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症。
②《万表积善堂方》：即《万氏积善堂集验方》，明万表撰。卷上收男女服药论、调元、调经、安胎等医理短论，卷中载补益剂五十首，卷下录各科杂方六十余首。万表（1498——1556），字民望，号九沙山人、鹿园居士。浙江鄞县（今浙江宁波）人。好读书，通经术，著书亦富，有《灼艾集》《玩鹿亭稿》等。
【译文】
《山居清供》记载：“蚕豆健胃和脾。”按：蚕豆兼利脏腑。《神农本草经》没有记载。《万表积善堂方》记载：“如果有误吞针的，蚕豆和韭菜一起食用，针就会从大便排出。”蚕豆通利脏腑由此可以验证。煮粥宜带露水采嫩的蚕豆，去皮用，因为皮的味道苦涩。
天花粉粥①
《千金月令》：“治消渴。”按：即栝楼根。《炮炙论》曰②：“圆者为栝，长者为楼，根则一也。”水磨澄粉入粥，除烦热，补虚安中，疗热狂时疾③，润肺降火，止嗽，宜虚热人。
【注释】
①天花粉：味甘、微苦，性微寒。归肺、胃经。能清热泻火，生津止渴，消肿排脓。用于热病烦渴、肺热燥咳、内热消渴、疮疡肿毒。
②《炮炙论》：即《雷公炮炙论》。南朝宋雷敩撰。我国最早的中药炮制学专著，原载药物三百种，主要记述药物炮制的火候、水浸、生熟、煎熬等加工方法，如炮、炙、煨、炒等。原书已佚，其佚文多存于《证类本草》中。雷敩，南北朝刘宋时著名药物学家。生平里居不详，其名最早见于《隋书·经籍志》。
③时疾：季节性流行病。
【译文】
《千金月令》记载：“天花粉治消渴。”按：天花粉即栝楼根。《雷公炮炙论》说：“圆形的是栝，长形的是楼，根的药性则相同。”加水研磨，澄清晾干为粉末后加入粥里，可以消除烦热，补虚安中，治疗热狂及季节性流行病，润肺降火，止嗽，适合有虚热的病人。
面粥
《外台秘要》①：“治寒痢、白泻。麦面炒黄，同米煮。”按：兼强气力，补不足，助五藏。《纲目》曰：“北面性平，食之不渴；南面性热，食之发渴：随地气而异也。”《梵书》名迦师错。
【注释】
①《外台秘要》：唐王焘辑录。本书是一部综合性医书，汇集了初唐及唐以前的医学著作，对医学文献进行大量的整理工作，将前人的理论研究与治疗方药全面系统地结合起来。全书共一千一百零四门，均先论后方，载方六千余首。王焘（？——755），唐代著名医学家。
【译文】
《外台秘要》记载：“面能治疗寒性的痢疾，以及泻下白浊。麦面炒黄，和米一起煮。”按：面兼增强气力，补益虚损，助五脏。《纲目》说：“北方的面性平，食用后不会口渴；南方的面性热，食用后会口渴：随地理气候而有所不同。”《梵书》里称作迦师错。
腐浆粥①
慈山参入。腐浆即未点成腐者，诸豆可制，用白豆居多。润肺，消胀满，下大肠浊气，利小便。暑月入人汗有毒。北方呼为甜浆粥，解煤毒，清晨有肩挑鬻于市②。
【注释】
①腐浆：即北京地区的传统小吃豆汁，以豆子为原料，将淀粉滤出后的剩余残渣进行发酵，具有养胃、解毒、清火的功效。
②鬻（yù）：卖。
【译文】
我自己创制，录入本书。腐浆就是还没有做成豆腐的浆汁，各种豆类都可以制作，用白豆的居多。具有润肺，消胀满，下大肠浊气，利小便的功效。腐浆粥如果暑天掺入人体的汗液就会产生毒性。北方叫甜浆粥，解煤毒，清晨有人肩挑腐浆粥在市场叫卖。
龙眼肉粥①
慈山参入。开胃悦脾，养心益智，通神明，安五藏，其效甚大。《本草衍义》曰：“此专为果，未见入药。”非矣。《名医别录》云②：“治邪气，除蛊毒，久服强魂，轻身不老。”
【注释】
①龙眼肉：味甘，性温。归心、脾经。能补益心脾，养血安神。用于气血不足、心悸怔忡、健忘失眠、血虚萎黄。
②《名医别录》：简称《别录》，三卷。辑者佚名，一作陶氏。约成书于汉末，除秦汉医家对《神农本草经》一书药物的药性、功用、主治等内容有所补充之外，又补记三百六十五种新药物。由于本书系历代医家陆续汇集，故称为《名医别录》。梁陶弘景撰注《本草经集注》时，在收载《神农本草经》三百六十五种药物的同时，又辑入本书的三百六十五种药物，使本书的基本内容保存了下来。
【译文】
我自己创制，录入本书。龙眼肉开胃悦脾，养心益智，通达心窍，安五脏，它的功效很多。《本草衍义》说：“龙眼只作为水果，没有见过当药材使用的。”这句话是不对的。《名医别录》里说：“龙眼肉祛除邪气，消除蛊毒，长时间服用可以强魂，轻身不老。”
大枣粥①
慈山参入。按：道家方药，枣为佳饵，皮利肉补。去皮用，养脾气，平胃气，润肺止嗽，补五藏，和百药。枣类不一，青州黑大枣良，南枣味薄微酸，勿用。
【注释】
①大枣：味甘，性温。归脾、胃、心经。能补中益气，养血安神。用于脾虚食少、乏力便溏、妇人脏躁。
【译文】
我自己创制，录入本书。按：道家方药中，枣是很好的服食之品，枣皮利消化，枣肉补益脾胃。去掉枣皮使用，养脾气，平胃气，润肺止嗽，补益五脏，调和百药。枣的种类不一样，青州黑色大枣较好，南方的枣味道淡薄微酸，不能使用。
蔗浆粥①
《采珍集》：“治咳嗽、虚热、口干舌燥。”按：兼助脾气，利大小肠，除烦热，解酒毒。有青紫二种，青者胜。榨为浆，加入粥。如经火沸，失其本性，与糖霜何异？
【注释】
①蔗浆：即甘蔗汁。味甘，性寒。归肺、胃经。能清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥。用于口干舌燥、津液不足、小便不利、大便燥结、消化不良、反胃呕吐、呃逆、高热烦渴等。
【译文】
《采珍集》记载：“蔗浆主治咳嗽、虚热、口干舌燥。”按：蔗浆兼助脾气，利大小肠，除烦热，解酒毒。有青紫两种颜色，青色的较好。榨成水浆，加入粥里。如经过火煮沸，则失掉了蔗的本性，和蔗糖有什么区别呢？
柿饼粥①
《食疗本草》：“治秋痢。”又《圣济方》：“治鼻窒不通。”按：兼健脾涩肠，止血止嗽，疗痔。日干为白柿，火干为乌柿，宜用白者。干柿去皮纳瓮中，待生白霜，以霜入粥尤佳。
【注释】
①柿饼：味甘、涩，性寒。能润肺，涩肠，止血。用于吐血、咯血、血淋、肠风、痔漏、痢疾。
【译文】
《食疗本草》记载：“柿饼治疗秋天痢疾。”又《圣济方》说：“柿饼治鼻阻塞不通。”按：柿饼兼健脾涩肠，止血止嗽，疗痔。太阳晒干为白柿，火烘干为乌柿，应该选用白色的。干柿去皮放到陶瓮里，等到生出了白霜，把霜放入粥里效果更好。
枳椇粥①
慈山参入。按：俗名鸡距子，形卷曲如珊瑚，味甘如枣。《古今注》名树蜜。除烦清热，尤解酒毒。醉后次早，空腹食此粥颇宜。老枝嫩叶，煎汁倍甜，亦解烦渴。
