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老酒
黄酒曰老酒。按，范石湖诗：“扶头老酒中。”自注：“老酒，数年陈酒也，南人珍之。”是“老”即“陈”字之意。苏子由《求黄家紫竹杖》诗云：“老酒仍烦为开瓮。”今不论新陈，黄酒通呼老酒矣。
烧酒 酒脚 糟油 郁金香
徐文长《路史》谓：“元暹罗国始造烧酒。”方密之《物理小识》亦云：“元时始创烧酒之法，名阿剌吉。”又引《饮膳正要》云：“葡萄烧酒，出哈嗽火者最烈。”按，乐天诗：“烧酒初开琥珀香。”雍陶诗：“自到成都烧酒熟。”是唐时已有其名。盖即黄酒之煎过者。今所谓煮酒，非世俗所行烧酒也。方氏又引宋其武说云酒酿脚十斤，加曲二斤“以罐蒙纱，入糟埕中。从春过夏，取出，在罐中者即为糟油。”今吾乡糟油称独绝，他处仿之，终不逮也。“酒脚”字见此，亦俗称也。烧酒中有名郁金香者，盖取太白诗“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”之语。《诗》“黄流”注：“酿秬黍为酒，筑郁金，煮而和之。”按，郁金，草，出西域大秦、扶南、罽宾等国。见《魏略》及《梁书·扶南国传》、《唐书·西域传》。 鱼豢云：“其香十二叶，为百草之英。”
发酵
萧子显《齐书》“起面饼”注：“发酵也。”《正字通》云：“以酒母起面曰发酵。”酵，音教，今转为“告”。韦巨源《食单》有“婆罗门轻高面”。《正字通》曰：“今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。”
赤米 赤，呼为“察”
秈米曰赤米。见《国语》：“大夫种曰：‘今吴大荒荐饥，市无赤米。’”注云：“赤米，米之奸者，今尚无有。”
肚羹
细切猪肚，加以野菜，谓之肚羹。见王定国《清虚杂著》，梁焘与司马康在执政前证邢恕论蔡确语言，康曰：“时饥，贪食肚羹，不听得。”
骆驼蹄
《姑苏志》“饮馔之属”有骆驼蹄。注云：“蒸面为之，其形如驼蹄。”重阳节物，今俗于端午节卖之。《姑苏志·风俗》云：“重九用面裹肉炊之，曰重阳糕，一曰骆驼蹄。”今俗分为二物。
孛娄 孛，音如“泼”
糯谷爆花名孛娄，见《吴郡》、《姑苏》二志。张司直寅《太仓志》因之，范《志》云：“亦曰米花。”按，李戒庵《漫笔》有《米花》诗。东入吴城十万家，家家爆谷卜年华。就锅拋下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿女，数片梅花插髩斜。 《姑苏志》云：“又曰卜流，言卜流年也。”
茶食
干点心曰茶食。见宇文懋昭《金志》：“婿先期拜门，戚属偕行。以酒馔往，酒三行，进大软脂、小软脂，如中国寒具。又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”周煇《北辕录》云：“金国宴南使，未行酒，先设茶筵，进茶一盏，谓之茶食。”
点心 馒头 馄饨 包子
小食曰点心。见吴曾《漫录》：“唐郑 为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人谓其弟曰：‘治装未毕，我未及餐，尔且可点心。’俄而，女仆请备夫人点心。 诟曰：‘适已点心，今何得又请？’”周煇《北辕录》云：“洗漱冠栉毕，点心已至。” 又，《癸辛杂识》：“赵温叔丞相善啖，阜陵谓曰：‘我欲作小点心相请。’”俗语“小点心”，亦有出。点心中有馒头、馄饨、包子等。高承《事物纪原》云：“诸葛亮渡泸，以面作人首形祭神，因号‘馒头’，取欺谩之义。”程大昌《演繁露》云：“馄饨，出于虏中混氏屯氏，故名。”案，《太平御览》引《方言》：“饼，或谓之馄。”是其名已久。《食物志》云：“或作混沌，象其圜形。”包子，见王（楙）〔栐〕《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐包子。”
中饭
《长白漫笔》云：“俗谓午餐曰中饭。”见权德舆诗：“山僧相劝期中饭。”
吃素 荤素
