏下血、肺热咳嗽、血热脱发、须发早白。
②《本草衍义》：宋寇宗奭编著。前三卷为药物总论，后十七卷为药物各论，分记药物五百余种，分类均依《嘉祐本草》。寇宗奭，宋代药物学家。
【译文】
《遵生八笺》记载：“柏叶粥是神仙服用的药物。”按：柏叶兼治呕血便血、下痢烦懑。所使用的侧柏叶要随四时变化在不同的方向采取，捣成浆汁，澄清为粉末，加到粥里。《本草衍义》说：“柏木指向西方，得金之正气，阴木而有坚贞的德操。”
花椒粥①
《食疗本草》②：“治口疮。”又《千金翼》③：“治下痢腰腹冷，加炒面煮粥。”按：兼温中暖肾，除湿，止腹痛。用开口者，闭口有毒。《巴蜀异物志》：“出四川清溪县者良，香气亦别。”
【注释】
①花椒：味辛，性温。归脾、胃、肾经。能温中止痛、杀虫止痒。用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛。外治湿疹、阴痒。
②《食疗本草》：唐孟诜撰。本书是唐代食物药治病专书，也是世界上现存最早的食疗专著。该书集古代食疗之大成，为我国和世界医学的发展作出了巨大的贡献。原书早佚，仅有残卷及佚文散见于《医心方》《证类本草》等书中。孟诜（621——713），唐代汝州梁县（今河南抚州）人。被誉为世界食疗学的鼻祖。
③《千金翼》：唐孙思邈撰。全书三十卷，计一百八十九门。合方、论、法共二千九百余首。作者集晚年近三十年经验，以补早期巨著《千金要方》的不足，故名《千金翼方》。
【译文】
《食疗本草》记载：“花椒能治口疮。”又《千金翼》说：“花椒治下痢腰腹冷，加炒面煮粥。”按：花椒兼温中暖肾，除湿，止腹痛。使用开口的花椒，闭口的花椒有毒。《巴蜀异物志》说：“出产于四川清溪县的花椒较好，香气也与众不同。”
栗粥①
《纲目》方：“补肾气，益腰脚，同米煮。”按：兼开胃活血。润沙收之，入夏如新。《梵书》名笃迦②，其扁者曰栗楔，活血尤良。《经验方》③：“每早细嚼风干栗，猪肾粥助之，补肾效。”
【注释】
①栗：即板栗。味甘，性温。益气健脾，补肾强筋，活血消肿，止血。
②《梵书》：解释婆罗门教吠陀圣典的文献，是古印度的一种宗教文献。
③《经验方》：即《瑞竹堂经验方》。元沙图穆苏撰。分为诸风、心气痛、疝气、积滞、痰饮、喘嗽、羡补、头面、口眼耳鼻、发齿、咽喉、杂治、疮肿、妇女、小儿共十五门，采方三百一十余首。选方较为精要，或选自各家方书，或采录见闻中经验效方。沙图穆苏，字谦斋，号竹堂，蒙古族。元代医药学家。平时留心医药，根据古阿拉伯医药经验，积累单验效方，撰成《瑞竹堂经验方》。
【译文】
《纲目》方：“栗能补肾气，益腰脚，和米一起煮。”按：兼开胃活血。用湿润的沙子收藏，到夏天依然如新。《梵书》称为笃迦，扁形的叫栗楔，活血效果特别好。《经验方》记载：“每天早上细嚼风干的栗子，再配合猪肾粥服用，有补肾效果。”
绿豆粥①
《普济方》②：“治消渴饮水③。”又《纲目》方：“解热毒。”按：兼利小便，厚肠胃，清暑下气。皮寒肉平，用须连皮，先煮汁，去豆下米煮。《夷坚志》云④：“解附子毒。”
【注释】
①绿豆：味甘，性凉。归心、胃经。能清热解毒，解暑除烦，利水消肿，明目。用于暑热烦渴、里热、小便不利、水肿、皮疹、食物及药物中毒等。
②《普济方》：中国历史上最大的方剂书籍，广泛辑集明以前的医籍和其他有关著作分类整理而成。载方达六万一千七百三十九首。明代朱、滕硕、刘醇等编。朱（1361——1425），明朝宗室，医学家。明太祖朱元璋第五子，明成祖朱棣的胞弟。朱好学，能词赋，曾作《元宫词》百章，又组织编著有《救荒本草》《保生余录》《袖珍方》和《普济方》等作品，对我国西南边陲医药事业的发展做出了巨大的贡献。
③消渴：中医学病名。口渴，善饥，尿多，消瘦。包括糖尿病、尿崩症等。
④《夷坚志》：南宋洪迈辑。南宋笔记小说集。全书原分初志、支志、三志、四志，每志按甲、乙、丙、丁顺序编次。洪迈（1123——1202），字景卢，号容斋，又号野处，谥文敏。封魏郡开国公、光禄大夫。饶州鄱阳（今属江西）人。主要作品有《容斋随笔》《夷坚志》等。
【译文】
《普济方》记载：“绿豆治消渴饮水。”又《纲目》方：“绿豆解热毒。”按：绿豆兼通利小便，充实肠胃，解暑降气。绿豆皮性寒，肉性平，使用必须连皮一起，先煮取汁液，去掉绿豆，下米煮粥。《夷坚志》说：“绿豆可解附子之毒。”
鹿尾粥①
慈山参入。鹿尾，关东风干者佳。去脂膜，中有凝血，如嫩肝，为食物珍品。碎切煮粥，清而不腻，香有别韵，大补虚损。盖阳气聚于角，阴血会于尾。
【注释】
①鹿尾：味甘、咸，性温。能益肾精，强腰膝。
【译文】
