原书引言

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    天之所生，地之所养，天地合气，人以禀天地气生，并而为三才。三才者，天地人。人而有生，所重乎者，心也。心为一身之主宰，万事之根本，故身安则心能应万变，主宰万事。非保养，何以能安其身？保养之法，莫若守中〔2〕，守中则无过与不及之病。调顺四时，节慎饮食，起居不妄，使以五味调和五藏〔3〕。五藏和平则血气资荣，精神健爽，心志安定，诸邪自不能入，寒暑不能袭，人乃怡安。夫上古圣人治未病不治已病，故重食轻货，盖有所取也。故云：食不厌精，脍不厌细。鱼馁肉败者，色恶者，臭恶者，失饪不时者，皆不可食。然虽食饮，非圣人口腹之欲哉。盖以养气养体，不以有伤也。若食气相恶则伤精。若食味不调则损形。形受五味以成体，是以圣人先用食禁以存性，后制药以防命。盖以药性有大毒。有大毒者治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；然后谷肉果菜十养一尽之。无使过之，以伤其正。虽饮食百味，要其精粹，审其有补益助养之宜，新陈之异，温凉寒热之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜，新陈不择，制造失度，俱皆致疾。可者行之，不可者忌之。如妊妇不慎行，乳母不忌口，则子受患。若贪爽口而忘避忌，则疾病潜生而中不悟。百年之身而忘于一时之味，其可惜哉！孙思邈曰：谓其医者，先晓病源，知其所犯，先以食疗，不瘥〔4〕，然后命药，十去其九。故善养生者，谨先行之摄生之法，岂不为有裕矣。

    【注释】

    〔1〕原书引言：原本没有标题，但自成一章，从内容上看主要从“调顺四时，节慎饮食”方面讨论养生之道，为全书之总论，可以视为原书的引言，现据内容补。

    〔2〕守中：即处理事情不偏不倚，无过，无不及。

    〔3〕藏：同“脏”。

    〔4〕瘥（chài）：病。《说文》：“瘥，病也。”

    【译文】

    天之气主生，地之气主养，天地之气自然和合。人就是禀受天地间和合之气而生存的，与天地合称为“三才”。所谓“三才”，就是天、地、人。人之所以有生命活动，心神起着重要的作用。心神是全身的主宰，是一切生命活动的根本。所以身体健康，心神就能发挥正常的作用，主宰人体的一切生命活动。日常保养不得当又怎能保证身体安康呢？保养身体的方法，不外乎遵守中庸之道。遵守中庸之道，就能避免因“太过”与“不及”而产生的弊病。调理［身心］顺应四时的变化，饮食慎重而有节制，起居遵循一定的规律，用食物的五味来调和五脏，五脏功能正常，就能使气血供给旺盛，精神健爽，神志安定，各种病邪自然不能进入体内，寒暑之变也不能侵袭人体，于是人们就可以保持精神愉快，身体安康。上古圣人主张在未病之前就注意防治，而不主张在生病之后才来治疗，因此他们重视饮食而轻视财物，原来是有所选取的。所以说，选择饮食是愈精愈好，加工鱼肉是愈细愈佳。腐败的鱼肉，变色、变味的食物，存放时间较长的熟食，都不能食用。饮食虽然是人类不可缺少的，但对圣人来说并不仅仅是为了满足口腹的欲望！因为食物是用来调养气血、补养身体，而不是用它来损伤身体的。如果食物［寒、热、温、凉］四气与人的体质相抵触，就会损伤人体的精气；如果食物［酸、苦、甘、辛、咸］五味不调和，就会损伤人的机体。由于人的机体是接受食物中的五味而形成的。所以圣人总是先以饮食的禁忌来存心养性，然后通过配制的食物来防止生命发生危险。药物原来有大毒、常毒、小毒和无毒之分，用毒性大的药物治病，当十分病情治好了六分的时候，就要停止用药；用中等毒性的药物治病，当十分病情治好了七分的时候，就要停止用药；用毒性较小的药物治病，当病情治好了八分的时候，也要停止用药；然后用谷类、肉类、瓜果、蔬菜充分进行调养，将疾病彻底治好，而不能过多地使用药物损伤人体的正气。虽然饮食的性味多种多样，但关键在于利用它的精华部分，要审查食物是否适宜于补益和养生，饮食新鲜与陈旧的差别，寒、热、温、凉四性中属于哪一类，酸、苦、甘、辛、咸五味调配不当有什么弊病。如果偏爱某种滋味，或新鲜与陈旧不加选择，或烹饪制作不当，都能使人生病。适宜人体健康的饮食就食用，不适宜人体健康的饮食，就要禁忌。如果孕妇对饮食不谨慎，哺乳期母亲不适当忌嘴，就会使婴儿患病；如果一味贪图爽口而忘记一些必要的禁忌，疾病就会悄悄地滋生，而且还不醒悟，为了满足一时的口腹欲望而忘记了本来可以享用百年之久的身体，这是多么的可惜啊！唐代孙思邈说过：对医生来说，首先应该了解致病的根源，知道了致病的根源，就应该先用饮食进行对症治疗；如果疾病不能痊愈，然后再让病人服药，当十分病情治好了九分的时候就要停止用药。所以善于养生的人，都是小心谨慎地先用食疗。可见养生的办法，岂不是很有道理吗？