【注释】
①枳椇（zhǐ jǔ）：又称拐枣、鸡爪子等。味甘，性平。入胃经。能解酒毒，止渴除烦，止呕，利大小便。用于醉酒、烦渴、呕吐、二便不利。
【译文】
我自己创制，录入本书。按：枳椇俗名鸡距子，形状卷曲如珊瑚，味道甘甜如枣。《古今注》称枳椇为树蜜。除烦清热，尤其能解酒毒。醉后第二天早上，空腹食用枳椇粥更适合。老枝嫩叶，煎汁更加甘甜，也可以消解烦渴。
枸杞子粥①
《纲目》方：“补精血，益肾气。”按：兼解渴除风，明目安神。谚云：“去家千里②，勿食枸杞。”谓能强盛阳气也。《本草衍义》曰：“子微寒，今人多用为补肾药，未考经意。”
【注释】
①枸杞子：味甘，性平。归肝、肾经。能滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、阳痿遗精、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。
②去：离开。
【译文】
《纲目》方：“枸杞子补精血，益肾气。”按：枸杞子兼解渴除风，明目安神。谚语说：“去家千里，勿食枸杞。”说的是枸杞能强壮人的阳气。《本草衍义》说：“枸杞子微寒，现在的人多用为补肾药，这是没有考察经典的意思。”
木耳粥①
《鬼遗方》②：“治痔。”按：桑、槐、楮、榆、柳，为五木耳③。《神农本草经》云④：“益气不饥，轻身强志。”但诸木皆生耳，良毒亦随木性。煮粥食，兼治肠红⑤，煮必极烂，味淡而滑。
【注释】
①木耳：味甘，性平。归肺、脾、大肠、肝经。能补气养血，润肺，止血。用于气虚血亏、四肢搐搦、肺虚久咳和各种出血症状、跌打损伤等。
②《鬼遗方》：即《刘涓子鬼遗方》。晋末刘涓子撰，南齐龚庆宣整理。据说为晋末刘涓子在丹阳郊外遇“黄父鬼”所遗留，故又称《神仙遗论》。本书是现存最早的外科专著，全书以对痈疽的辨证治疗为主。刘涓子，彭城（今江苏徐州）人。东晋末为彭城内史。
③楮（chǔ）：落叶乔木，树皮是制造桑皮纸和宣纸的原料。
④《神农本草经》：简称《本草经》或《本经》，撰人不详，“神农”为托名。本书是中国现存最早的药学专著。全书分三卷，载药三百六十五种，其中植物药二百五十二种，动物药六十七种，矿物药四十六种，分上、中、下三品。原书早佚，现行本为后世从历代本草书中集辑。
⑤肠红：指大便出血。主要因为湿热瘀毒留注大肠或脾阳不振、统摄失司所致。
【译文】
《鬼遗方》记载：“木耳能治疗痔疮。”按：桑、槐、楮、榆、柳，生五种木耳。《神农本草经》说：“木耳益气不饥，轻身强肾。”但是各种树木都生木耳，有毒无毒也随树木的本性。煮粥食用，还能治疗大便出血，必须煮得非常烂，味道淡而滑。
小麦粥①
《食医心镜》：“治消渴。”按：兼利小便，养肝气，养心气，止汗。《本草拾遗》曰：“麦凉曲温②，麸冷面热③。”备四时之气。用以治热，勿令皮拆④，拆则性热，须先煮汁，去麦加米。
【注释】
①小麦：味甘，性凉。能养心，益肾，除热，止渴。用于脏躁、烦热、消渴、泄利、痈肿、外伤出血、烫伤。
③曲（qū）：酿酒或制酱时引起发酵的东西。
③麸（fū）：小麦磨面过箩后剩下的皮。
④拆：同“坼（chè）”。裂开。
【译文】
《食医心镜》记载：“小麦治消渴。”按：小麦兼利小便，养肝气，养心气，止汗。《本草拾遗》说：“小麦凉性，曲温性，麸寒凉，面温热。”其备受四时之气。用来治疗热病，不要让皮裂开，裂开则性热，必须先煮汁，然后去掉麦加入米。
菱粥①
《纲目》方：“益肠胃，解内热②。”按：《食疗本草》曰：“菱不治病，小有补益。”种不一类，有野菱生陂塘中，壳硬而小，曝干煮粥，香气较胜。《左传》“屈到嗜芰”即此物③。
【注释】
①菱（línɡ）：一年生水生草本植物，果实有硬壳，有角，称“菱”或“菱角”，可食。味甘、涩，性凉。能补脾益气健脾，强腰膝。一说此物易伤阳气。
②内热：与外热相对，指热邪入里，或阴虚生热，而致热势明显的病理变化。
③芰（jì）：即菱角。
【译文】
《纲目》方：“菱益肠胃，解内热。”按：《食疗本草》说：“菱不治病，只有很小的补益作用。”菱的品种各不一样，有一种野菱生在池塘里，壳硬而小，晒干煮粥，香气比较浓烈。《左传》里说“屈到嗜芰”的“芰”就是这个东西。
淡竹叶粥①
慈山参入。按：春生苗，细茎绿叶似竹，花碧色，瓣如蝶翅。除烦热，利小便，清心。《纲目》曰：“淡竹叶煎汤煮饭，食之能辟暑。”煮饭曷若煮粥尤妥！
【注释】
①淡竹叶：味甘、淡，性寒。归心、肺、胃、膀胱经。能清热泻火，除烦止渴，利尿通淋。用于热病烦渴、小便短赤涩痛、口舌生疮。
【译文】
我自己创制，录入本书。按：春天生长出苗，细茎绿叶像竹子一样，花碧绿色，瓣如蝶翅。淡竹叶可以消除烦热，利小便，清心。《纲目》说：“淡竹叶煎汤煮饭，食用后能避暑。”煮饭怎么能比得上煮粥更妥当呢！
贝母粥①
《资生录》②：“化痰止嗽、止血，研入粥。”按：兼治喉痹、目眩及开郁。独颗者有毒。《诗》云：“言采其虻③。”虻本作莔④。《尔雅》：“莔，贝母也。”《诗》本不得志而作，故曰采虻，为治郁也。
【注释】
①贝母：味苦，性寒。归肺、心经。能清热化痰止咳，解毒散结消痈。用于风热咳嗽、痰火咳嗽、肺痈、乳痈、瘰疬、疮毒。
②《资生录》：宋王执中撰有《针灸资生经》，未闻有《资生录》。待考。
③言采其虻（ménɡ）：出自《诗经·鄘风·载驰》：“陟彼阿丘，言采其虻。女子善怀，亦各有行。许人尤之，众稚且狂。”虻，通“莔”。
④莔（ménɡ）：即贝母。
【译文】
《资生录》记载：“贝母能化痰止嗽、止血，研碎入粥。”按：贝母兼治喉痹、目眩及开郁。独颗的贝母有毒。《诗经》说：“言采其虻。”虻本字作莔。《尔雅》说：“莔，就是贝母。”《诗经》这篇本是因为不得志而创作，所以说采虻，用来治疗郁证。
竹叶粥①
《奉亲养老书》②：“治内热、目赤、头痛。加石膏同煮，再加沙糖，此即仲景竹叶石膏汤之意。”按：兼疗时邪发热，或单用竹叶煮粥，亦能解渴除烦。
【注释】
①竹叶：味甘、淡，性寒。归心、肺、胃经。清热除烦，生津，利尿。用于热病烦渴、小儿惊痫、咳逆吐衄、小便短赤、口糜舌疮。
②《奉亲养老书》：宋陈直撰。本书广泛搜集老人食治之方、医药之法、摄养之道，专门论述老人养生及防病、治病的理论和方法。陈直，宋神宗元丰年间（1078——1085）曾任承奉郎、泰州兴化县县令。
【译文】
