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3-1
米谷品
3-1-1 稻米（图3-1）
味甘、苦，平，无毒。主温中，令人多热，大便坚，不可多食。即糯米〔1〕也。苏门〔2〕者为上，酿酒者多用。
图3-1 稻米
【注释】
〔1〕糯米：又名江米、元米。为禾本科植物糯稻Oryza sativa L.var.glutinosa Matsum的种仁。为我国栽培稻的一个变种。米粒乳白色，胚乳多含支链淀粉，易糊化，黏性强，胀性小，籼、粳稻两亚种的水、陆稻类型中都有糯稻。性味甘，温。入脾、胃、肺经。实中益气。治消渴溲多，自汗，便泄。
〔2〕苏门：即印度尼西亚的苏门答腊岛。此处代指印度尼西亚。
【译文】
稻米味甘、苦，性平，没有毒。主要的功效是温暖中焦脾胃，增加人体的内热，使人大便干燥、坚硬，不可以吃得过多。［稻米］就是糯米。以苏门出产的稻米品质最好，酿酒一般多采用稻米。
3-1-2 粳米〔1〕
味甘、苦，平，无毒。主益气，止烦，止泄，和胃气，长肌肉。即今有数种：香粳米〔2〕、匾子米、雪里白、香子米。香味尤胜。诸粳米捣碎，取其圆净者，为圆米〔3〕，亦作渴米。
【注释】
〔1〕粳米：异名大米、硬米。为禾本科植物稻（粳稻）Oryza sativa L.的种仁。约含有75％以上的淀粉、8％左右的蛋白质、0.5％——1％的脂肪。尚含有少量的B族维生素。味甘，微寒。北粳：凉。南粳：温。赤粳：热。白粳：凉。晚白粳：寒。新粳：热。陈粳：凉。入脾、胃经。能补中益气，健脾和胃，除烦热，止泻痢。《本草经疏》：“粳米即人所常食米，为五谷之长，人相赖以为命者也。其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。《本经》益气止烦止泄，特其余事耳。”
〔2〕香粳米：天然具有香味的粳米。《随食居饮食谱》：“又有一种香粳米，自然有香，亦名香珠米，煮粥时加入之，香美异常，尤能醒胃。”现仍有栽培和出售。
〔3〕圆米：把质量上等的大米经粗捣后，取其中颗粒圆净者即为“圆米”，也称“渴米”。
【译文】
粳米味甘、苦，性平，没有毒。主要的功效是补气，治疗心烦，泻痢，调和胃气，增长肌肉。现在的品种比较多，如香粳米、匾子米、雪里白、香子米。［这些米中］香粳米的香味特别好。将各种粳米进行舂捣，将其中颗粒圆整、干净的筛取出来，就是“圆米”，也叫做“渴米”。
3-1-3 粟米〔1〕
味咸，微寒，无毒。主养肾气，去脾胃中热，益气。陈者良〔2〕，治胃中热，消渴，利小便，止痢。《唐本草》〔3〕注云：“粟类多种，颗粒细如粱米，捣细，取匀净者为浙米〔4〕。”
【注释】
图3-2 粟米
〔1〕粟米（图3-2）：异名白粱粟、粢米、粟谷、小米、硬粟、籼粟、谷子、寒粟、黄粟、稞子。为禾本科植物粟Setaia italiea （L.）Beauv.的种仁。我国北方广为栽培。脱壳种子和带壳种子的干品分别含脂肪1.41％、1.68％，总氮2.48％、2.79％，蛋白氮2.41％、2.72％，灰分3.15％、1.85％，淀粉63.27％、77.58％，还原糖2.03％、1.98％，另有谓种子含油3％；油中含不皂化物2.39％，固体脂肪酸15.05％，液体脂肪酸70.03％。蛋白质有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多类。种子蛋白质含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。性味甘咸，凉。陈粟米：苦，寒。《本草图经》：“专入肾，兼入脾、胃。能和中，益肾，除热，解毒。治脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻，利小便。”
〔2〕陈者良：指粟米储存时间长达三五年的“陈粟米”的功效更好。陈粟米性味苦，寒。能止痢，解烦闷。
〔3〕《唐本草》：亦称《唐新修本草》，有时简称《新修本草》，是唐高宗显庆四年（659）编修成功的，由唐朝政府颁行，这是国家颁定药典的创始。此句在《唐本草》中的原文为：“粟类多种，而并细于诸粱。北土常食，与粱有别。”
〔4〕浙米：浙，应为“折”，即取几成好米的意思，所以又称“折米”。
【译文】
粟米味咸，性微寒，没有毒。主要的功效是补养肾气，消除脾胃中的热邪、益气。贮存时间长的陈粟米最好，可以治疗胃中所积的热邪，消渴，利小便，止痢。《唐本草》说，粟米有许多种类，颗粒的大小粗细与粱米差不多。将粟米舂捣后将其中颗粒匀整、干净的筛取出来，这就是所谓的“浙米”。
3-1-4 青粱米〔1〕
味甘，微寒，无毒。主胃痹〔2〕，热中消渴〔3〕，止泻痢，益气补中，轻身延年。
图3-3 粱米
【注释】
〔1〕青粱米（图3-3）：原目无“青粱米”，现依据本书体例补。青粱米，为禾本科植物粟的一种。《别录》：“性味甘，微寒，无毒。”能补中益气。治烦热，消渴，泻痢。《唐本草》：“青粱，壳穗有毛，粒青，米亦微青而细于黄、白粱也。谷粒似青稞而少粗。夏月食之，极为清凉。但以味短色恶，不如黄、白粱，故人少种之。此谷早就而收少也。作饧清白胜馀米。”
〔2〕胃痹：邪气闭阻于胃部而引起的胃功能失常。
〔3〕热中消渴：指胃脘燥热、渴而思饮的病症。原文作“中热消渴”。唐《千金方》、《别录》等书均作“热中消渴”，故改之。
【译文】
青粱米味甘，性微寒，没有毒。主要的功效是治疗胃痹，热中消渴，止泻痢，益气补中，使身体轻健，延年益寿。
3-1-5 白粱米〔1〕
味甘，平，无毒。主除热，益气。
【注释】
〔1〕白粱米：原目无“白粱米”，现依据本书体例补。白粱米，为植物白粱的种仁。粱为禾本科植物粟的一种。《别录》：“甘，微寒，无毒。”能和中，益气，除热。治胃虚呕吐，烦渴。《唐本草》：“白粱，穗大多毛且长。诸粱都相似，而白粱谷粗扁长，不似粟圆也，米亦白且大，食之香美，黄粱之亚也。陶（弘景）云竹根，竹根乃黄粱也。然粱虽粟类，细论则别，谓作粟餐，殊乖的称。”
【译文】
白粱米味甘，性平，没有毒。主要的功效是清除人体内的热邪、益气。
3-1-6 黄粱米〔1〕
味甘，平，无毒。主益气和中，止泄。《唐本草》注云：“穗大毛长，谷米俱粗于白粱。”
【注释】
〔1〕黄粱米：原目无“米”字，现据本书体例补。黄粱米，异名竹根米、竹根黄。为植物粱的种仁。粱为禾本科植物粟的一种。《别录》：“甘，平，无毒。”《本草再新》：“味甘，性微凉，无毒。”能和中，益气，利尿。治呕吐，泄泻。《唐本草》：“黄粱，出蜀、汉，商、浙间亦种之。穗大毛长，谷米俱粗于白粱而收子少，不耐水旱。食之香美，逾于诸粱。人号为竹根黄。而陶（弘景）注白粱云，襄阳竹根黄者是。此乃黄粱，非白粱也。”
【译文】
黄粱米味甘，性平，没有毒。主要的功效是益气、和中、止泻痢。《唐本草》说，黄粱米的谷穗大、穗毛长，谷粒和米粒都比白粱米粗。
3-1-7 黍米〔1〕
味甘，平，无毒。主益气补中，多热，令人烦。久食昏人五藏，令人好睡。肺病宜食〔2〕。
图3-4 黍米
【注释】
〔1〕黍米（图3-4）：为禾本科植物黍Panicum miliaceum L. 的种子。我国华北、西北多有栽培。一般分两种类型，以秆上有毛、偏穗、种子黏者为“黍”；秆上无毛、散穗、种子不黏者为“稷”。黍米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸、粗纤维、黍素等多种营养成分。可以制作糕、粽子，酿酒，制饴糖。性味甘，平。《本草撮要》：“入手足阳明、太阴经。”能益气补中。治泻痢，烦渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小儿鹅口疮，烫伤。
〔2〕肺病宜食：古代医家认为黍者，“暑”也。以其象火，为南方之谷，因为黍最黏滞，与糯米同性，其气温暖，故功能补肺，主益气，为肺之谷也。
【译文】
黍米味甘，性平，没有毒。主要的功效是益气补中，增加人体的内热，使人烦躁不安。
长期吃黍米会使人五脏昏迷不能振奋精神，令人嗜睡。肺部患有疾病的人适宜吃黍米。
3-1-8 丹黍米〔1〕
味苦，微温，无毒。主咳逆，霍乱，止烦渴，除热。
【注释】
〔1〕丹黍米：为黍中之一种。《本草衍义》：“丹黍米，黍皮赤，其米黄，惟可为糜，不堪为饭。粘着难解，然亦动风。”《日用本草》：“丹黍米浙人呼为红莲米；江南多白黍，间有红者，呼为赤虾米。”《别录》：“丹黍米，主咳逆，霍乱，止泄，除热，止烦渴。”