我自己创制，录入本书。鹿尾，关东风干的品质好。去掉脂膜，中间有凝血，像嫩肝一样，是食物中的珍品。切碎煮粥，清淡而不腻，香气别有一番味道，大补虚损。因为阳气汇聚于鹿角，阴血汇聚于鹿尾。
燕窝粥①
《医学述》②：“养肺化痰止嗽，补而不滞，煮粥淡食有效。”按：《本草》不载，《泉南杂记》采入③，亦不能确辨是何物。色白治肺，质清化痰，味淡利水，此其明验。
【注释】
①燕窝：味甘，性平。归肺、胃、肾经。能养阴润燥，益气补中，化痰止咳。用于久病虚损、肺痨咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈反胃。
②《医学述》：清吴仪洛著。吴仪洛，字遵程，澉浦（今浙江海盐）人。清代医家。幼习举业，旁览医籍，后改研岐黄。行医四十年，名噪乡里。著有《本草从新》《成方切用》《伤寒分经》等。
③《泉南杂记》：明陈懋仁撰。所载山川、古迹、禽鱼、花木以及郡县事实，颇为详具。陈懋仁，字无功。嘉兴（今属浙江）人。
【译文】
《医学述》记载：“燕窝养肺化痰止嗽，补而不滞，煮粥淡食有效。”按：燕窝《本草》不载，《泉南杂记》采入，也不能正确辨别是什么东西。色白的治疗肺病，质地清稀的化痰，味道清淡的利水，这些都是明显的证验。
中品二十七
山药粥①
《经验方》：“治久泄。糯米水浸一宿，山药炒熟，加沙糖、胡椒煮。”按：兼补肾精，固肠胃。其子生叶间，大如铃，入粥更佳。《杜兰香传》云②：“食之辟雾露。”
【注释】
①山药：味甘，性平。归脾、肺、肾经。能补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。
②《杜兰香传》：东晋曹毗撰。写神女杜兰香的故事。曹毗，字辅佐。谯国（今安徽亳州）人。善词赋，有文采，《晋书·文苑序》称他“中兴之时秀”。《隋书·经籍志》收录其文集十五卷。今存《涉江赋》《秋兴赋》《箜篌赋》等，收录于《艺文类聚》及《初学记》。
【译文】
《经验方》记载：“山药治久泄。糯米水浸泡一晚，山药炒熟，加砂糖、胡椒煮。”按：山药兼补肾精，固肠胃。山药子生在叶的中间，像铃一样大小，加入粥里煮效果更好。《杜兰香传》说：“食用山药粥可以避免雾露的寒气伤及人体。”
白茯苓粥①
《直指方》②：“治心虚、梦泄、白浊。”又《纲目》方：“主清上实下。”又《采珍集》：“治欲睡不得睡。”按：《史记·龟策传》：“名伏灵，谓松之神灵所伏也。兼安神，渗湿，益脾。”
【注释】
①白茯苓：味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经。能利水渗湿，健脾，宁心。用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠。
②《直指方》：全名《仁斋直指方》。宋杨士瀛撰。本书为论述内科杂病证治的临床综合性医书，据证释方，参以家传经验。杨士瀛，字登父，号仁斋。南宋三山（今福建福州）人。出身于世医之家，自幼习医，对《内经》《难经》《伤寒论》等研究颇深，在脉学、伤寒、儿科及内科杂病方面有一定成就。
【译文】
《直指方》记载：“白茯苓治心虚、梦泄、白浊。”又《纲目》方：“主清利上焦，补益下焦。”又《采珍集》记载：“白茯苓治疗想睡又睡不着。”按：《史记·龟策传》：“白茯苓名伏灵，意思是松树的神灵所伏。兼安神，渗湿，益脾。”
赤小豆粥①
《日用举要》②：“消水肿。”又《纲目》方：“利小便，治脚气，辟邪厉③。”按：兼治消渴，止泄痢、腹胀、吐逆。《服食经》云④：“冬至日食赤小豆粥，可厌疫鬼⑤。”即辟邪厉之意。
【注释】
①赤小豆：味甘、酸，性平。归心、小肠经。能利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。
②《日用举要》：作者不详。
③邪厉：疫疠邪气。
④《服食经》：即《彭祖服食经》。作者不详。
⑤厌（yā）：用迷信手法镇服驱避鬼邪。疫鬼：散布瘟疫的鬼神。
【译文】
《日用举要》记载：“赤小豆消水肿。”又《纲目》方：“赤小豆通利小便，治脚气，驱避疫疠邪气。”按：赤小豆兼治消渴，止泄痢、腹胀、吐逆。《服食经》说：“冬至日吃赤小豆粥，可厌疫鬼。”即驱避疫疠邪气的意思。
蚕豆粥①
《山居清供》：“快胃和脾。”按：兼利藏府。《本经》不载。《万表积善堂方》②：“有误吞针，蚕豆同韭菜食，针自大便出。”利藏府可验。煮粥宜带露采嫩者，去皮用，皮味涩。
【注释】
①蚕豆：味甘，性平。入脾、胃经。能补中益气，健脾益胃，清热利湿，涩精止带。用于中气不足、倦怠少食、高血压、咯血、衄血、妇女带下等病症。
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