《奉亲养老书》记载：“竹叶治内热、目赤、头痛。加石膏同煮，再加砂糖，这就是张仲景竹叶石膏汤的方意。”按：竹叶兼疗时邪发热，或单用竹叶煮粥，也能解渴除烦。
竹沥粥①
《食疗本草》：“治热风。”又《寿世青编》②：“治痰火。”按：兼治口疮、目痛、消渴，及痰在经络四肢，非此不达。粥熟后加入。《本草补遗》曰：“竹沥清痰，非助姜汁不能行。”
【注释】
①竹沥：为禾本科植物淡竹等的茎经火烤流出的汁液。味甘、苦，性寒。归心、肝、肺经。能清肺降火、滑痰利窍。用于中风痰迷、肺热痰壅、惊风、癫痫、热病痰多、壮热烦渴、子烦、破伤风等。
②《寿世青编》：又名《寿世编》，清尤乘撰。尤氏博采《黄帝内经》《老子》《庄子》、孙思邈等各家的养生论述，自饮食起居、四时调摄至劳逸情志、气功、按摩等均详尽阐发，并总结了病后的食疗方和饮食宜忌。尤乘，字生洲，号无求子。吴门（今江苏苏州）人。自幼习儒，喜欢涉猎医书，遍访名医，并诣京城名师学习针灸，曾出任太医院御前侍直三年。辞官返乡后，复与同窗蒋仲芳共设诊所，广施针药，救治甚众。著有《寿世青编》《勿药须知》《喉科秘书》《食治秘方》等。
【译文】
《食疗本草》记载：“竹沥能治风热疾病。”又《寿世青编》记载：“竹沥治痰火。”按：竹沥兼治口疮、目痛、消渴，及痰在经络四肢，除了竹沥别的药物都不能治疗。粥熟后加入。《本草补遗》说：“竹沥清痰，非用姜汁佐助不能清痰。”
牛乳粥
《千金翼》：“白石英、黑豆饲牛，取乳作粥，令人肥健。”按：兼健脾除疸黄。《本草拾遗》云：“水牛胜黄牛。”又芝麻磨酱，炒面煎茶，加盐，和入乳，北方谓之面茶，益老人。
【译文】
《千金翼》记载：“用白石英、黑豆喂养牛，取其奶作粥，令人肥健。”按：牛奶兼健脾除黄疸。《本草拾遗》说：“水牛奶比黄牛奶好。”又芝麻磨酱，炒面加水煮成糊状茶点，吃时加盐，和入牛乳，北方称之为面茶，对老人有益。
鹿肉粥①
慈山参入。关东有风干鹿肉条，酒微煮，碎切作粥，极香美。补中益气力，强五藏。《寿世青编》曰：“鹿肉不补，反痿人阳。”按：《别录》指茸能痿阳，盖因阳气上升之故。
【注释】
①鹿肉：味甘、咸，性温。归脾、肾经。能益气助阳，养血祛风。用于虚劳羸瘦、阳痿腰酸、中风口僻。
【译文】
我自己创制，录入本书。关东有风干鹿肉条，用酒微煮，切碎煮粥，味道非常香美。可以补益中焦，增强气力，强健五脏。《寿世青编》说：“鹿肉并不补益人体，反而使人阳痿。”按：《别录》指鹿茸能使人阳痿，大概是因为吃了阳气上升的原因。
淡菜粥①
《行厨记要》②：“止泄泻，补肾。”按：兼治劳伤、精血衰少、吐血、肠鸣、腰痛。又治瘿③，与海藻同功。《刊石药验》曰④：“与萝卜或紫苏、冬瓜，入米同煮，最益老人，酌宜用之。”
【注释】
①淡菜：贻贝的肉经烧煮曝晒而成的干制食品。味佳美，以煮晒时不加盐，故名。味甘、咸，性温。归肝、肾经。能补肝肾，益精血，消瘿瘤。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤。
②《行厨记要》：冯耘庐著。作者生平不详。
③瘿（yǐnɡ）：指多因郁怒忧思过度，气郁痰凝血瘀结于颈部，或生活在山区因水中缺碘而生的病。可分为“气瘿”“肉瘿”及“石瘿”等。
④《刊石药验》：作者不详。
【译文】
《行厨记要》记载：“淡菜能止泄泻，补肾。”按：淡菜兼治劳伤、精血衰少、吐血、肠鸣、腰痛。又治瘿，和海藻功效相同。《刊石药验》说：“淡菜和萝卜或紫苏、冬瓜，加入米里一起煮，对老人最有益，挑选适宜的使用。”
鸡汁粥
《食医心镜》：“治狂疾，用白雄鸡。”又《奉亲养老书》：“治脚气，用乌骨雄鸡。”按：兼补虚养血。巽为风为鸡，风病忌食。陶弘景《真诰》曰①：“养白雄鸡可辟邪，野鸡不益人。”
【注释】
①《真诰》：道教上清派经书。南朝齐梁间陶弘景撰。记载传道之事、修道养生之术，还介绍了一些修仙之地。
【译文】
《食医心镜》记载：“鸡能治癫狂疾患，应选用白雄鸡。”又《奉亲养老书》说：“鸡可治疗脚气，要选用乌骨雄鸡。”按：鸡汁兼补虚养血。八卦中巽卦为风为鸡，风病忌食鸡。陶弘景《真诰》说：“养白雄鸡可避邪，吃野鸡对人体没有好处。”
鸭汁粥
《食医心镜》：“治水病垂死①，青头鸭和五味煮粥。”按：兼补虚除热，利水道，止热痢。《禽经》曰②：“白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。野鸭尤益病人。忌同胡桃、木耳、豆豉食。”
【注释】
①水病：即水肿病。
②《禽经》：传为春秋师旷撰，晋张华注。当系伪托。全文三千余字，作者在参阅前人有关鸟类著述的基础上，总结了鸟类的命名、形态、种类、生活习性、生态等知识内容。
【译文】
《食医心镜》记载：“鸭能治疗水肿病垂死，青头鸭调和五味煮粥。”按：鸭兼补虚除热，利水道，止热痢。《禽经》说：“白鸭较好，黑鸭有毒；老鸭较好，嫩鸭有毒。野鸭对病人特别有益。鸭不能和胡桃、木耳、豆豉一起食用。”
海参粥①
《行厨记要》：“治痿，温下元。”按：滋肾补阴。《南闽记闻》言捕取法：令女人裸体入水，即争逐而来，其性淫也。色黑入肾，亦从其类。先煮烂细切，入米加五味。
【注释】
①海参：味咸，性温。能补肾益精，养血润燥。用于精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰。
【译文】
《行厨记要》：“海参能治疗痿证，温补下元。”按：海参滋肾补阴。《南闽记闻》说其捕取的方法：让女人裸体进入水中，海参就争相追逐过来，这是海参性淫的缘故。海参色黑入肾，也属于同类相应。先煮烂切细，放入米中的时候再加入五味调和。
白鲞粥①
《遵生八笺》：“开胃悦脾。”按：兼消食，止暴痢腹胀。《尔雅翼》曰②：“诸鱼干者皆为鲞，不及石首鱼，故独得白名。”《吴地志》曰：“鲞字从美下鱼，从者非。”煮粥加姜豉。
【注释】
①白鲞（xiǎnɡ）：剖开晒干的黄鱼。
②《尔雅翼》：宋罗愿撰。解释《尔雅》草木鸟兽虫鱼各种物名，作为《尔雅》辅翼，所以名为《尔雅翼》。罗愿（1136——1184），字端良，号存斋。歙县（今属安徽）人。其人博学好文，长于考证，文章精炼醇雅，有秦汉古文之风，曾为朱熹称重。
【译文】
《遵生八笺》记载：“白鲞能开胃悦脾。”按：白鲞兼消食，止暴痢腹胀。《尔雅翼》说：“各种鱼干都是鲞，但比不上石首鱼，所以只有石首鱼叫白鲞。”《吴地志》说：“鲞字是从美下面是鱼，从不对。”用白鲞煮粥的时候加入生姜和豆豉。