【译文】
丹黍米味苦，性微温，没有毒。主要用于治疗咳嗽气喘，霍乱，消除烦渴，去除热邪。
3-1-9 稷米〔1〕
味甘，无毒。主益气，补不足。关西〔2〕谓之“麋子米”，亦谓“穄米”。古者取其香可爱，故以供祭祀。
【注释】
〔1〕稷米：异名粢米、糜子米等。为禾本科植物黍的种子不黏者。5——6月采收，碾去壳用。性味甘，平。入脾、胃经。能和中益气，凉血解暑。《别录》：“主益气，补不足。”《千金·食治》：“益气安中，补虚和胃，宜脾。”北方习惯把它磨成面，掺入适量的黄豆粉等做糕吃，香甜软美。
〔2〕关西：古代地区名。汉、唐等时代泛指函谷关或潼关以西的地区。
【译文】
稷米味甘，性平，没有毒。主要的功效是益气，补充人体的不足。稷米在关西地区叫做“麋子米”，又叫做“穄米”。古时候的人因为稷米具有使人喜爱的香气，所以就把稷米作为祭祀用的祭品。
3-1-10 河西米
味甘，无毒。补中益气。颗粒硬于诸米。出本地。
【译文】
河西米味甘，没有毒。主要的功效是补中益气。河西米的颗粒比其他米的硬度都要高，出产在本地［即河西地区］。
3-1-11 绿豆〔1〕
味甘，寒，无毒。主丹毒〔2〕，风疹〔3〕，烦热，和五藏，行经脉。
图3-5 绿豆
【注释】
〔1〕绿豆（图3-5）：异名青小豆。为豆科植物绿豆Vigna radiatus (L.)R.Wilczak L.的种子。立秋后种子成熟时采收，拔取全株，晒干，将种子打落，簸净杂质。干燥的种子呈短矩圆形，长4——6毫米。表面绿黄色或暗绿色，光泽。种脐位于一侧的上端，长约为种子的1/3，呈白色纵向线形。种皮薄而坚韧，剥离后露出淡黄色或黄绿色的种仁，子叶2枚，肥厚。质坚硬。种子含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸。性味甘，凉。能清热解毒，消暑，利水。治暑热烦渴，水肿，泻痢，丹毒，痈肿；解热药毒。
〔2〕丹毒：病名。出《素问·至真要大论》。又名火丹，天火。因患部皮肤红如涂丹，热如火灼，故名。初起患部鲜红一片，边缘清楚，灼热，痒痛间作。迅速蔓延扩大，发热恶寒，头痛，口渴，甚至可见壮热烦躁、神昏谵语、恶心呕吐等毒邪内攻之症。
〔3〕风疹：又名风痧。为一种较轻的出疹性传染病。多见于五岁以下的婴幼儿，流行于冬春之际。疹点细小淡红，出没很快，退后无落屑及疹痕，因其症状如痧子而名。
【译文】
绿豆味甘，性寒，没有毒。主要治疗丹毒，风疹，烦热，调和五脏功能，通畅全身的经脉。
3-1-12 白豆〔1〕
味甘，平，无毒。调中，暖肠胃，助经脉。肾病宜食。
【注释】
〔1〕白豆：为豆科植物饭豇豆 Vigna unguiculata （L.） Walp. 的种子。全国各省都有栽培。入脾、肾经。能调中益气，健脾益肾。《本草求真》：“白豆，即饭豆中小豆之白者也。气味甘平无毒。按据书载，肾病宜食，并补五脏，暖肠胃，益气和中，兼调经脉。盖缘凡物质大则气浮，质小则气沉。味甘则中守，味咸则肾入。白豆质小味甘，故即能入肾……入血调经，复入大肠与胃，而使中和气益也。然必假以炒熟，则服始见有益，若使仅以生投，保无呕吐泄泻伤中之候乎？须细详之可耳。”
【译文】
白豆味甘，性平，没有毒。主要的功效是调和脾胃的功能，温暖肠胃，有助于人体经脉的畅通。患有肾病的人适宜吃。
3-1-13 大豆〔1〕
味甘，平，无毒。杀鬼气〔2〕，止痛，逐水〔3〕，除胃中热，下瘀血，解诸药毒。作豆腐则性寒而动气。
【注释】
〔1〕大豆：为黄豆、青豆、黑豆的统称。全国各地均有栽培。含有较丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等。性味甘，平。入脾、肾经。能活血，利水，祛风，解毒。治水肿胀满，风毒脚气，黄疸浮肿，风痹痉挛，产后风痉，口噤，痈肿疮毒；解药毒。《本草纲目》：“大豆，有黑、白、黄、褐、青、斑九色。黑者可入药及充食作豉，黄者可作腐、榨油、造酱，余但可作腐及炒食而已。”
〔2〕杀鬼气：治疗鬼气。鬼气，同“鬼邪”或“邪鬼”，均为古代中医学名词，指造成病状很独特的一类病因，多表现为痛无定处，或类似神经性的病态。
〔3〕逐水：下法之一。用峻烈泻水药攻逐水饮的方法。适用于腹水、胸胁积水等实症。
【译文】
大豆味甘，性平，没有毒。主要的功效是杀鬼气，止疼痛，逐水，清除胃中的热邪，消解各种药物的毒性。做成豆腐以后则性寒而且容易引发气病。
3-1-14 赤小豆〔1〕
味甘、酸，平，无毒。主下水〔2〕，排脓血，去热肿，止泻痢，通小便，解小麦毒〔3〕。
【注释】
〔1〕赤小豆：异名赤豆、红豆、红小豆。为豆科植物赤小豆Vignaumbellata (Thunb.)或赤豆的种子。全国大部分地区都有栽培。药材以赤小豆品质为好。性味甘酸，平。入心、小肠经。能利水除湿，和血排脓，消肿解毒。治水肿，脚气，黄疸，泻痢，便血，痈肿。《本草纲目》：“赤小豆以紧小而赤黯色者入药，其稍大而鲜红淡色者，并不治病。”“此药治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，但水调敷之，无不愈者。但其性粘，干则难揭，若入苎根末即不黏，此法尤佳。”
〔2〕下水：即水肿。病症名。出《素问·水热穴论》。又名水、水气或水病。指体内水湿停留，面目、四肢、胸腹甚至全身浮肿的一种疾患。
〔3〕解小麦毒：古代有人认为小麦性寒，磨成面后则性温而有毒。如《本草图经》：“小麦性寒，作面则温而有毒，作曲则平胃止利。其皮为麸，调中去热，亦犹大豆作酱豉，性便不同也。”而赤豆可以解面毒。
【译文】
赤小豆味甘、酸，性平，没有毒。主要的功效是治疗水肿，排除脓血，消去热肿，止泻痢，通利小便，可以解小麦的毒性。
3-1-15 回回豆子〔1〕
味甘，无毒。主消渴，勿与盐煮食之。出在回回地面，苗似豆，今田野中处处有之。
【注释】
〔1〕回回豆子（图3-6）：因其籽粒形似鹰嘴或鸡头又称为鹰嘴豆、鸡豆。为豆科植物鹰嘴豆Cicer arietinum L.的种子。原植物为一年生草本，茎直立，有分枝，具白色腺毛，高25——50厘米。托叶有几个长牙齿；羽状复叶，小叶9——15枚，对生或互生，阔卵形或矩形，有时倒卵形，长10——15毫米，先端钝，边缘有密锯齿，叶脉显著。花单生，有长花梗；花冠白色，或有彩色，长8——10毫米；荚果矩形，膨胀，长18——25毫米，阔约12毫米，有很细的短柔毛。种子1——2粒，有皱纹，在其一端有细尖，形似羚羊头，白色、红色或黑色。我国甘肃、青海、陕西、山西、河北等地有栽培，种子可供食用。《本草拾遗》：“味甘，无毒。”“主消渴。勿与盐煮食之。”《饮膳正要》之中的回回豆子与《本草拾遗》中的胡豆之功用相似，或可视为一物。《本草纲目》认为回回豆为豌豆则错。
图3-6 回回豆子
【译文】
回回豆子味甘，没有毒。主要的功效是治疗消渴，不要和盐一同煮着吃。原产于回族人居住的地区，回回豆子的苗长得很像一般的豆类，现在的田野里到处都有。
3-1-16 青小豆〔1〕
味甘，寒，无毒。主热中，消渴，止下痢，去腹胀。产妇无乳汁，烂煮三、五升食之，即乳多。
【注释】
〔1〕青小豆：有的本草书认为是绿豆或豌豆。但从本书另列一条来看，应为豆皮青绿色体形较大的稙豆。例《开宝本草》：“绿豆，肉平，圆小绿者为佳。又有稙豆，苗子相似。”李时珍《本草纲目》：“大者名稙豆，苗、子相似，亦能下气治霍乱也。”
【译文】
青小豆味甘，性寒，没有毒。主要的功效是治疗热中消渴，制止下痢，消除腹胀。产妇没有乳汁时，可以取青小豆三五升煮烂后吃下，乳汁很快就会增多。
3-1-17 豌豆〔1〕
味甘，平，无毒。调顺荣卫，和中，益气。
【注释】
〔1〕豌豆：为豆科植物豌豆Pisum sativum L.的种子。豌豆为一年生攀援草本，秃净而有粉霜，高1——2米。羽状复叶，互生，叶轴末端有羽状分枝的卷须；托叶卵形，叶状，常大于小叶，基部耳状，包围叶柄；小叶2——6枚，阔椭圆形或矩形，长25——50毫米，全缘。花柄自叶腋抽出，较叶柄为短；花1——3朵，白色或紫色；萼钟形，5裂，裂片披针形；花冠蝶形，旗瓣圆形，翼瓣与龙骨瓣贴生；雄蕊10，成9与1两束；花柱扁平，顶端扩大，内侧具髯毛。荚果长椭圆形，长5——10厘米。种子2——10粒，球形。花期4——5月。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等。性味甘、平。能主和中下气，利小便，解疮毒。治霍乱转筋，脚气，痈肿。李时珍认为回鹘豆、回回豆、胡豆、豌豆是“一物四名”，误。