断鱼肉曰吃素。按，当云素食。《汉书·霍光传》：“昌邑王居道上，不素食。”注云：“菜食，无肉也。”又，《王莽传》：“每逢水旱辄素食，太后诏云：‘今秋幸熟，公宜以时食肉。’”盖“素”有“空”义，犹《王制》所谓“徒食”也。云“吃素”，是亦可谓之“食徒”乎？ 俗以蔬菜曰素，鱼肉曰荤，亦非。《说文》“荤”注：“臭菜。”徐锴云：“通谓芸台、椿、韭、葱、蒜、阿魏之属。”芸台，即油菜，《本草》作芸薹，一名薹菜。阿魏，香药名。 《玉篇》：“荤叶所以辟凶邪。”《士相见礼》“夜膳荤”注：“荤，辛物，食之止卧。”《玉藻》“荤桃茢”注：“荤者，姜及辛菜也。”《荀子》“志不在于食焄”与荤同。 杨倞注：“葱韭之属。”罗愿《尔雅翼》云：“西方以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤。茖，音恪，山葱。 道家以韭、蒜、芸薹、胡荽、薤为五荤。”俗以朱子注“齐必变食”有“不饮酒，不茹荤”之文，六字见《庄子·人间世》篇，颜子语也。 遂以鱼肉为荤而戒之，谬已！然魏鹤山《周礼折衷》云：“荤，本只姜、桂、韭、薤之类，今人却以为荤腥。犹国有故，则天子素服减膳，今却又有素食之说。”戴埴《鼠璞》云：“程、苏二公，当致斋日，厨人禀造食荤素，程令办素，苏令办荤。”华亭宋辕文《笔记》云：“黄山谷在宜州，有曹醇老送肉及子鱼来，遂不免食荤。”则是时已以鱼肉为荤。盖以《管子·轻重篇》“黄帝钻燧生火，以熟荤臊”，“荤”与“臊”属，因致讹。《旧唐书·李辅国传》亦云：“不茹荤血，常为僧行。”《周礼》：“王日一举，齐则日三举。”举者，杀牲盛馔也，未闻齐戒有不食之说。梁武帝奉佛，戒不食鱼肉，刘勰并请二郊、农社亦从七庙之制，但供蔬果。盖齐忌鱼肉，始于梁武。《玉藻》：“卯日稷食菜羹。”惟忌日乃然。
白饭
无肴吃饭曰白饭。见少陵《入奏行》：“与奴白饭马青刍。”东坡诗：“但得君眼青，不辞奴饭白。”若作“白粲”，则为尊贵之食，不应以饲奴隶。
扛醵 音具
合出钱饮酒曰扛醵。按，醵之名甚古。《礼器》“周礼其犹醵与”郑注：“合钱饮酒曰醵。”伏生胜《鸿范五行传》：“孟秋之月，令民畋醵。”《字书》：“横关对举曰扛。”盖扛物必须数人，故以为喻。
酒令
酒筵行令饮酒，曰酒令。案，《贾逵传》：“逵著《酒令》九篇。”是东汉已有之，至唐而盛。乐天诗：“醉翻襕衫拋小令。”刘贡父《诗话》云：“唐人饮酒，喜以令为罚。”
溲面
作饼饵，以水拌面曰溲面。见《集韵》“溲”字注：“溲面。”东坡《食冷淘》诗注：“取槐叶汁溲面作饼。”
擀面
以杖转面，曰擀面。见孙光宪《北梦琐言》：“王蜀时，有赵雄武能造大饼，每三斗面擀一枚，大如数间屋，号“赵大饼”。”王渔洋云：“‘擀’字亦俚语也。”
泼水
弃去水曰泼水。东坡《雪后》诗用之：“但觉衾裯如泼水。”又，《答赵郎中》诗：“赵子吟诗如泼水。”又，《石炭》诗：“投泥泼水愈光明。”又，《和孔毅父久旱》诗：“可怜明月如泼水。”《玉篇》“泼”注：“弃水也。”《朱翁子传奇》有“泼水”事。
水
《南史》：“何远为武昌太守，以钱买井。不受者， 水还之。”《侬渠录》云：“吴语有‘搬汤 水’。”陆玑《诗疏》：“蜾蠃以虫入穴， 泥封之。”《祥符图经》云：“ 泥作窠，或双或只。”
打水 打饭
欧阳公《归田录》云：“世俗言造舟车曰打船、打车，网鱼曰打鱼，汲水曰打水，役夫饷饭曰打饭，从者执伞曰打伞，以〔尺〕丈量地曰打量。”吴曾《漫录》据《经典释文》“丁者，当也”，以为“‘打’字从‘丁’，以手当其事者也。故触于事者皆谓之‘打’。”今吾俗犹然。
使风
船行张帆曰使风，见温飞卿《西州词》：“去帆不安幅，作抵使西风。”东坡《陈季常见过》诗：“送君四十里，只使一帆风。”
抢风
逆风行船曰抢风。见庾阐《扬都赋》：“艇子抢风，榜人逆浪。”吴任臣《字汇补》音“锵”去声，云：“吴楚谓帆上风曰抢，今舟人曰掉抢。”掉，音调。《崇明志》书作“戗”，非是。《玉篇》：“戗，古‘创’字。”
艌船
修船曰艌船。《正字通》云：“挽舟索曰 ，本作纤，因其为挽舟具，故从念从舟作艌，音‘牵’去声。今辑理旧船读若‘念’者，有音无义，方俗语也。”案，宋元字书无“艌”字，惟宋濂《篇海》有之 (1) ，注：“奴店切，艌船。”是其言起于元明间。
放船
解缆开船曰放船。按，《世说》：“谢太傅于东船行，小人放船纵横。”杜诗“落日放船好”本此。
起屋
王凤洲答慎侍御问王维诗“还从物外起田园”，云：“‘起&rsquo... -->>
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