下品三十七
酸枣仁粥①
《圣惠方》：“治骨蒸不眠②。水研滤汁，煮粥候熟，加地黄汁再煮。”按：兼治心烦，安五藏，补中益肝气。《刊石药验》云：“多睡生用，便不得眠；炒熟用，疗不眠。”
【注释】
①酸枣仁：味甘、酸，性平。归肝、胆、心经。能养心补肝，宁心安神，敛汗，生津。用于虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴。
②骨蒸：虚热的一种，临床常称作“骨蒸潮热”。形容阴虚潮热的热气自里透发而出。骨，表示深层的意思。蒸，熏蒸的意思。
【译文】
《太平圣惠方》记载：“酸枣仁治骨蒸失眠。加水研磨过滤取汁，等到粥煮熟的时候，加入地黄汁再煮。”按：酸枣仁兼治心烦，安五脏，补中益肝气。《刊石药验》说：“嗜睡用生的酸枣仁，就不会睡得过多；炒熟用，治疗失眠。”
车前子粥①
《肘后方》②：“治老人淋病，绵裹入粥煮。”按：兼除湿，利小便，明目。亦疗赤痛，去暑湿，止泻痢。《服食经》云：“车前一名地衣，雷之精也，久服身轻，其叶可为蔬。”
【注释】
①车前子：味甘，性寒。归肝、肾、肺、小肠经。能清热利尿通淋，渗湿止泻，明目，祛痰。用于热淋涩痛、水肿胀满、暑湿泄泻、目赤肿痛、痰热咳嗽。
②《肘后方》：全称《肘后备急方》，原名《肘后救卒方》。东晋葛洪著。后经南朝齐、梁间陶弘景增订为《补阙肘后百一方》。金代杨用道再次增补方成今本《肘后备急方》，收录了历代民间多种验方、验法。
【译文】
《肘后方》记载：“车前子能治老人淋病，用丝绵包裹放到粥里煮。”按：车前子兼除湿，利小便，明目。也治疗红肿热痛，祛除暑湿，止泻痢。《服食经》说：“车前又叫地衣，是雷的精气，久服身轻，它的叶子可作为蔬菜。”
肉苁蓉粥①
《陶隐居药性论》：“治劳伤，精败面黑。先煮烂，加羊肉汁和米煮。”按：兼壮阳，润五藏，暖腰膝，助命门相火②。凡不足者，以此补之。酒浸，刷去浮甲，蒸透用。
【注释】
①肉苁蓉：味甘、咸，性温。归肾、大肠经。能补肾阳，益精血，润肠通便。用于肾阳不足、精血亏虚、阳痿不孕、腰膝酸软、筋骨无力、肠燥便秘。
②命门相火：即命门之火。《难经》认为人体有左右二肾，右肾为“命门”。肾主水，同时亦藏火，此火即命门之火。相火，相对心为君火而言。
【译文】
《陶隐居药性论》记载：“肉苁蓉治虚劳内伤，精败面黑。先将肉苁蓉煮烂，再加入羊肉汁和米一起煮。”按：肉苁蓉兼壮阳，润五脏，暖腰膝，助命门相火。凡是人体有虚损的病症，用这个粥来补益。用酒浸泡，除去漂浮的外壳，蒸透使用。
牛蒡根粥①
《奉亲养老书》：“治中风，口目不动，心烦闷。用根曝干，作粉入粥，加葱椒五味。”按：兼除五藏恶气，通十二经脉。冬月采根，并可作菹，甚美。
【注释】
①牛蒡根：味辛、微甘，性凉。归肺、心经。能清热解毒，疏风利咽。用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、疮疖肿毒、脚癣、湿疹。
【译文】
《奉亲养老书》记载：“牛蒡根治中风，口目不动，心烦闷。把根茎晒干，研磨成粉末加入粥里，再加入葱椒五味。”按：牛蒡根兼除五脏恶气，通十二经脉。冬天采集牛蒡根，还可以制成腌菜，味道非常可口。
郁李仁粥①
《独行方》②：“治脚气肿，心腹满，二便不通，气喘急。水研绞汁，加薏苡仁入米煮。”按：兼治肠中结气，泄五藏膀胱急痛。去皮，生蜜浸一宿，漉出用。
【注释】
①郁李仁：蔷薇科植物郁李、欧李、长梗扁桃的种仁。味辛、苦、甘，性平。归脾、大肠、小肠经。能润肠通便，下气利水。用于津枯肠燥、食积气滞、腹胀便秘、水肿、脚气、小便不利。
②《独行方》：即《集验独行方》。唐韦宙撰。内容可能涉及多种疾病，对岭南脚气病的治疗十分重视。韦宙，京兆万年（今陕西西安）人。通医术。
【译文】
《独行方》记载：“郁李仁治脚气肿，心腹满闷，二便不通，呼吸喘急。加水研磨绞取汁液，加入薏苡仁和米一起煮。”按：郁李仁兼治肠中结气，泄五脏膀胱急痛。去皮，生蜜浸泡一夜，滤过取出使用。
大麻仁粥①
《肘后方》：“治大便不通。”又《食医心镜》：“治风水腹大②，腰脐重痛，五淋涩痛。”又《食疗本草》：“去五藏风，润肺。”按：麻仁润燥之功居多，去壳煎汁煮粥。
【注释】
①大麻仁：又名火麻仁。味甘，性平。归脾、胃、大肠经。能润肠通便。用于血虚津亏、肠燥便秘。
②风水：水肿病的一种。多由风邪侵袭，肺气失于宣降、不能通调水道、水湿潴留体内所致。
【译文】
《肘后方》记载：“大麻仁治大便不通。”又《食医心镜》说：“治风水引起的腹脘肿大，腰脐重痛，五淋涩痛。”又《食疗本草》说：“大麻仁去五脏风，润肺。”按：麻仁主要是润燥的功用，去掉外壳煎煮取汁煮粥。
榆皮粥①
《备急方》：“治身体暴肿，同米煮食，小便利，立愈。”按：兼利关节，疗邪热，治不眠。初生荚仁作糜食，尤易睡，嵇康《养生论》谓“榆令人瞑”也②。捣皮为末，可和菜菹食。
【注释】
①榆皮：又名榆白皮。味甘，性平。归胃、大肠、小肠经。能利水，通淋，消肿。用于小便不通、淋浊、水肿、痈疽发背、丹毒、疥癣。
②《养生论》：三国魏嵇康作。我国古代养生论著中较早的名篇，论述了养生的必要性与重要性，主张形神共养，尤重养神；提出养生应见微知著，防微杜渐，以防患于未然；要求养生须持之以恒，通达明理，并提出了一些具体养生途径。
【译文】
《备急千金要方》记载：“榆皮能治疗身体突然肿胀，和米一起煮粥食用，小便通利，马上痊愈。”按：榆皮兼利关节，疗邪热，治失眠。刚生出的荚仁做成烂稀粥食用，对睡眠特别有益，正如嵇康《养生论》说：“榆树的皮让人安眠。”把皮捣成粉末，可以加入蔬菜、腌菜食用。
桑白皮粥①
《三因方》②：“治消渴。糯壳炒拆白花同煮。”又《肘后方》治同。按：兼治咳嗽吐血，调中下气。采东畔嫩根③，刮去皮，勿去涎，炙黄用，其根出土者有大毒。
【注释】
①桑白皮：味甘，性寒。归肺经。能泻肺平喘，利水消肿。用于肺热喘咳、水肿胀满尿少、面目肌肤浮肿。
②《三因方》：宋陈言著。陈言行医济世，除从事医学理论研究之外，并著书立说，穷研受病之源，阐发“三因学说”，著成《三因极一病证方论》十八卷，简称《三因方》。陈言（1131——1189），字无择，号鹤溪道人。宋代处州青田（今浙江景宁）人。儒、医兼通，精于临证，在当时极有影响。
③畔：边。
【译文】