【译文】
豌豆味甘，性平，没有毒。主要的功效是调顺人体中的营气和卫气，和中，益气。
3-1-18 扁豆〔1〕
味甘，微温。主和中。叶主霍乱吐下不止。
【注释】
〔1〕扁豆：为豆科植物扁豆Lablab purpureus （Linn.） Sweet的种子。全国各地普遍栽培。干燥的种子为扁椭圆形或卵圆形，长约8——12毫米，宽约6——9毫米，厚4——7毫米。表面黄白色，平滑而光泽，一侧边缘有半月形隆起的种阜，约占周径的1/3——1/2，剥去后可见凹陷的种脐，紧按种阜的一端有1珠孔，另端有短的种脊。质坚硬，种皮薄而脆，内有子叶2枚，肥厚，黄白色，角质。嚼之有豆腥气。以饱满、色白者佳。扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种，入药主要用白扁豆；黑色者古名“鹊豆”，不供药用；红褐色者在广西民间称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。性味甘、平。入脾、胃经。能健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
【译文】
扁豆味甘，性微温。主要的功效是和中。扁豆的叶子主要治疗霍乱上吐下泻不止。
3-1-19 小麦〔1〕
味甘，微寒，无毒。主除热，止烦躁，消渴，咽干，利小便，养肝气，止痛，唾血。
【注释】
〔1〕小麦（图3-7）：为禾本科植物小麦Triticum aestivum L. 的种子或其面粉。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。性味甘，凉。入心、脾、肾经。能养心，益肾，除热，止渴。治脏燥，烦热，消渴，泻痢，痈肿，外伤出血，烫伤。《本草图经》：“小麦性寒，作面则温而有毒，作曲则平胃止利。其皮为麸，性复寒，调中去热，亦犹大豆作酱豉，性便不同也。”
图3-7 小麦
【译文】
小麦味甘，性微寒，没有毒。主要的功效是消除体内的热邪，治疗烦躁，消渴，咽喉发干，通利小便，调养肝脏的功能，止疼痛，治疗吐血。
3-1-20 大麦〔1〕
味咸，温、微寒，无毒。主消渴，除热，益气，调中，令人多热，为五谷长。《药性论》云：“能消化宿食，破冷气。”
【注释】
〔1〕大麦：是禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的果实。性味甘，凉。入脾、胃经。能和胃，宽肠，利水。治食滞泄泻，小便淋痛，水肿，汤火伤。《本草经疏》：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食，或歉岁全食之，而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米矣。”
【译文】
大麦味咸，性温、微寒，没有毒。主要的功效是治疗消渴，清除体内的热邪、益气，调和脾胃功能，增加人体的内热。大麦在五谷中排列在首位，《药性论》说：“大麦能消化滞留在胃中的食物，破除冷气。”
3-1-21 荞麦〔1〕
味甘，平、寒，无毒。实肠胃，益气力。久食动风气，令人头眩。和猪肉食之，患热风，脱人须眉。〔2〕
【注释】
〔1〕荞麦：异名乌麦、花荞、甜荞、荞子等。为蓼科植物荞麦Fagopyrumesculentum Moench的种子，我国各地都有栽培，有时为野生。种子含丰富的淀粉，可供食用，又供药用。性味甘，凉。入脾、胃、大肠经。能开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤。
〔2〕和猪肉食之，患热风，脱人须眉：存疑待考。
【译文】
荞麦味甘，性平、寒，没有毒。能充实肠胃，益气力。长期吃荞麦，会引动风气，使人头晕目眩。和猪肉一起吃会使人患热风，令人的头发、胡须脱落。
3-1-22 白芝麻〔1〕
味甘，大寒，无毒。治虚劳，滑肠胃，行风气，通血脉，去头风〔2〕，润肌肤。食后生啖一合。与乳母食之，令子不生病。
【注释】
〔1〕白芝麻（图3-8）：异名白油麻、白胡麻。为胡麻科植物脂麻Sesamum indicum L. 的白色的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻油的主要成分为油酸和亚麻酸，其他成分为硬脂酸和软脂酸，富含维生素E和芝麻酚。性味甘，平。能润燥，滑肠。治脾约便燥，小儿头疮。《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚羸，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。《抱朴子》：“耐风湿，补衰老。孟诜：‘治虚劳，滑肠胃，行风气，通血脉，去头上浮风，润肌肉，食后生啖一合，终身勿缀。客热可作饮汁服之。生研敷小儿头上诸疮。’”
〔2〕去头风：此处去头风应为除去头上所生的浮皮屑而非治疗头风病。
图3-8 芝麻
【译文】
白芝麻味甘，性大寒，没有毒。治疗虚劳，滑利肠胃，散风行气，通利血脉，去除头上的浮风，润泽肌肤。饭后吃一合生的白芝麻，［对身体非常有益］。让给小孩哺乳的乳母吃白芝麻，可以使吃这个乳母奶的小孩不生病。
3-1-23 胡麻〔1〕
味甘，微寒。除一切痼疾。久服长肌肉，健人。油，利大便，治胞衣〔2〕不下。《修真秘旨》〔3〕云神仙服胡麻法：久服面光泽，不饥，三年水火不能害，行及奔马。〔4〕
【注释】
〔1〕胡麻：为脂麻科（胡麻科）植物脂麻Sesamum indicum L. 的干燥成熟种子，我国各地都有栽培。种子扁卵形，一端钝圆，一端尖，长2——4毫米，宽1——2毫米，厚约1毫米，表面黑色，有网状皱纹或无，放大镜下可见细小疣状突起，边缘光滑或呈棱状，尖端有圆点状棕色的种脐。种皮薄纸质，纵切面可见薄膜状的胚乳。胚直立，有2片大形类白色的子叶，富油性。气微弱，味淡，嚼之有清香味。以个大、色黑、饱满、无杂质者为佳。种子含脂肪油可达60％。油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯，甾醇，芝麻素，芝麻林素，芝麻酚，维生素E等。种子尚含叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、戊聚糖、蛋白质和多量的钙等。性味甘，平。入肝、肾经。补肝肾，润五脏。治肝肾不足，虚风眩晕，风痹，瘫痪，大便燥结，病后虚羸，须发早白，妇人乳少。
〔2〕胞衣：中医把胎盘和胎膜称为胞衣，也称做衣胞或胎衣，入中药时称为“紫河车”。
〔3〕《修真秘旨》：唐·司马承祯著，原书已佚。司马承祯（647——735），唐代道士、道教学者、书画家。字子微，法号道隐，又号白云子。河内温（今河南温县）人。自少笃学好道，无心仕宦之途。师事嵩山道士潘师正，得受上清经法及符箓、导引、服饵诸术。后来遍游天下名山，隐居在天台山玉霄峰，自号“天台白云子”。与陈子昂、卢藏用、宋之问、王适、毕构、李白、孟浩然、王维、贺知章为“仙宗十友”。
〔4〕《修真秘旨》对胡麻作用过于夸大。如前所述，人体对营养的需求的多方面的，长期服食一种食物必定会造成营养缺乏；此外，并不是任何人都可以连续服食胡麻，《本草从新》说：“胡麻服之令人肠滑。精气不固者亦勿宜食。”另外《本草求真》也说：“下元不固而便溏、阳痿、精滑、白带，皆所忌用。”
【译文】
胡麻味甘，性微寒。可以消除一切长期难以治好的疾病。长期吃胡麻可以增长人的肌肉，使人强健。胡麻油可以通利大便，治疗产妇胎盘胎膜不下。《修真秘旨》中说到神仙服食胡麻的方法：“长期吃胡麻可以使面部滋润光泽，感觉不饥饿。［连续］吃三年，水火都不能伤害，行走可以追赶上奔驰的骏马。”
3-1-24 饧〔1〕
味甘，微温，无毒。补虚乏，止渴，去血〔2〕，健脾，治嗽。小儿误吞钱，取一斤，渐渐尽食之即出。
【注释】
