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钦定四库全书
论语类考卷十六
明 陈士元 撰
饮食考
醯
朱子曰醯醋也
元按周礼有醯人掌五齐七菹注云齐菹须醯而成集韵云醯酸味也释名云醯苦酒也六经无醋字读汉书始见
酱
马融氏曰鱼脍非芥酱不食
朱子曰食肉用酱各有所宜
元按内则云濡豚包苦实蓼濡鸡醢酱实蓼濡鱼卵酱实蓼濡鼈醢酱实蓼说文云酱醢也集韵云酱醯也周礼膳夫云凡王之馈食酱用百有二十罋注云酱谓醯醢也今人则谓醯为醋不谓酱为醯矣风俗
通云雷不作酱世谓令人腹内雷声王充论衡云作豆酱恶闻雷欲人急作不欲积久也太平御览云子路感雷精而生尚鬭好勇死衞人醢之孔子覆醢每闻雷心恻怛耳是又以醢即酱也
祭肉
元按祭肉谓之胙左传云宰孔赐齐侯胙史记云天子赐楚成王胙是也胙亦谓之福说文云胙祭福肉也谷梁云胙致福肉也周礼膳夫凡祭祀之致福者受而膳之注云致福谓进祭祀之余肉故左传谓申生致胙于公而国语则谓致福于公是福即胙也祭于公君庙之胙也朋友之馈家庙之胙也朋友且拜则拜公胙可知胙肉生曰脤熟曰膰孟子云膰肉不至谓熟胙也
腥
朱子曰腥生肉
元按生肉有腥气故谓之腥少仪云切葱若薤实之
醯以柔之注云杀腥气也周礼庖人秋行犊麋膳膏腥注云膏腥鸡膏也此特论因时煎和之法然几肉
之生者皆谓之腥不独牛羊鸡鱼而已又饮食之秽者亦皆谓之腥书云庶羣自酒腥闻在上是也又郭璞注尔雅云饭中有腥谓有生米也
脍
朱子曰牛羊与鱼之腥聂而切之为脍
元按朱子之言出少仪郑?注云聂之为言防也先藿叶切之复报切之则成脍又孔颖达郊特牲疏云先防而大脔切之然后报切之金履祥云报切之者再横切也诗云炰鼈脍鲤内则云大夫燕食有脍无脯有脯无脍言不得兼用也
鱼馁
朱子曰鱼烂曰馁
元按尔雅鱼谓之馁郭璞云馁内烂也春秋僖公十九年梁亡公羊传云梁亡鱼烂而亡也何休云梁君隆刑峻法百姓一旦相率俱去状若鱼烂鱼烂从内发也
肉败
朱子曰肉腐曰败
元按尔雅云肉谓之败郭璞云败臭坏也说文云败毁也集韵云败破也故兵阵外破者曰败肉谓之坏者腐自外入也
肉味
元按説文云味滋味也味有五酸醎甘苦辛周礼疡医云以酸养骨以辛养筋以咸养脉以苦养气以甘养肉是也
市脯
元按礼记云牛脩鹿脯田豕脯麋脯麕脯郑?注云脯析干肉也东方朔云干肉为脯周礼腊人掌干肉凡脯腊之事注云薄析曰脯夫脯为薄析之干肉则朱子释束脩以为脯者非也
沽酒
元按周礼酒正掌酒之政令以式法授酒材辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇齐五曰沈齐辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒月令云乃命大酋秫稻必齐麯糵必时湛炽必絜水泉必香陶器必良火齐必得酒经云空桑秽饭醖以稷麦以成醇醪酒之始也乌梅女椀甜醹九投澄清百品酒之终也沽酒集注以沽为买然郑?注酒正职云既有米麴之数又有功沽之巧孔颖达疏云功沽谓善恶是酒之善者为功恶者为沽也或曰酒以久为贵周礼昔酒取其久也一宿曰宿再宿曰沽沽酒是再宿之酒耳
食精
朱子曰食饭也精凿也
元按春秋运斗枢云粟五变而烝饭可食吕氏春秋云饭之羙者?山之禾不周之粟阳山之穄南海之
秬阚津九章云粟饭五十粝饭七十稗饭五十糳饭四十八御饭四十二风土记云精折米十取七八朱子谓精为凿凿与糳同説文云粝米一斛舂九斗为糳释名云粝一斛舂八斗精米也则精糳异矣
姜食
朱子曰姜通神明去秽恶故不撤
元按内则云楂棃姜桂又云屑桂与姜以洒诸上是姜为庶羞之所必用者孔安国云齐禁荤物姜辛而不臭故不去夫虽齐亦不去则常食之有姜可知史绳祖学斋占毕云王介甫问不彻姜食之义于刘贡甫贡甫善谑随对曰本草姜多食令人损智智者过于道孔子以道教人故劝人食姜以愚其智耳其意葢戱介甫之凿于经学也朱子咏姜诗曰姜云能损心此谤谁与雪请诵去秽功神明防朝彻自注云本草载姜久食去臭气通神明或云伤心气不可多食者非也古人格物之学一草一木无不精到如此
疏食
朱子曰疏食麄饭也
元按集韵云疏粗也故朱子以疏食为粗饭韩子云孙叔敖为令尹粝饭菜羮晏子春秋云晏子相齐食脱粟饭是也又孔安国云疏食菜食也蔬疏古字通用何春孟云蔬食乃乏米以蔬充食不但无肉耳东观汉记赵孝建武初谷食少孝夫妇尝蔬食而以谷食隂让弟礼夫妇礼觉亦不肯食遂共蔬食是蔬食者非谷食矣论孟蔬食之云葢如此
菜羹
元按尔雅云肉谓之羮郭璞云肉臛也邢昺云肉臛者仪礼所谓膷臐膮是也广雅云羮谓之湆诗云毛炰胾羮左传云颖谷封人食舎肉曰小人有母未尝君之羮战国防云羊羮不徧是古人以肉为羮也羮
食自诸侯至庶人无等今云菜羮者以菜为羮如内则所谓芼羮晋史所谓莼羮也孔子厄于陈蔡七日不食藜藿不糁葢藜羮以米汁糁之不糁者未成羮也史记云尧有天下粢粝之食藜藿之羮是也
馈
元按篇海云馈饷也凡以物遗人谓之馈如馈药馈车马是也进食亦谓之馈周礼内饔选百羞以俟馈礼记云主人亲馈则拜而食是也又庖厨亦谓之馈易云在中馈是也归孔子豚鲁论语归作馈
盛馔
朱子曰馔饮食之也
元按弟子以酒食馔先生者常礼也主人以盛馔供宾者隆礼也凡主人侍食于长者则亲为之馈既有盛馔则亲馈可知曲礼云主人亲馈则拜而食主人不亲馈则不拜而食注云馈进馔也孔子见盛馔必
变色而作朱子以为敬主人之礼者谓其亲馈耳
亚饭 三饭 四饭
朱子曰亚饭以下以乐侑食之官
元按周礼春官大司... -->>
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