《三因方》记载：“桑白皮能治消渴。糯米壳炒裂开成白花状一起煮。”又《肘后方》治疗的病症相同。按：桑白皮兼治咳嗽吐血，调理中焦，和降逆气。采集树东边的嫩根，刮去皮，不要去汁液，炙黄使用，根部露出土外的有大毒。
麦门冬粥①
《南阳活人书》②：“治劳气欲绝。和大枣、竹叶、炙草煮粥。”又《寿世青编》：“治嗽及反胃。”按：兼治客热口干心烦。《本草衍义》曰：“其性专泄不专收，气弱胃寒者禁服。”
【注释】
①麦门冬：味甘、微苦，性微寒。归心、肺、胃经。能养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳、阴虚痨嗽、喉痹咽痛、津伤口渴、内热消渴、心烦失眠、肠燥便秘。
②《南阳活人书》：宋朱肱撰。本书对伤寒各证和其他一些杂病予以详细论述，对张仲景的学说颇多发明，是一部较早全面系统研究《伤寒论》的著作。朱肱，字翼中，号无求子。吴兴（今浙江湖州）人。还著有《内外二景图》《北山酒经》等。
【译文】
《南阳活人书》记载：“麦门冬能治劳气欲绝。和大枣、竹叶、炙草煮粥。”又《寿世青编》说：“麦门冬治咳嗽及反胃。”按：麦门冬兼治邪热壅盛，口干心烦。《本草衍义》说：“麦门冬药性只泻下不收敛，气虚胃寒者不能服用。”
地黄粥①
《臞仙神隐书》②：“利血生精，候粥熟再加酥、蜜。”按：兼凉血生血，补肾真阴③。生用寒，炙熟用微温。煮粥宜鲜者，忌铜铁器。吴旻《山居录》云④：“叶可作菜，甚益人。”
【注释】
①地黄：此处指鲜地黄。味甘、苦，性寒。归心、肝、肾经。能清热生津，凉血，止血。用于热病伤阴、舌绛烦渴、温毒发斑、吐血、衄血、咽喉肿痛。
②《臞（qú）仙神隐书》：亦称《神隐》，明朱权撰。上卷记述了养生法与家政之术，其中部分是有关农事的记载。下卷题为“归田之计”，记述了农家的活动。
③真阴：中医学名词。亦称“肾水”“元阴”。与“真阳”相对而言。真阳寓于命门之中，为先天之真火，是肾生理功能的动力，亦可说是人体热能的源泉。真阴则与真阳相对而言，指肾的阴液，包括肾所藏的精，是真阳功能活动的物质基础。
④吴旻：据《本草纲目》引书及本书所附《引用书目》，当为“王旻”。王旻，唐朝人，生平不详。《山居录》：主要记载药物栽培的古农书，也可以称作现存最早的种药专著。
【译文】
《臞仙神隐书》记载：“地黄利血生精。等粥煮熟后再加酥、蜜。”按：地黄兼凉血生血，滋补肾中真阴。生用寒凉，炙熟用微温。煮粥应该用新鲜的地黄，忌用铜铁器煮。王旻《山居录》说：“叶可以作为蔬菜，对人体非常有益。”
吴茱萸粥①
《寿世青编》：“治寒冷、心痛、腹胀。”又《千金翼》：酒煮茱萸，治同。此加米煮，检开口者，洗数次用。按：兼除湿、逐风、止痢。周处《风土记》②：“九日以茱萸插头，可辟恶。”
【注释】
①吴茱萸：味辛、苦，性热，有小毒。归肝、脾、胃、肾经。能散寒止痛，降逆止呕，助阳止泻。用于厥阴头痛、寒疝腹痛、寒湿脚气、经行腹痛、脘腹胀痛、呕吐吞酸、五更泄泻。
②周处《风土记》：西晋周处编。本书是记述地方风俗的名著，今人查考端午、七夕、重阳等等习俗，所依据的便是这一部《风土记》。周处（238——299），字子隐。吴郡阳羡（今江苏宜兴）人。年少时纵情肆欲，为祸乡里，后来改过自新。吴亡后仕西晋，刚正不阿，得罪权贵，被派往西北讨伐氐羌叛乱，遇害于沙场。
【译文】
《寿世青编》记载：“吴茱萸能治寒冷、心痛、腹胀。”又《千金翼》说：酒煮茱萸，治疗功效相同。煮粥需要放米煮，选取开口的吴茱萸，清洗数次再使用。按：吴茱萸兼除湿、逐风、止痢。周处《风土记》说：“九月九日用茱萸插在头上，可以驱邪避灾。”
常山粥①
《肘后方》：“治老年久疟。秫米同煮，未发时服。”按：兼治水胀、胸中痰结，截疟乃其专长②。性暴悍，能发吐。甘草末拌蒸数次，然后同米煮，化峻厉为和平也。
【注释】
①常山：味苦、辛，性寒，有毒。归肺、肝、心经。能涌吐痰涎，截疟。用于痰饮停聚、胸膈痞塞、疟疾。
②截疟：治疟疾方法之一。在疟疾发作前的适当时间，使用内服药或针刺等方法，以制止疟疾的发作。
【译文】
《肘后方》记载：“常山能治老年人久疟。和秫米一起煮，在疟疾没有发作的时候服用。”按：常山兼治水胀、胸中痰结，截疟是它的主要功效。常山药性峻猛，能够催吐。用甘草末拌常山蒸数次，然后和米一起煮，可以化峻厉为和平。
白石英粥①
《千金翼方》：“服石英法，捶碎水浸澄清，每早取水煮粥，轻身延年。”按：兼治肺痿、湿痹、疸黄，实大肠。《本草衍义》曰：“攻疾可暂用，未闻久服之益。”
【注释】
①白石英：味甘，性温。归肺、肾、心经。能温肺肾，安心神，利小便。治肺寒咳喘、阳痿、消渴、心神不安、惊悸善忘、小便不利、黄疸、石水、风寒湿痹。
【译文】
《千金翼方》记载：“服用石英的方法，把石英敲碎，用水浸泡澄清，每天早晨取浸泡的水煮粥，服用后可以轻身延年。”按：白石英兼治肺痿、湿痹、黄疸，实大肠而止泄。《本草衍义》说：“攻伐邪气可以短时使用白石英，没有听说过久服有补益的效果。”
紫石英粥①
《备急方》：“治虚劳惊悸。打如豆，以水煮汁作粥。”按：兼治上气、心腹痛、咳逆邪气，久服温中。盖上能镇心，重以去怯也；下能益肝，湿以去枯也。
【注释】
①紫石英：味甘，性温。归肾、心、肺经。能温肾暖宫，镇心安神，温肺平喘。用于肾阳亏虚、宫冷不孕、惊悸不安、失眠多梦、虚寒咳喘。
【译文】
《备急方》记载：“紫石英治虚劳惊悸。把紫石英打碎成豆子大小，加水煮取汁液煮粥。”按：紫石英兼治肺气上逆、心腹疼痛、咳逆邪气，长时间服用温补中焦。因为紫石英上能镇定心神，重镇以祛除怯弱；下能补益肝脏，滋养以祛除枯燥。
慈石粥①
《奉亲养老书》：“治老人耳聋。捶末绵裹，加猪肾煮粥。”《养老书》又方同白石英，水浸露地，每日取水作粥。气力强健，颜如童子。按：兼治周痹、风湿②，通关节，明目。
【注释】
①慈石：即磁石。慈，通“磁”。味咸，性寒。归肝、心、肾经。能镇惊安神，平肝潜阳，聪耳明目，纳气平喘。用于惊悸失眠、头晕目眩、视物昏花、耳鸣耳聋、肾虚气喘。
②周痹：病名。痹证之及于全身者。为风寒湿邪乘虚侵入血脉、肌肉所致。
【译文】
《奉亲养老书》记载：“磁石能治老人耳聋。把磁石捣成粉末，丝绵包裹，加猪肾煮粥。”《奉亲养老书》里又有一种制作方法和白石英粥一样，用水浸泡，露天放置，每天取水作粥。服用后使人气力强健，颜面娇嫩如童子。按：磁石兼治周痹、风湿关节疼，又有通关节、明目的功效。
滑石粥①