〔1〕饧（xíng）：为米、大麦、小麦、粟或玉粟黍等粮食经发酵糖化而制成的饴糖。饴糖有软硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，黏性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混合空气后凝固而成，为多孔的黄白色糖饼。药用以软饴糖为佳。性味甘，温。入脾、胃、肺经。能缓中，补虚，生津，润燥。治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。《本草经疏》：“饴糖，甘，入脾，而米麦皆养脾胃之物，故主补虚乏，仲景建中汤用之是也。肺胃有火则发渴，火上炎，近血妄行则吐血，甘能缓火之标，则火下降而渴自去也。”
〔2〕去血：去留血。即血当行不行而造成的腹痛。《本经疏证》：“是故饴糖非能去瘀血也，能治血当行不行为腹痛者耳。”
【译文】
饧味甘，性微温，没有毒。能补人体虚乏，治疗口渴，去血，健脾，治疗咳嗽。小孩子误吞吃了钱币，可以取一斤饧，让小孩子慢慢地吃完，就可以使误吞下的钱币随大便一同排出体外。
3-1-25 蜜〔1〕
味甘，平、微温，无毒。主心腹邪气，诸惊痫；补五藏不足，益中气〔2〕，止痛，解毒，明耳目，和百药，除众病。
【注释】
〔1〕蜜：即蜂蜜。为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜糖。为稠厚的液体，白色至淡黄色（白蜜），或橘黄色至琥珀色（黄蜜）。夏季如清油状，半透明，有光泽；冬季则易变成不透明，并有葡萄糖的结晶析出，状如鱼子。气芳香，味极甜。以水分小，有油性，稠如凝脂，用木棒挑起时蜜汁下流如丝状不断，且盘曲如折叠状，味甜不酸，气芳香，洁净无杂质者为佳。蜜因蜂种、蜜源、环境等的不同，其化学组成差异很大。最重要的成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约70％。尚含少量的蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶，以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。含微量维生素等。性味甘，平。入肺、脾、大肠经。能补中，润燥，止痛，解毒。治肺燥咳嗽，肠燥便秘，胃脘疼痛，鼻渊，口疮，汤火烫伤；解乌头毒。在临床上蜂蜜常用于治疗胃十二指肠溃疡，烧伤，冻伤、冻疮，溃疡与外伤，皮炎，角膜溃疡及睑缘炎，鼻炎、鼻窦炎，急性细菌性痢疾，便秘，贫血，阴道滴虫等。对心脏病、肝脏病、高血压、肺病、糖尿病等也有不同程度的疗效。
〔2〕中气：①泛指中焦脾胃之气和脾胃等腑脏对饮食的消化运输、升清降浊等生理功能。②指脾气。脾气主升，脾虚下陷可发生脱肛、子宫脱垂等病症，用补益中气的方法治疗，补益中气就是补脾和升提下陷的脾气。③运气术语。指中见之气。在本条中应指①②。
【译文】
蜜味甘，性微温，没有毒。主要的功效是治疗心腹间受到邪气侵袭而引起的病症、各种惊痫病，补五脏不足，补益中气，止痛，解毒，使耳目聪明，调和各种药物，治疗多种疾病。
3-1-26 曲〔1〕
味甘，大暖。疗藏腑中风气，调中益气，开胃消食，补益去冷。陈久者良。
【注释】
〔1〕曲：含有大量能发酵的活微生物或其酶类的发酵剂或酶制剂。一般用粮食或粮食副产品培养微生物制成。各种曲中微生物的种类随酿造用途而不同。如酿造绍兴酒所用的曲（俗称酒药），主要含有根霉、毛霉和酵母；酿造白酒所用的大曲或小曲，前者主要含有曲霉和酵母等，后者主要含有根霉、毛霉和酵母。本条似指神曲，又称六神曲。为辣蓼、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混合后，经发酵而成的曲剂。其制法可用鲜青蒿、鲜苍耳、鲜辣蓼各12斤，切碎；赤小豆碾末，杏仁去皮各6斤，混合拌匀，入麦麸100斤，白面60斤，加水适量，揉成团块，压平后用稻草或麻袋覆盖，使之发酵，至外表长出黄色菌丝时取出，切成约3厘米见方的小块，晒干即成。性味甘辛，温。入脾、胃经。能健脾和胃，消食调中。治饮食停滞，胸痞腹胀，呕吐泻痢，产后瘀血腹痛，小儿腹大坚积。
【译文】
曲味甘，性大暖。治疗五脏六腑中的风邪之气，调养补益脾胃之气，开胃口助消化，补益人体因虚劳而引起的寒冷。贮存时间很长的曲质量最好。
3-1-27 醋〔1〕
味酸，温，无毒。消痈肿，散水气，杀邪毒，破血运，除症块〔2〕。醋有数种：酒醋、桃醋、麦醋、葡萄醋、枣醋。米醋为上，入药用〔3〕。
【注释】
〔1〕醋：异名苦酒、淳酢、米醋。为用米、麦、高粱、酒、酒糟等酿成的含有乙酸的液体。醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还元糖。具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。醋的制法有多种，《齐民要术》中记有作大酢法、秫米神酢法、粟米曲作酢法等十数种。性味苦，温。入肝、胃经。能散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿；解鱼肉菜毒。
〔2〕症块：指腹腔内的症瘕和积聚。
〔3〕入药用：古人认为米醋可以入药，其他的醋可以作为食用。如《唐本草》：“酢有数种，此言米酢，若蜜酢、麦酢、曲酢、桃酢、葡萄、大枣等诸杂果及糠糟等酢，会意者亦极酸烈，止可啖之，不可入药用也。”《本草衍义》：“醋，酒糟为之，有米醋、麦醋、枣醋。米醋比诸醋最酽，入药多用之，谷气全也，故胜糟醋。产妇房中常得醋气为佳，醋益血也。”
【译文】
醋味酸，性温，没有毒。消痈肿，散除水气，杀灭各种邪毒之气，治疗血晕，消除体内的症块和坚积。醋有好几种：酒醋、桃醋、麦醋、葡萄醋、枣醋，以米醋的质量最好，可以作为药。
3-1-28 酱〔1〕
味咸、酸，冷，无毒。除热止烦，杀百药、热汤火毒；杀一切鱼、肉、菜蔬毒。豆酱主治胜面酱。陈久者良〔2〕。
【注释】
〔1〕酱：系用面粉或豆类，经蒸罨（yǎn）发酵，加盐、水制成的糊状物。豆酱选用黄豆、面粉、食盐等为原料，经制曲、发酵、晒制等多道工序精制而成，色泽金黄，质醇味香，营养丰富。面酱是以面粉为主要原料，经制曲、发酵、晒制等多道工序制作而成的一种调味品，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香。酱中含有蛋白质、多肽、氨基酸、糊精、葡萄糖、脂肪、乙醇、甘油、维生素、有机色素与硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。性味咸，寒。入胃、脾、肾经。能除热，解毒。治蜂虿虫伤，汤火伤。
〔2〕陈久者良：《本草经疏》：“按酱之品不一，惟豆酱陈久者入药，其味咸酸冷利，故主除热、止烦满及汤火伤毒也。能杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，《本经》云杀百药毒者误也。又有榆仁酱，味辛美，杀诸虫，利大小便，心腹恶气；芜荑酱主疗相同。”
【译文】
酱味咸、酸，性冷，没有毒。除热邪，止烦躁，消杀各种药物和热汤的火毒；消除一切鱼、肉、蔬菜的毒性。豆酱的药用价值超过面酱，贮存时间很长的酱质量更好。
3-1-29 豉〔1〕
味苦，寒，无毒。主伤寒，头痛，烦燥，满闷。
【注释】
〔1〕豉：即中药淡豆豉。异名香豉、淡豉。为豆科植物大豆的种子经蒸罨加工而成。《本草纲目》：“造淡豆豉法：用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸，以水拌湿得所，以汁出指间为准，安瓮中，筑实。桑叶盖，厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。如此七次，再蒸过，摊去水气，瓮收筑封即成。”豆豉在汉代已能制造，汉代刘熙《释名》：“豉，嗜也。调和五味，可甘嗜也。”淡豆豉入药用其干燥品。性味苦，寒。入肺二经。能解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。另有咸豆豉，主要作调味品，能增加菜肴的特殊风味。我国制作豆豉的方法很早以前就流传到东南亚、日本和欧洲。豆豉在有的国家被视为能增强体质的一种食品。
【译文】
豉味苦，性寒，没有毒。主要治疗伤寒，头痛，心中烦躁，胸膈满闷。
3-1-30 盐〔1〕
味咸，温，无毒。主杀鬼蛊邪疰毒〔2〕，伤寒，吐胸中痰癖，止心腹卒痛。多食伤肺，令人咳嗽，失颜色。〔3〕
【注释】