《圣惠方》：“治膈上烦热。滑石煎水，入米同煮。”按：兼利小便，荡胸中积聚，疗黄疸、石淋、水肿。《炮炙论》曰：“凡用，研粉，牡丹皮同煮半日，水淘曝干用。”
【注释】
①滑石：味甘、淡，性寒。归膀胱、肺、胃经。能利尿通淋，清热解暑；外用祛湿敛疮。用于热淋、石淋、尿热涩痛、暑湿烦渴、湿热水泻；外治湿疹、湿疮、痱子。
【译文】
《圣惠方》记载：“滑石治膈上烦热。滑石煎水，加入米一起煮。”按：滑石兼利小便，荡涤胸中积聚，治疗黄疸、石淋、水肿。《炮炙论》说：“凡是使用滑石，必须研磨成粉末，和牡丹皮一同煎煮半天，用水淘洗晒干使用。”
白石脂粥①
《子母秘录》②：“治水痢不止。研粉和粥，空心服。”按：石脂有五种，主治不相远，涩大肠，止痢居多。此方本治小儿弱不胜药者，老年气体虚羸，亦宜之。
【注释】
①白石脂：味甘、酸，性平。归肺、大肠经。能涩肠，止血。用于久泻、久痢、崩漏带下、遗精。
②《子母秘录》：《本草纲目》谓张杰著。张杰，生平里居不详。本书已佚。另文献载有唐代医家许仁则《子母秘录》，十卷，亦佚。此处不详究系何书。
【译文】
《子母秘录》记载：“白石脂治水痢不止。把白石脂研磨成粉末加入粥里，空腹服用。”按：白石脂有五种，主治相差不大，以收涩大肠、止痢居多。这个粥方本来治疗小儿体弱不能喝药，老年人气虚体弱，身体羸瘦，也适宜服用。
葱白粥①
《小品方》②：“治发热头痛。连须和米煮，加醋少许，取汗愈。”又《纲目》方：“发汗解肌，加豉。”按：兼安中，开骨节，杀百药毒。用胡葱良③，不可同蜜食，壅气害人。
【注释】
①葱白：味辛，性温。归肺、胃经。能发汗解表，散寒通阳。用于外感风寒、阴寒内盛、格阳于外、脉微、厥逆、腹泻；外敷治疗疮痈疔毒。
②《小品方》：又名《经方小品》。东晋陈延之撰。本书早佚，其佚文散见于《外台秘要》《医心方》中。陈延之，生卒年不详。
③胡葱：为葱科，葱属，二年生草本植物，别名火葱、蒜头葱、辫子葱等。胡葱以嫩叶做调料，鳞茎为腌渍原料。
【译文】
《小品方》记载：“葱白治发热头痛。连同须加入米里一同煮，再加少许醋，发汗后病愈。”又《纲目》方：“葱白粥发汗解肌，加入豆豉。”按：葱白兼调和中焦，疏通关节，消除百药的毒性。用胡葱较好，不可以和蜜一起食用，食用后会使气机郁滞，伤害人体。
莱菔粥①
《图经本草》②：“治消渴。生捣汁煮粥。”又《纲目》方：“宽中下气。”按：兼消食、去痰、止咳、治痢、制面毒③。皮有紫、白二色，生沙壤者大而甘，生瘠地者小而辣，治同。
【注释】
①莱菔（lái fú）：即萝卜。味辛、甘，性凉。入肺、脾、胃、大肠经。能消积化痰，下气宽中，解毒。用于食积胀满、痰热咳嗽、肺痨咯血、呕吐反酸等。
②《图经本草》：宋朝政府命苏颂等组织编撰的图谱性本草学著作，对《嘉祐本草》补充附图，与《嘉祐本草》同时颁行。全书在六百余种药名下，附本草图九百余幅。描绘植物的类别、形态，形象逼真，图文并茂。《图经本草》原著已经佚失，现在只有辑本。
③面毒：谓食面后胃脘胀闷烦渴。
【译文】
《图经本草》记载：“莱菔治消渴。生莱菔捣汁煮粥。”又《纲目》方：“宽中下气。”按：莱菔兼消食、去痰、止咳、治痢，制食面中毒。莱菔皮有紫、白两种颜色，生长在沙地里的大而甜，生长在瘦瘠地里的小而辣，但治病的功效相同。
莱菔子粥①
《寿世青编》：“治气喘。”按：兼化食除胀，利大小便，止气痛。生能升，熟能降，升则散风寒，降则定喘咳。尤以治痰、治下痢，厚重有殊绩。水研滤汁加入粥。
【注释】
①莱菔子：味辛、甘，性平。归肺、脾、胃经。能消食除胀，降气化痰。用于饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅喘咳。
【译文】
《寿世青编》记载：“莱菔子治气喘。”按：莱菔子兼化食除胀，利大小便，止气分疾病导致的疼痛。生的能升发气机，熟的能降泻逆气，升则散风寒，降则定喘咳。特别是用来治痰、治下痢，味道厚重而有特殊的功效。加水研磨滤汁加入粥里。
菠菜粥①
《纲目》方：“和中润燥。”按：兼解酒毒，下气止渴，根尤良，其味甘滑。《儒门事亲》云②：“久病大便涩滞不通，及痔漏，宜常食之。”《唐会要》③：“尼波罗国献此菜④，为能益食味也。”
【注释】
①菠菜：味甘，性平。归肝、胃、大肠、小肠经。能解热毒，通血脉，利肠胃。用于头痛、目眩、目赤、夜盲症、消渴、便秘、痔疮。
②《儒门事亲》：金张从正撰。全书各卷由诸篇论文汇编而成，注重阐发邪实为病的理论，倡导汗、吐、下三法治疗疾病。张从正（1156——1228），字子和，号戴人。睢州考城县郜城乡（今河南民权）人。金代医学家。张从正私淑刘完素的学术观点，对于汗、吐、下三法的运用有独到的见解，积累了丰富的经验，扩充了三法的运用范围，形成了以攻邪治病的独特风格，为祖国医学的病机理论和治疗方法做出了贡献，被后世称为金元四大家之一，又称为“攻邪派”的代表。
③《唐会要》：北宋王溥撰。本书是记述唐代各项典章制度沿革变迁的史书，是我国历史上第一部断代典制体专著。王溥（922——982），字齐物。并州祁县（今属山西）人。著名史学大家，还编撰有《五代会要》等。
④尼波罗国：今尼泊尔。
【译文】
《纲目》方：“菠菜能和中润燥。”按：菠菜兼解酒毒，下气止渴，根的效果特别好，味道甘滑。《儒门事亲》说：“久病大便涩滞不通，及痔漏，应该经常食用菠菜粥。”《唐会要》说：“尼波罗国献这种菜给朝廷，因为它能增进食欲。”
甜菜粥
《唐本草》①：“夏月煮粥食，解热，治热毒痢。”又《纲目》方：“益胃健脾。”按：《学圃录》②：“甜本作菾，一名莙荙菜，兼止血，疗时行壮热③。诸菜性俱滑，以为健脾，恐无验。”
【注释】
①《唐本草》：又称《新修本草》，唐高宗显庆四年（659）由苏敬等二十余人集体编撰，由官府颁行，是我国历史上第一部药典。载药八百五十种，新增一百一十四种新药，其中不少是外来药物。附有图经七卷、药图二十五卷。现仅存残卷。
②《学圃录》：金受昌著。作者生平里居不详。
③时行：病名。又名时气，为感冒四时不正之气所致的流行性疾病。壮热：高热，高烧。
【译文】
《唐本草》：“夏月煮甜菜粥食用，解热，治热毒痢。”又《纲目》方：“甜菜益胃健脾。”按：《学圃录》说：“甜本作菾，一名莙荙菜，兼止血，治疗流行性疾病引起的高热。各种菜都具有润滑之性，认为可以用来健脾，恐怕没什么凭证。”
秃菜根粥①