〔1〕盐：即食盐。异名盐、咸鹾等。为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶。主要成分为氯化钠；因来源、制法等的不同，夹杂物质的质与量，都有所差异。普通常见的杂质有氯化镁、硫酸镁、硫酸钠、硫酸钙及不溶物质。盐中的钠离子对维持细胞的渗透压与体内的酸碱平衡、水分分布有重要的作用。中药所用食盐一般需要经过炮制。《本草纲目》：“凡盐入药，须以水化，澄去脚滓，煎炼白色乃良。”盐性味咸、寒。入胃、肾、大小肠经。能涌吐，清火，凉血，解毒。治食停上脘，心腹胀痛，胸中痰癖，二便不通，齿龈出血，喉痛，牙痛，目翳，疮疡，毒虫螫伤。《本草纲目》：“盐为百病之主，百病无不用之，故服补肾药用盐汤者，咸归肾，引药气入本脏也；补心药用盐炒者，心苦虚以咸补之也；补脾药用盐炒者，虚则补其母，脾乃心之子也；治积聚结核用之者，盐能软坚也；诸痈疽眼目及血病用之者，咸走血也；诸风热病用之者，寒胜热也；大小便病用之者，咸能润下也；骨病齿病用之者，肾主骨，咸入骨也；虫伤用之者，取其解毒也。”
〔2〕鬼蛊邪疰毒：泛指具有传染性的病程长的病症古怪的一类传染病。
〔3〕多食伤肺，令人咳嗽，失颜色：《别录》：“多食伤肺喜咳。”《素问》：“血病无多食咸，多食则脉凝泣而变色。”《蜀本草》：“多食令人失色肤黑，损筋力。”
【译文】
盐味咸，性温，没有毒。主要的功效是杀灭具有传染性的鬼蛊邪疰毒，伤寒，能使人吐出胸中的痰液，可以制止心腹部突然发作的疼痛。吃盐过多容易损伤肺脏，使人咳嗽，脸上的容颜会因此而失去健康的色泽。
3-1-31 酒〔1〕
味苦、甘、辣，大热，有毒。主行药势，杀百邪〔2〕，通血脉〔3〕，厚肠胃，润皮肤，消忧愁。多饮损寿伤神，易人本性〔4〕。酒有数般，唯酝酿以随其性。
【注释】
〔1〕酒：为米、麦、黍、高粱等和曲酿制成的一种饮料。因原料、酿造、加工、贮藏等等条件的不同，酒的品类非常多，其成分的差异也很大。在制法上酒可分为蒸馏酒（例如高粱酒、烧酒）与非蒸馏酒（例如绍兴酒、葡萄酒）两大类。凡酒类都含乙醇。蒸馏酒除含量高于非蒸馏酒外，尚含有高级醇类、脂肪酸类、酯类、醛类等；又含少量挥发酸和不挥发酸；糖类常不存在，或只存少量。中医认为酒性温，味甘、苦、辛，有毒。入心、肝、肺、胃经。能通血脉，御寒气，行药势。治风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心腹冷痛。
〔2〕杀百邪：杀灭各种致病菌。
〔3〕通血脉：使血脉通畅。现代医学认为：中等量的乙醇可扩张皮肤血管，故常致皮肤发红而有温暖感。
〔4〕易人本性：改变人的本性。由于乙醇对神经中枢有类似麻醉药样作用，使大脑抑制功能减弱，此时饮者丧失了其由经验和教育而来的谦虚和自制，同时辨别力、记忆力、集中力及理解力亦减弱或消失；视力（中枢性）也常出现障碍。
【译文】
酒味苦、甘、辣，性大热，有毒。主要的功效是有助于药物发挥药效，杀灭各种病邪，使血脉通畅，有利肠胃，润泽肌肤，消解忧愁。酒喝得过多则会减少人的寿命，伤害人的精神，改变人的本性。酒有许多种类，可以根据各种酒的质量要求采用不同的方法进行酿造。
3-1-31-1 虎骨酒〔1〕
以酥炙虎骨捣碎，酿酒。治骨节疼痛，风疰〔2〕，冷痹痛。
【注释】
〔1〕虎骨酒：用老虎的骨骼与白酒［或加入其他中药］一同制成的一种药酒。此条记载过于简略，实际上虎骨酒的制作组方相当讲究。如配方①：虎骨，淫羊藿，薏苡仁，牛膝，当归，羌活，乌药，五加皮，苍术，防风，青皮，独活，牡丹皮，川芎，白芷，木瓜，白芍药，紫草，枸杞子，红花，川乌，补骨脂，草乌，佛手，蕲蛇，木香，丁香，檀香，紫豆蔻，砂仁，鹿茸，乳香，没药，麝香，熟地黄，陈皮，玉竹，红糖，红曲，蜂蜜。制成药酒，每服9——15克。配方②：虎胫骨、萆薢、淫羊藿、薏苡仁各125克，牛膝90克，木瓜、龟板各155克。制成药酒，每服9——15克。治风寒湿痹而成的筋骨疼痛，四肢麻木，腰背疼痛。此外还有虎骨木瓜酒：虎骨、川芎、续断、白茄根各30克，玉竹60克，秦艽、防风各15克，桑枝1120克，木瓜90克。制成药酒，每服15——30克，日二次。治风寒湿气流入经络而致的筋脉拘挛、四肢麻木、关节酸痛等症。
〔2〕风疰（zhù）：中医古病名。指风邪注入［住留］在人体关节中而作痛，使动作受阻的一种病症。类于现代西医所指的“风湿性关节炎”。风，指致病的风邪。疰，在此通“注”或“住”，有灌注于人体久住不去的意思。多指具有传染性和病程长的慢性疾病。
【译文】
把虎骨用火烤炙变酥后捣碎酿制成酒。可以治疗骨节疼痛，风疰，冷痹痛。
3-1-31-2 枸杞酒〔1〕
以甘州〔2〕枸杞依法酿酒。补虚弱，长肌肉，益精气，去冷风，壮阳道。
【注释】
〔1〕枸杞酒：用枸杞作为主要原料酿制而成的酒。古代酿制枸杞酒的方法和所用的物料也有简繁和粗细之分。一种方法是把甘州枸杞子煮烂捣汁，和酒曲、米一同酿酒。或者是把枸杞子和生地黄一起装在新白布缝成的袋子内，浸入酒中一同煮。唐代的《千金翼方》则在酿成的枸杞酒中放入用绢袋装盛的干地黄末、干姜末、商陆根末、泽泻末、花椒末，一同装在瓮中将瓮口密封好埋入地下三尺，上面覆盖坚实，二十天后取出打开，酒发出金红色，每天早上空腹饮半升。
〔2〕甘州：古代的行政区域名。西魏废帝三年（554）改西凉州为甘州，因甘峻山为名。治所在永平（隋改名张掖，今甘肃张掖）。辖境相当今甘肃高台以东弱水上游。其后屡有伸缩。唐永泰后地入吐蕃，大中后入回鹘，宋天圣中又入西夏，改为宣化府（《宋史》仍称甘州）。蒙古复改甘州，至无后改甘州路。明改置为甘州左、右、中、前、后五卫。清雍正初改为府。1913年废。唐为河西节度使、元为甘肃行省、明为陕西行都指挥使司治所。
【译文】
用甘州出产的枸杞按照一定的方法酿制成酒。主要的功效是能够补益虚弱，增长肌肉，补益人体的精气，去除侵入人体的冷风邪气，增强男子的性功能。
3-1-31-3 地黄酒〔1〕
以地黄绞汁酿酒。治虚弱，壮筋骨，通血脉，治腹内痛。
【注释】
〔1〕地黄酒：用新鲜的地黄绞出汁液同曲、米等制成的药酒。其用料及具体做法《本草纲目》有载：“地黄酒，补虚弱，壮筋骨，治痿痹，通血脉，治腹痛，变白发，用生地黄绞汁，同曲米封密器中五、七日启之，中有绿汁，真精英也，宜先饮之。乃滤汁藏贮，加牛膝汁效更速。亦有加群药者。”《药酒配方800例》，根据《千金方》，地黄酿酒：“配方：地黄1公斤，秫米12升，曲适量。制法：地黄，加水煮取清汁，浸米炊饭，拌曲适量。如常酿酒，至熟，封七日，取清酒，即成。功能：治产后百病，滋补阴血。用法：随量饮，不拘时，常令酒气相续。忌生冷，未产先一月酿成，夏月不可造。”
【译文】
用［新鲜］地黄的根绞出的汁液酿成酒。主要的功效是治疗虚弱，通利血脉，治疗腹内疼痛。
3-1-31-4 松节酒〔1〕
“仙方”以五月五日采松节，剉碎，煮水酿酒。治冷风虚〔2〕，骨弱，脚不能履地。
【注释】
〔1〕松节酒：是用松树的节或者松树的叶煮成汁，再和曲、米一同按照一定的方法酿制成的酒。《外台秘要》记载的处方为：松节四十斤，处理成碎末后加水四石煮熬后取一石。猪椒叶四十斤，处理成碎末后加水四石煮熬后取一石。将以上两种汁液澄清，与五斗面粉拌和。发酵之后，取四石五斗糯米根据发酵情况分成四次投料，保持适宜的温度。第一次投料时，取柏子仁五两、磁石（末）十二两、独活十五两、（炮制过的）天雄五两、（炙）菌芋四两、防风十两、秦艽六两、芎䓖五两、人参四两、义藓五两，细细切碎，放入糯米中一同煮熟，下入到酿酒的容器中。等四次料全部投完后，将容器的口密封四十天，取清液适量饮用。
〔2〕冷风虚：《本草纲目》作“冷内虚弱”。指因风寒湿邪所侵而身虚体弱。
【译文】
“仙方”中用五月五日采集来的松树节，处理成碎末，煮成汤液，酿制成松节酒。可以治疗冷风虚，骨弱，脚不能着地。
3-1-31-5 茯苓酒〔1〕
“仙方”依法茯苓酿酒。治虚劳，壮筋骨，延年益寿。
【注释】
〔1〕茯苓酒：用中药茯芩为主要原料与曲、米一同酿制成的酒。《本草纲目》有茯苓酒：“治诸风眩，暖腰膝，主五劳七伤。用茯苓粉同曲米酿酒饮之。”
【译文】
“仙方”中按照一定的方法将茯苓酿制成酒。能治疗虚劳，强壮筋骨，延年益寿。
3-1-31-6 松根酒〔1〕
以松树下撅坑置瓮，取松根津液酿酒。治风，壮筋骨。
【注释】
〔1〕松根酒：用松树根中流出的汁液与曲、米一同酿制而成的酒。松根酒在《本草纲目》中作“松液酒”。其制造方法是：“于大松下掘坑，置瓮，承取其津液。一斤酿糯米五斗，取酒饮之。”
【译文】
在松树的下面挖坑，放入大瓮，［将靠近大瓮的松树根截断一部分］让截断处的松树根的汁液流入到大瓮中，然后用这种松根的汁液酿制成酒。可以治疗风痹，强壮筋骨。
3-1-31-7 羊羔酒〔1〕
依法作酒，大补益人。
【注释】
〔1〕羊羔酒：为古代汾州（今天的山西省）出产的一种名酒，又称羊羔儿酒、羊羔美酒。《本草纲目》中记有两种制造方法。一种方法是取自于《宣和化成殿真方》：糯米一石，按照平时酿酒一样浸泡蒸熟，肥嫩的羊肉七斤，杏仁一斤，一同煮烂，连同汁液一起与糯米饭拌和，下入一两木香，待温度适宜时下入十四两曲末，像平时酿酒一样进行发酵，十天就可以成熟，酒味极其甘滑。另一种方法是：取羊肉五斤，蒸烂，放入好酒中浸一宿，放入消梨（又名香子梨，为梨子中的一个品种）七个，一同捣烂取出汁液，与米、曲一同发酵制成酒。
【译文】
按照一定的方法将羊羔肉制作成酒，这种酒对人非常有益。
3-1-31-8 五加皮酒〔1〕
五加皮浸酒，或依法酿酒。治骨弱不能行走。久服壮筋骨，延年不老。
【注释】
〔1〕五加皮酒：用中药五加皮作为主要原料制作的一种药酒。《本草纲目》上记有制作的方法。①将刮洗干净的五加皮切碎装入干净的布袋里，再将布袋放入酒中煮成五加皮酒；或者再加入当归、牛膝、地榆等各种药物，（制成五加皮酒）。②取五加皮刮洗干净，除去皮内的茎秆，煎煮成汁，加入适量和酒曲和（蒸熟的糯米）一同发酵酿制成五加皮酒。
【译文】
可以把五加皮浸泡在酒中，或者按照一定的方法酿制成五加皮酒。主要治疗骨骼软弱不能行走。经常服用可以强筋壮骨，延年不老。
3-1-31-9 腽肭脐酒〔1〕
治肾虚弱，壮腰膝，大补益人。
【注释】
〔1〕腽肭（wà nà）脐酒：是将腽肭脐（即雄性海狗或海豹的阴jing、睾丸）放入酒中浸泡后捶烂如泥，与适量和曲、米一同发酵制成的酒。可以助阳气，益精髓，破症结冷气，大补益人。
【译文】
腽肭脐酒治疗肾气虚弱，可以强壮腰膝，对人体大有补益。
3-1-31-10 小黄米酒〔1〕
性热，不宜多饮，昏人五藏〔2〕，烦热，多睡。
【注释】
〔1〕小黄米酒：用小黄米作为主要原料按一定的方法酿制而成的一种酒。也有人认为小黄米酒即乙醇含量低于白酒的黄酒。
〔2〕昏人五藏：可理解为饮用过量的小黄米酒，可使人昏昏沉沉。
【译文】
小黄米酒性热，不宜喝得过多，使人昏昏沉沉，心中烦躁发热，令人嗜睡。
3-1-31-11 葡萄酒〔1〕
益气，调中，耐饥，强志。酒有数等：有西番者，有哈剌火〔2〕者，有平阳〔3〕、太原〔4〕者，其味都不及哈剌火者〔5〕。田地酒最佳。
【注释】
〔1〕葡萄酒：用葡萄汁、葡萄藤中滴出的汁、葡萄干按照一定的方法酿制成的一种酒。古代多用葡萄汁加曲发酵制成。如《本草纲目》上有：“取（葡萄）汁同曲，如常酿糯米饭法。无汁用干葡萄末亦可。”我国葡萄酒的酿造历史悠久。司马迁的《史记》中就有关于我国西北地区许多地方生产葡萄并酿酒的记述。唐代是我国葡萄酒酿造发展的强盛时期。
〔2〕哈剌火：维吾尔语，地名。即今吐鲁番，元时是维吾尔人居住的地方，以特产无核白葡萄而著名。
〔3〕平阳：府、路名。宋政和六年（1116）升晋州置府。治所在临汾（今临汾市），辖境相当今山西临汾、洪桐、浮山、霍县、汾西、安泽等市县地。元初改为路，大德时改为晋宁。明初复为平阳府。辖境略有扩大。1912年废。产铁、矾，宋置有矾务。金时产白麻纸，为雕版印刷业中心。
〔4〕太原：府、路名。唐开元十一年（723）升并州置府。治所在太原（今市西南晋源镇）。辖境相当于今山西阳贡以南、文水以北的汾水中游，和旭泉市、平定、寿阳、昔阳、盂县等地。宋太平兴国时改为并州，移治阳曲（今太原市）。嘉祐时复为太原府。元时改为路，大德时改名冀宁。明复改太原府。
〔5〕李时珍在《本草纲目》中解释此条时认为：葡萄酒以出产在吐鲁番的酒性最烈。
【译文】
葡萄酒益气，调中，能使人忍耐饥饿，增强心志。葡萄酒可以分成好几个等级：有产于西番的，有产于哈剌火的，有产于平阳地区的，有产于太原地区的；它们的滋味都比不上出产于吐鲁番的葡萄酒，用生长于吐鲁番田地里的葡萄酿制而成的酒品质最好。
3-1-31-12 阿剌吉酒〔1〕
味甘、辣，大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬〔2〕，取露成阿剌吉。
【注释】
〔1〕阿剌吉酒：是用好酒复烧而取得的蒸馏酒。由于其中酒精的含量大大超过未经蒸馏过的酒，点火即可燃烧，所以又称为“火酒”、“烧酒”。李时珍《本草纲目·穀四·烧酒》﹝释名﹞：“火酒，阿剌吉酒。”清代郝懿行《证俗文·酒》：“火酒，秫酒也……火酒自元时始创其法，一名阿剌吉酒，见《饮膳正要》，李时珍《本草》详之。”
〔2〕用好酒蒸熬：复烧蒸馏是酿酒工艺的一大进步，该段文献是我国目前可以见到的关于蒸馏酒的最早、最详细的史料。
【译文】
阿剌吉酒味甘、辣，性大热，有大毒。主要的功效是消散人体内因冷邪侵入而形成坚积，驱除寒气。将好酒再次进行蒸馏，得到的蒸馏液就是阿剌吉酒。
3-1-31-13 速儿麻酒〔1〕
又名“拨糟”〔2〕。味甘、辣。主益气，止渴。多饮令人膨胀、生痰。
【注释】
〔1〕速儿麻酒：元时维吾尔族的一种饮料，类似现代含醇量较低的露酒。汉语称为“拨糟”。
〔2〕拨糟：未详，待考。
【译文】
速儿麻酒又叫“拨糟”。味甘、辣。主要的功效是益气，止口渴。但是如果喝得太多反而使人胸腹膨胀，生痰。
3-2
兽品
3-2-1 牛肉〔1〕
味甘，平，无毒。主消渴，止泄，安中益气，补脾胃。
牛髓〔2〕：补中，填精髓。
牛酥〔3〕：凉，益心肺，止渴、嗽，润毛发，除肺痿，心热吐血。
牛酪〔4〕：味甘、酸，寒，无毒。主热毒〔5〕，止消渴，除胸中虚热，身面热疮。
牛乳腐〔6〕：性微寒，润五藏，利大小便，益十二经脉。微动气。
图3-9 牛
【注释】
〔1〕牛肉：为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalus bubalis Linnaeus（图3-9）的肉。牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄，生长地区，饲养方法、营养情况、体躯部位等而不同，其成分含率差距可以很大。牛肉蛋白质所含必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高。性味甘，平。入脾、胃经。能补脾胃，益气力，强筋骨。治虚劳羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
〔2〕牛髓：《别录》：“甘，温，无毒。”能润肺，补肾、填髓。治虚劳羸瘦，精血亏损，泄利，消渴，跌扑损伤，手足皴裂。
〔3〕牛酥：为牛乳经提炼而成的酥油。土法加工者，系将鲜牛乳装在牛皮口袋内或其他容器内，不断地摇动，使油和乳分开后，取其油脂即成。现代一般用蝶片式离心分离机从鲜奶中分离出稀奶油，经再加工即制成产品。其加工工艺流程为：
〔4〕牛酪：用牛乳炼制而成。《饮膳正要》：“造法用乳半杓，锅内炒过，入余乳熬数十沸，常以杓纵横搅之，乃倾出，罐盛待冷，掠取浮皮，以为酥，入旧酪少许，纸封放之，即成矣。又干酪法，以酪晒结，掠去浮皮再晒，至皮尽，却入釜中，炒少时，器盛，曝令作块，收用。”由此可见，此处的酪实际上是一种将稀奶油加工成奶油的一种方法。此法已与现代奶油的加工技术十分接近。牛酪性味甘、酸，平。能补肺，润肠，养阴，止渴。治虚热，烦渴，肠燥便秘，肌肤枯涩，瘾疹瘙痒。
〔5〕热毒：病名。又名温毒，出《肘后方》。是感受温邪热毒而引起的急性热病的统称，多发于冬春季节。症见突然寒热高热，头痛恶心，烦躁口渴，苔黄，舌红绛。脉洪数，继而出现头面红肿，或颐肿，或咽喉肿痛白腐，或身发斑疹等。本病可见于流行性肋腺炎、头面丹毒、猩红热、斑疹伤寒等。
〔6〕牛腐乳：为牛乳的加工制成品。异名乳饼、乳腐。《本草纲目》：“乳腐，诸乳皆可造之，惟牛服者为胜。《臞仙神隐书》云：“造乳饼法，以牛乳一阈，绢滤入釜，煎五沸水解之，用醋点入，如豆腐法，渐结成，滤出，以帛裹之，用石压成，入盐瓮底收之。又造乳团法：用酪五升，煎滚，入冷浆水半升，必自成块未成更入浆一盏，至成，以帛包搦如乳饼样收之。”由此可见，此处的牛腐乳实际上就是现代意义上的干酪。
【译文】
牛肉味甘，性平，没有毒。主要治疗消渴，上吐下泻，能安中益气，补养脾胃。
牛髓：补中，填精补髓。
牛酥：性凉，补益心肺，止口渴、咳嗽，滋润毛发，治疗肺痿以及因心经燥热吐血。