《全生集》②：“治白浊。用根煎汤煮粥。”按：《本草》不载。其叶细皱，似地黄叶，俗名牛舌头草，即野甜菜，味微涩，性寒解热毒，兼治癣。《鬼遗方》云：“捣汁熬膏药贴之。”
【注释】
①秃菜根：又名牛舌头。味苦、微甘，性微寒。能清热解毒。用于阑尾炎、痢疾、痔疮、遗精、白浊、乳腺炎、烫伤等。
②《全生集》：全称《外科证治全生集》。清代王维德整理祖传秘术及生平经验而成，后经清末马培之重新分卷并作评注。本书先总述痈疽病因、证候、诊法。按人体上、中、下三部分论外科病证治疗，并兼以内、妇、儿各科病证治疗经验，计列证四十八种，外科效方七十五首。王维德（1669——1749），字洪绪，号林屋散人，又号定定子。吴县（今江苏苏州）人。通内、外、妇、儿各科，尤擅长外科疾患之诊治。
【译文】
《外科证治全生集》记载：“秃菜根治白浊。用根煎汤煮粥。”按：《本草》书没有记载。秃菜叶细皱，像地黄叶，俗名牛舌头草，即野甜菜，味微涩，性寒解热毒，兼治癣。《刘涓子鬼遗方》说：“秃菜根捣汁熬制成膏药，贴到患处。”
芥菜粥
《纲目》方：“豁痰辟恶。”按：兼温中止嗽，开利九窍。其性辛热而散耗人真元。《别录》谓“能明目”，暂时之快也。叶大者良，细叶有毛者损人。
【译文】
《纲目》方：“芥菜豁除痰饮，避除邪气。”按：芥菜兼温中止嗽，开利九窍。它的药性辛热而耗散人体的真元。《别录》说“芥菜能明目”，不过只是暂时取效。叶大的较好，细叶有毛的对人体有害。
韭叶粥①
《食医心镜》：“治水痢。”又《纲目》方：“温中暖下。”按：兼补虚壮阳，治腹冷痛。茎名韭白，根名韭黄。《礼记》谓韭为“丰本”，言美在根，乃茎之未出土者。治病用叶。
【注释】
①韭叶：味辛，性温。归肝、胃、肾经。能温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳。
【译文】
《食医心镜》记载：“韭叶治水痢。”又《纲目》方：“温补中、下二焦。”按：韭叶兼补虚壮阳，治腹冷痛。茎叫韭白，根叫韭黄。《礼记》说韭为“丰本”，意思是韭菜之美在其根部，是茎没有出土的部分。治病用韭叶。
韭子粥①
《千金翼》：“治梦泄遗尿。”按：兼暖腰膝，治鬼交甚效②，补肝及命门，疗小便频数。韭乃肝之菜，入足厥阴经。肝主泄，肾主闭，止泄精尤为要品。
【注释】
①韭子：即韭菜子。味辛、甘，性温。归肝、肾经。能温补肝肾，壮阳固精。用于肝肾亏虚、腰膝酸痛、阳痿遗精、遗尿尿频、白浊带下。
②鬼交：心理学上叫梦交，我国传统医学称之为鬼交。古人认为凡是梦与鬼交的人，气弱神衰是重要的内因。
【译文】
《千金翼》记载：“韭菜子治梦泄遗尿。”按：韭菜子兼暖腰膝，治鬼交效果很好，补肝及命门，治疗小便频数。韭是归属于肝的菜，入足厥阴肝经。肝主疏泄，肾主闭藏，是止泄精特别好的药物。
苋菜粥①
《奉亲养老书》：“治下痢。苋菜煮粥食，立效。”按：《学圃录》：“苋类甚多，常有者白、紫、赤三种，白者除寒热，紫者治气痢②，赤者治血痢③，并利大小肠，治痢初起为宜。”
【注释】
①苋菜：味甘，性微寒。归大肠、小肠经。能清热解毒，利尿除湿，通利大便。
②气痢：有实证和虚证之分。实证为粪便如蟹沫稠黏，有里急后重感，腹胀，大便时排气多，其气臭秽。或兼肠鸣、小便不利等。是由于湿热郁滞，气机不得宣畅所致。虚证为腹胀排气时大便即随之而下，是由于中气下陷、肠虚不固所致。
③血痢：又称赤痢，即泄下物为血色黏液。
【译文】
《奉亲养老书》记载：“苋菜治下痢。苋菜煮粥食用，效果迅速。”按：《学圃录》说：“苋菜种类很多，常有白、紫、赤三种颜色，白色的除寒热，紫色的治气痢，红色的治血痢，并且通利大小肠，适合治疗下痢初起。”
鹿肾粥①
《日华本草》：“补中安五藏，壮阳气。”又《圣惠方》：“治耳聋。俱作粥。”按：肾俗名腰子，兼补一切虚损。麋类鹿，补阳宜鹿，补阴宜麋。《灵苑记》有鹿补阴、麋补阳之说②，非。
【注释】
①鹿肾：味甘、咸，性温。归肝、肾、膀胱经。能补肾精，壮肾阳，强腰膝。用于肾虚劳损、腰膝酸痛、耳聋耳鸣、阳痿滑精、宫寒不孕。
②《灵苑记》：又名《灵苑方》，北宋沈括著。
【译文】
《日华子本草》记载：“鹿肾补中安五藏，壮阳气。”又《圣惠方》说：“鹿肾治耳聋。都把鹿肾作粥食用。”按：肾俗名腰子，兼补一切虚损。麋很像鹿，但补阳用鹿，补阴用麋。《灵苑记》有鹿补阴、麋补阳的说法，这种说法不正确。
羊肾粥①
《饮膳正要》②：“治阳气衰败、腰脚痛。加葱白、枸杞叶，同五味煮汁，再和米煮。”又《良疗心镜》：“治肾虚精竭，加豉汁五味煮。”按：兼治耳聋、脚气。方书每用为肾经引导。
【注释】
①羊肾：味甘、咸，性温。能补肾气，益精髓。用于肾虚劳损、腰脊酸痛、足膝软弱、耳聋、阳痿、尿频。
②《饮膳正要》：元代饮膳太医忽思慧撰。古代营养学专著，卷一讲饮食诸般禁忌、聚珍异馔。卷二讲各种汤煎、食疗诸病及食物相反中毒等。卷三讲米谷品、兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。忽思慧，一译和斯辉。曾被选充饮膳太医一职。
【译文】
《饮膳正要》：“羊肾治阳气衰败、腰脚痛。加葱白、枸杞叶，和五味一起煮取汁液，再加入米煮粥。”又《良疗心镜》：“羊肾粥治肾虚精竭，加豉汁和五味一起煮。”按：兼治耳聋、脚气。方书里经常把羊肾作为肾经的引经药。
猪髓粥①
慈山参入。按：《养老书》②：“猪肾粥加葱，治脚气。”《肘后方》：“猪肝粥加绿豆，治溲涩，皆罕补益。肉尤动风，煮粥无补。”《丹溪心法》③：“用脊髓治虚损，补阴兼填骨髓，入粥佳。”
【注释】
①猪髓：味甘，性寒。归肾经。能补精髓，益肾阴。用于肾阴不足、阴虚内热、骨蒸盗汗、遗精或腰脊酸软、下肢痿弱。
②《养老书》：即陈直《奉亲养老书》。
③《丹溪心法》：此当指《丹溪心法类集》，明代太医院御医杨珣著。本书已佚。
【译文】
我自己创制，录入本书。按：《寿亲养老书》记载：“猪肾粥加葱，治脚气。”《肘后方》说：“猪肝粥加绿豆，治溲涩，都很少听说有补益的效果。猪肉特别能引动肝风，煮粥没有补益效果。”《丹溪心法》：“用猪脊髓治虚损，补阴兼填骨髓，入粥效果更好。”
猪肚粥①
《食医心镜》：“治消渴饮水。用雄猪肚煮取浓汁，加豉作粥。”按：兼补虚损，止暴痢，消积聚。《图经本草》曰：“四季月宜食之，猪水畜而胃属土，用之以胃治胃也。”
【注释】
①猪肚：味甘，性温。归脾、胃经。能补虚损，健脾胃。用于虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积。