牛酪：味甘、酸，性寒，没有毒。主要治疗热毒，消渴，去除胸中的虚热，治疗体表和颜面上所生的热疮。
牛乳腐：性微寒，滋润五脏，通利大小便，补益十二经脉。稍微有点引动体内风气的作用。
3-2-2 羊肉〔1〕
味甘，大热，无毒。主暖中，头风、大风〔2〕，汗出，虚劳，寒冷，补中益气。
羊头：凉。治骨蒸，脑热，头眩，瘦病。
羊心〔3〕：主治忧恚膈气〔4〕。
羊肝〔5〕：冷。疗肝气虚热，目赤暗。
羊血〔6〕：主治女人中风，血虚〔7〕，产后血晕〔8〕，闷欲绝者，生饮一升。
羊五藏：补人五藏。
羊肾〔9〕：补肾虚，益精髓。
羊骨〔10〕：热。治虚劳，寒中〔11〕，羸瘦。
羊髓〔12〕：味甘，温。主治男女伤中，阴气不足，利血脉，益经气。
图3-10 羊
羊脑〔13〕：不可多食。
羊酪〔14〕：治消渴，补虚乏。
【注释】
〔1〕羊肉：为牛科动物山羊Capra hircus L.或绵羊Ovis aries L.（图3-10）的肉。其营养成分与药用价值因羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位等等而有差异。性味甘，温。入脾、肾经。能益气补虚，温中暖下。治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹痛，寒疝，中虚反胃。
〔2〕大风：即疠风。病名。出《素问·风论》。又名大风、癞病、大风恶病、大麻风、麻风。因体虚感受暴疠风毒，或接触传染，内侵血脉而成。
〔3〕羊心：为牛科动物山羊或绵羊的心脏。性味甘，温。能解郁，补心。治膈气，惊悸。
〔4〕忧恚（huì）膈气：指因心有忧虚、怨恨之情而产生的胸膈气阻之逆、闷塞不通的病症。膈在此指有的“胸膈膜”，又同“隔”，有隔塞不通之意。
〔5〕羊肝：为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。性味甘苦，凉。《原机启微》：“入肝经”。能益血，补肝，明目。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。
〔6〕羊血：为牛科动物山羊或绵羊的血液。性味咸平，能止血，祛痰。治吐血，衄血，肠风痔血，妇女崩漏，产后血晕，外伤出血，跌打损伤。
〔7〕血虚：《唐本草》作“血虚闷”。《本草经疏》：“女人以血为主，血热则生风，血虚则闷绝。羊血咸平，能补血、凉血，故主女人血虚中风，及产后血闷欲绝也。”
〔8〕血晕：此处指因失血过多而引起的昏厥重症。多见于血崩、吐血等大失血病症，症见突然昏厥、面色?白、四肢厥冷、脉细欲绝等。
〔9〕羊肾：为牛科动物山羊或绵羊的肾脏。性味甘，温。可补肾气，益精髓。治肾虚劳损，腰脊疼痛，足膝痿弱，耳聋，消渴，阳痿，尿频，遗尿。
〔10〕羊骨：为牛科动物山羊或绵羊的骨骼。因部位、年龄等不同，骨的化学组成亦有较大的差异。其中变动最大的是水分和脂类。骨质中含有大量的无机物，其中一半以上是磷酸钙。此外，又含有少量的碳酸钙、磷酸镁，微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝等。骨的有机物有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性硬蛋白样物质，脂肪，磷脂和少量糖原等。性味甘，温。能补肾，强筋骨。治虚劳羸瘦，腰膝无力，筋骨挛痛，白浊，淋痛，久泻久痢。
〔11〕寒中：①类中风类型之一（见《医宗必读·类中风》）。由于暴中寒邪所致。症见身体强直、口噤不语、四肢战摇、猝然眩晕、身无汗等。治宜温里散寒。用干姜附子汤或附子理中汤加减。重症先用苏合香丸以开其闭。②指邪在脾胃而为里寒的病症（见《灵枢·五邪》及《内外伤辨惑论》等）。多因脾胃虚寒、邪从寒化，或由劳倦内伤传变而成。症见脘腹疼痛、肠鸣泄泻等。治以温中散寒为主。用沉香温胃丸加减。
〔12〕羊髓：为牛科动物山羊或绵羊的骨髓或脊髓。性味甘，温，无毒。能益阴补肾，润肺泽肌。治虚劳羸弱，肺痿，骨蒸，咳嗽，消渴，皮毛憔悴，痈疽，疮疡，目赤，目翳。
〔13〕羊脑：为牛科动物山羊或绵羊的脑。新鲜羊脑含有丰富的抗坏血酸。脂肪中包括多种物质，如卵磷脂、脑甙等。《随食居饮食谱》：“甘，温。”《本草纲目》：“气味：有毒。主治：入面脂手膏，润皮肤，去?，涂损伤、丹瘤、肉刺。”
〔14〕羊酪：用羊奶制成的奶酪。参见3-2-1牛肉·牛酪。
【译文】
羊肉味甘，性大热，没有毒。主要的功效是温暖中焦脾胃，医治头风、大风、汗出得过多、虚劳、寒冷，补中益气。
羊头：性凉。治疗骨蒸、脑热、头目晕眩、身体瘦弱。
羊心：主要的功效是治疗忧恚膈气。
羊肝：性冷。治疗肝气不足而引起的虚热、眼睛发红、视物昏暗。
羊血：主要治疗妇女中风、血虚、产后因为失血过多而造成的血晕。凡因为血晕而几乎昏死过去的，可以让她饮一升生羊血［进行抢救］。
羊五脏：可以滋补人的五脏。
羊肾：补肾虚，填精益髓。
羊骨：性热。主要治疗虚劳、寒中、身体瘦弱。
羊髓：味甘，性温。主要治疗男女中焦脾胃受伤、阴气不足、通利血脉、补益妇女的经气。
羊脑：不可以多吃。
羊酪：治疗消渴，补人体虚乏。
3-2-3 黄羊〔1〕
味甘，温，无毒。补中益气，治劳伤，虚寒〔2〕。其种类数等，成群至千数。
白黄羊，生于野草内。
黑尾黄羊，生于沙漠中，能走善卧，行走不成群。其脑不可食，髓骨可食，能补益人。煮汤无味。
【注释】
〔1〕黄羊（图3-11）：为牛科动物黄羊Procapra gutturosa Pallas。体形纤瘦，大小中等。体长1.1——1.3米，尾长8——10厘米；体重30公斤左右。四肢细，蹄窄。有眶下腺和腕腺，鼠蹊腺发达。雄兽有角，角短而直，先平行，然后略向后弯并逐渐分开，角上有等距的椭圆形环脊，角尖端平滑，无纹节。夏毛浅棕黄色，四肢内侧白色。尾棕色，比背部深。冬毛较淡，略带浅红棕色，且有白色长毛伸出。臀部具显著白斑。腰部毛色呈灰白，略带粉红色调。栖于草原和半荒漠地区。好群栖，常数十成群，有随季节而迁移的现象。奔跑迅速。分布内蒙古、甘肃、吉林、河北等地。《本草纲目》：“黄羊出关西及桂林诸处。有四种。状与羊同，但低小细肋，腹下带黄色，角似羖羊，喜卧沙地，生沙漠，能走善卧，独居而尾黑者，名黑尾黄羊；生野草内，成群至数十者，名白黄羊；生临洮诸处，甚大而尾似獐鹿者，名洮羊。其皮皆可衾褥。出南方桂林者，则深褐色，黑脊白斑，与鹿相近也。”
〔2〕虚寒：正气虚兼内寒的症候。主要表现为面黄少华、食欲不振、口泛清涎、形寒怕冷、脘腹胀痛、得热则舒、妇女带下清稀、腰背酸重、小便清长、大便稀薄、舌淡苔白、脉沉迟缓弱。
图3-11 黄羊
【译文】
黄羊味甘，性温，没有毒。主要的功效是补中益气，治疗劳伤，虚寒病症。黄羊有好几个种类，成群的黄羊有时达到上千只。白黄羊生长在野草丛生的地区；黑尾黄羊生长在沙漠里，善于奔跑，喜欢卧伏，爱好单独行动，不喜欢成群结队。黄羊的脑子不可以吃，黄羊的骨和骨髓可以吃，对人有补益作用，煮成汤食用没有杂味。
3-2-4 山羊〔1〕
味甘，平，无毒。补益人。生山谷中。
【注释】
〔1〕山羊：即牛科动物青羊Naemorhedus goral Hardwicke。又名野羊、山羊、斑羚。体长90——110厘米，尾长13——17厘米，雌者较小。四肢短。眶下腺退化。雌雄均有角，角短而直，长10——14厘米，色黑，斜向后方，二角基部很靠近，除尖端外，其余部分都有横棱。通体毛色灰棕褐色，底绒灰色。喉后部有一块白色大斑。尾基部近乎灰棕色，尾端棕黑色。分布东北、河北、陕西、山西、湖北、浙江、广东、广西、西藏、四川、云南等地，多栖于高山森林，也常在山顶裸岩一带。夏日居于岩洞，冬季下到森林。善爬悬崖，早晚觅食。冬季以树枝、地衣、苔藓等为食，春、夏、秋食草类及果实。冬季交配，怀孕期6个月，每胎产1——2仔。山羊的肉、肝、血、角、油均可供药用。山羊肉性味甘，热，无毒。能补虚助阳。治虚劳内伤，筋骨痹弱，腰脊酸软，阳痿，带下，不孕。山羊血，性味咸，热。能活血，散瘀，通络，解毒。治跌打损伤，筋骨疼痛，吐血，便血，尿血，痈肿。山羊肝主治夜盲。山羊角功用近羚羊角。能镇静，退热，明目，止血。治小儿惊痫，头痛，产后腹痛，经痛。《秘方集验》认为山羊油可治心疝与诸疝。
【译文】
山羊味甘，性平，没有毒。能滋补人的身体。山羊生活在山谷之中。
3-2-5〔1〕
味甘，平，无毒。补五劳七伤，温中益气。其肉稍腥。
图3-12