【译文】
《食医心镜》记载：“猪肚治消渴饮水。用雄猪肚煮取浓汁，加豆豉作粥。”按：猪肚兼补虚损，止暴痢，消积聚。《图经本草》说：“四季最后十八天的时候适合食用猪肚，猪属水畜而胃属土，用它以胃治胃。”
羊肉粥①
《饮膳正要》：“治骨蒸、久冷。山药蒸熟，研如泥，同肉下米作粥。”按：兼补中益气，开胃健脾，壮阳滋肾，疗寒疝②。杏仁同煮则易糜，胡桃同煮则不臊，铜器煮损阳。
【注释】
①羊肉：味甘，性温。归脾、肾经。能补气养血，温补脾肾。用于肾虚腰疼、阳痿精衰、形瘦怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚或腹痛、产后出血、产后无乳或带下。
②寒疝：中医指疝气的一种。症见阴囊肿硬而冷，睾丸痛，喜暖畏寒或形寒足冷等。
【译文】
《饮膳正要》记载：“羊肉治疗骨蒸潮热、长时间虚寒。山药蒸熟，研磨成泥一样，和肉一起下到米里煮粥。”按：羊肉兼补中益气，开胃健脾，壮阳滋肾，治疗寒疝。和杏仁一起煮更容易煮烂，和胡桃一起煮则不腥臊，用铜器煮羊肉损伤阳气。
羊肝粥①
《多能鄙事》②：“治目不能远视。羊肝碎切，加韭子炒研，煎汁下米煮。”按：兼治肝风虚热目赤，及病后失明。羊肝能明目，他肝则否，青羊肝尤验。
【注释】
①羊肝：味甘、苦，性凉。归肝经。能养肝明目，补血，清虚热。用于血虚萎黄、消瘦、肝虚目暗、视力减退。
②《多能鄙事》：托名明刘基撰。明代初期的类书，共十二卷。该书分门别类收录了日常生活中必备的知识。其中卷一至卷四与饮食有关，卷二记述基本烹饪方法，卷四记述老年人的食疗养生方法。
【译文】
《多能鄙事》记载：“羊肝治目不能远视。羊肝切碎，加韭菜子干炒研磨，煎取汁液，下米煮粥。”按：羊肝兼治肝风虚热目赤，及病后失明。羊肝能明目，其他肝不能，青羊肝效果特别好。
羊脊骨粥
《千金·食治》方①：“治老人胃弱。以骨捶碎，煎取汁，入青粱米煮。”按：兼治寒中羸瘦，止痢补肾，疗腰痛。脊骨通督脉，用以治肾，尤有效。
【注释】
①《千金·食治》：见《备急千金要方》卷二十六，主要论述一些常见食物如何治疗疾病。
【译文】
《千金·食治》方：“羊脊骨治老人胃气虚弱。用骨头把羊脊骨捶碎，煎取汁，加入青粱米煮。”按：羊脊骨兼治脾胃虚寒，身体瘦弱，止痢补肾，治疗腰痛。脊骨通督脉，用来治疗肾脏疾病，特别有效。
犬肉粥
《食疗心镜》：“治水气鼓胀。和米烂煮，空腹食。”按：兼安五藏①，补绝伤②，益阳事，厚肠胃，填精髓，暖腰膝。黄狗肉尤补益虚劳，不可去血，去血则力减，不益人。
【注释】
①五藏：即“五脏”。
②绝伤：指骨折之类损伤。
【译文】
《食疗心镜》记载：“犬肉治水气鼓胀。犬肉和米一起煮烂，空腹食用。”按：犬肉兼安定五脏，促进骨折愈合，增强性功能，完善消化吸收功能，补益精髓，温暖腰膝。黄狗肉对虚劳的补益作用特别强，不能把血去掉，去血则补益力量减弱，对人体没有好处。
麻雀粥
《食治通说》①：“治老人羸瘦，阳气乏弱。麻雀炒熟，酒略煮，加葱和米作粥。”按：兼缩小便②，暖腰膝，益精髓。《食疗本草曰》：“冬三月食之，起阳道。”李时珍曰：“性淫也。”
【注释】
①《食治通说》：宋娄居中撰。此书论饮食疗法，原书佚。明穆世锡《食物辑要》中尚存其少量佚文。娄居中，生卒年不详。宋代东虢（今河南荥阳）人。
②缩小便：即缩尿止遗。用具有益气补肾、收敛固涩作用的方药治疗肾气不固所致遗尿、小便失禁的治法。
【译文】
《食治通说》记载：“麻雀治老人羸瘦，阳气乏弱。将麻雀炒熟，加酒略煮，加葱和米作粥。”按：麻雀兼缩尿止遗，暖腰膝，益精髓。《食疗本草》说：“冬三月食用麻雀粥，增强男性性功能。”李时珍说：“这是麻雀性淫的原因。”
鲤鱼粥①
《寿域神方》②：“治反胃。童便浸一宿，炮焦煮粥。”又《食医心镜》：“治咳嗽气喘，用糯米。”按：兼治水肿、黄疸，利小便。诸鱼惟此为佳。风起能飞越，故又动风，风病忌食。
【注释】
①鲤鱼：味甘，性平。归脾、肾、胃、胆经。能补脾健胃，利水消肿，通乳，清热解毒，止嗽下气。可用于各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通。
②《寿域神方》：即《臞仙寿域神方》。明朱权撰。朱权，字臞仙。
【译文】
《寿域神方》记载：“鲤鱼治胃气上逆。用童便浸泡一个晚上，将鲤鱼炮炙焦黑煮粥。”又《食医心镜》说：“鲤鱼治咳嗽气喘，选用糯米。”按：鲤鱼兼治水肿、黄疸，利小便。各种鱼只有鲤鱼最好。起风的时候鲤鱼能飞越，所以又能动风，风病忌食。
上煮粥方，上中下三品，共百种。调养治疾，二者兼具，皆所以为老年地，毋使轻投攻补耳。前人有食疗、食治、食医，及《服食经》《饮膳正要》诸书，莫非避峻厉以就和平也。且不独治疾宜慎，即调养亦不得概施。如人参粥亦见李绛《手集方》，其为大补元气，自不待言，但价等于珠，未易供寻常之一饱。听之有力者，无庸摭入以备方①。此外所遗尚多，岂仅气味俱劣之物？亦有购觅难获之品。徒矜博采，而无当于用，奚取乎？兹撰粥谱，要皆断自臆见，合前四卷，足备老年之颐养。吾之自老其老，恃此道也。乃或传述及之，不无小裨于世。谬妄之讥，又何敢辞！
是岁季冬月之三日慈山居士又书于尾②。
【注释】
①无庸：不用。摭（zhí）：摘取。
②季冬：冬季的最后一个月，农历十二月。
【译文】
以上各种煮粥的方法，上、中、下三品，一共一百种。调养身体，治疗疾病，两种功能都具备，这都是为老年人所准备的，不要轻易地使用攻补的药物。前人有食疗、食治、食医，以及《服食经》《饮膳正要》之类的书，没有不是避免使用峻厉的药物而使用平和的药物的。不仅治疗疾病要谨慎，就算是调养身体也不能一概而论施治。比如人参粥也见于李绛《手集方》，人参是大补元气的药物，自然不用多说，但价格等同于珍珠，非常昂贵，普通老百姓哪里吃得上呢！因此听起来虽然是有用的粥方，本书也没有选入备用。除此之外，遗漏的还有很多，哪里是说那些都是气味很低劣的食物？也有些是很难寻找购买到的食品。仅仅炫耀自己搜采广博，而不适合实用，又有什么可取的呢？现在我选取的这些粥谱，主要都来自我自己的主观看法，与前面的四卷，足够老年人用来养生了。我自己的养老都是依赖这些方法。以后如果能流传开来，对世人也并不是没有一点小的用处的吧！就算有些错误荒唐的地方招人讥笑，我又怎么敢推辞！
这一年十二月三日慈山居士又写在书后。