【注释】
〔1〕（gǔ lì）：应作“羖?”（g ǔ lì）。（图3-12）应为一种体形较大、健壮、性情凶狠、毛褐黑色长尺余的雄羊，北方牧区常用作头羊。寇宗奭在《本草衍义》中说：“羖?羊出陕西、河东，尤狠健，毛最长而厚，入药最佳，如供食则不如北地无角白大羊。”明卢之颐《本草乘雅半偈》卷四：“羖羊亦有褐色黑色白色者，毛长尺余，亦谓之羖?羊，北人驱引大羊则以此羊为首，名曰羊头。河东亦有羖?羊，性尤狠健，毛长而厚，入药亦佳。如羖?驱至南方，则筋力自劳损，安能补益于人？”
【译文】
味甘，性平，没有毒。补益人体因为五劳七伤而造成的虚弱，温中益气。它的肉稍微带有一点腥膻味。
3-2-6 马肉〔1〕
味辛、苦，冷，有小毒。主除热下气〔2〕，长筋骨，强腰膝，壮健轻身。
马头骨〔3〕：作枕令人少睡。
马肝〔4〕：不可食。
马蹄〔5〕：白者治妇人漏下〔6〕白崩〔7〕；赤者治妇人赤崩〔8〕。
白马茎〔9〕：味咸、甘，无毒。主伤中，脉绝〔10〕，强志，长肌肉，令人有子，能壮盛阴气。
马心〔11〕：主喜忘。
马肉内有生黑墨汁者，有毒，不可食。白马多有之。
马乳〔12〕：性冷，味甘。止渴，治热。有三等：一名“升坚”，一名“晃禾儿”，一名“窗元”〔13〕。
以“升坚”为上。
图3-13 马
【注释】
〔1〕马肉：为马科动物马Equus cuballus orientalis Noack（图3-13）的肉。性味甘酸，寒。《别录》：“主除热下气，长筋，强腰脊。脯疗寒热痿痹。”《食疗本草》：“主肠中热。”
〔2〕主除热下气：原文作“主热下气”，据《唐本草》、《别录》等改。除热下气，即除去人体内的热邪，治疗气上逆。下气，即降气，为中医理气法之一。是治疗气上逆的方法。适用于喘咳、呃逆等症。
〔3〕马头骨：为马科动物马的头骨。性味甘，凉。治头疮，耳疮，阴疮，瘰疽。《别录》：“头骨，主喜眠，令人不睡。”
〔4〕马肝：为马科动物马的肝脏。《圣惠方》：“治妇人月水不通，心腹滞闷，四肢疼痛。赤马肝一片，炙令干（燥），捣细罗为面散，每于食前，以热酒调下一钱。”
〔5〕马蹄：即中药“马蹄甲”。性味甘，平。治崩漏带下，牙疳，秃疮，疥癣，脓胞疮。《千金方》治白漏不绝：白马蹄、禹余粮各四两，龙骨三两，乌贼骨、白僵蚕、赤石脂各二两。上六味为末，蜜梧桐丸子大。酒服十丸，不知，加至三十丸。
〔6〕漏下：病症名。《诸病源候论》卷三十八：“漏下者，由劳伤血气，冲任之脉虚损故也。冲脉任脉为十二经脉之海，皆起于胞内，而手太阳小肠之经也，手少阴心之经也，此二经主上为乳水，下为月水。妇人经脉调适，则月下以时；若劳伤者，以冲任之气虚损，不能制其脉经，故血非时而下，淋沥不断，谓之漏下也。”
〔7〕白崩：病症名。出《诸病源候论》。多因忧思过度，劳伤心脾，或因虚冷劳极伤于胞脉所致。症见突然阴道流出大量白色液体，质稀如水，或如黏液等。
〔8〕赤崩：指不在行经期间，阴道内大量出血，或持续出血，淋沥不断的病症。如出血量多而来势急剧的，叫“血崩”或叫“崩中”；出血量较少，但持续不断的称为“漏下”（《金匮要略·妇人妊娠病脉并治》）。一说指月经刚停后，又续见下血，淋沥不断。
〔9〕白马茎：即白马的外生殖器，包括阴jing、睾丸。
〔10〕脉绝：病名。血脉枯涩败绝的疾患。《备急千金要方·心脏》：“扁鹊云：脉绝不治三日死，何以知之？脉气空虚，则颜焦发落。脉应手少阴，手少阴气绝，则脉不通血先死矣。”
〔11〕马心：为马科动物马的心脏。《别录》：“主喜忘。”《肘后方》治心昏多忘：马、牛、猪、鸡心，干燥后研成细末，每天三次用酒服方寸匕。
〔12〕马乳：为马科动物马的乳汁。味甘，凉。能补血润燥，清热止渴。治血虚烦热，虚劳骨蒸，消渴，牙疳。《随食居饮食谱》：“功同牛乳而性凉不腻。补血润燥之外，善清胆、胃之热，疗咽喉口齿诸病，利头目，止消渴，专治青腿牙疳。”
〔13〕一名“升坚”，一名“晃禾儿”，一名“窗元”：未详，待考。
【译文】
马肉味辛、苦，性冷，有小毒。主要的功效是除热下气，长筋骨，使腰膝强健，使人身体结实、轻松健壮。
马头骨：用马的头骨作为枕头，可以使人减少睡眠时间。
马肝：马肝不可以吃。
马蹄：白色的马蹄可以治疗妇女的漏下白崩；红色的马蹄可以治疗妇女血崩。
白马茎：雄性白马的阴jing，味咸、甘，没有毒。主要治疗脾胃受伤，脉绝。可以增强心志，益气，增长肌肉，增强人的生殖能力，壮盛人体的阴气。
马心：主要治疗健忘症。
马肉里有黑墨汁一样的液体，有毒，不可以吃。白马的肉中这种黑墨状的液体较多。
马乳：味甘，性冷。可以止渴，治疗热症。马乳按照它们的品质高低可以分为三等。一种称之为“升坚”，一种称之为“晃禾儿”，一种称之为“窗元”。以“升坚”的品质最好。
3-2-7 野马肉〔1〕
味甘，平，无毒。壮筋骨。与家马肉颇相似，其肉落地不沾沙〔2〕。然不宜多食。
图3-14 野马
【注释】
〔1〕野马肉：为马科动物野马的肉。野马Equus przewalskii（图3-14），又名普氏野马，奇蹄目马科。栖草原、丘陵。冬季群大，夏季群小，由一母马率领。听觉和视觉敏锐，性情凶猛。白天活动，体壮善跑，无固定栖息地。吃植物，冬季挖取雪下枯草和苔藓充饥。孕期11个月，每胎1仔。3——5岁性成熟，寿命25——35年。现为国家一级重点保护动物。《本草纲目》：“肉：气味甘平，有小毒。主治人病马痫，筋脉不能自收，周痹肌肉不仁。”
〔2〕其肉落地不沾沙：此说不足以信。因为只要物体的表面有黏液或水分都可能黏附上沙子。
【译文】
马肉味甘，性平，没有毒。可以强壮人的筋骨。野马的肉与家马的肉非常相似，野马的肉掉到地上不沾沙子。然而野马的肉不可以多吃。
3-2-8 象肉〔1〕
味淡，不堪食，多食令人体重。胸前小横骨，令人能浮水〔2〕。身有百兽肉，皆有分段，惟鼻是本肉〔3〕。
象牙〔4〕：无毒。主诸铁及杂物入肉，刮取屑，细研，和水傅疮上即出。
图3-15 象
【注释】
〔1〕象肉：为象科动物亚洲象Elephas maximus L.（图3-15）的肉。主要含蛋白质外，尚有脂肪、碳水化合物（如糖原）、有机酸、非蛋白质性含氮物质和无机盐等。脂肪组织的三甘油酯含棕榈酸极高。蛋白质主要为肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白、肌动球蛋白、白蛋白、肌红蛋白、血红蛋白。其含维生素比一般温带动物的肉丰富得多。性味甘淡平。主治秃疮，作灰和油涂之。
〔2〕胸前小横骨，令人能浮水：古医书中说象的前胸有小横骨，把它烧成灰，和酒一起服下，可以使人浮于水面而不沉溺。此说不足为信。
〔3〕身有百兽肉，皆有分段，惟鼻是本肉：古人认为象身上有多种动物的肉，各在其所在的部位；另有人说象的身上有十二种肉，十二生肖的肉。此说不足为信。
〔4〕象牙：为象科动物亚洲象的牙。多以雕刻象牙时剩下的碎料供药用。非洲象的牙，亦可供入药。象牙含有机质较多是其特点。性味甘，寒。入心、肾二经。能清热镇惊，解毒生肌。治痫病惊悸，骨蒸痰热，痈肿疮毒，痔漏。
【译文】
象肉味淡，不好吃。吃多了会使人身体变得沉重，［据说］把象胸前的小横骨［烧成灰用酒冲调后服下］可以使人浮在水面上而不至于下沉。象身上有各种动物的肉，分布在象身上的一定部位，只有象鼻子的肉是象本身的肉。
象牙：没有毒。主要治疗各种铁器或者其他杂物刺入人体的肌肉内。取象牙刮成屑，细细研碎，用水调和，敷在创口上，刺入的铁器或者其他杂物立刻就会出来。
3-2-9 驼肉〔1〕
治诸风，下气，壮筋骨，润皮肤，疗一切顽麻风痹，肌肤紧急，恶疮肿毒。
驼脂〔2〕：在两峰内，有积聚者，酒服之良。
驼乳〔3〕系爱剌〔4〕：性温，味甘。补中益气，壮筋骨，令人不饥。
图3-16 驼
【注释】
〔1〕驼肉：为驼科动物双峰驼Camelus bactrianus ferus Przewalski的肉。骆驼（图3-16）属哺乳纲，骆驼科。反刍家畜。头小，颈长，体驱大，毛褐色。眼为重睑，鼻孔能开闭，四肢细长，二趾，足迹有厚皮，适于沙地行走。尾细长，尾端有丛毛。背有一或两个驼峰，内蓄脂肪，胃分三室，第一胃附生20——30个水脬，作贮水用，故善耐饥渴，性温驯而执拗，食粗草及灌木。能负重致远，号称“沙漠之舟”。性味甘，温。《日华子本草》：“治风，下气，壮筋力，润皮肤。”《医林纂要》：“益气血，壮筋力。”
〔2〕驼脂：为驼科动物双峰驼肉峰内的胶汁脂肪。性味甘，温。能润燥，祛风，活血，消肿。治风疾，顽痹不仁，筋肉挛急；疮疡，肿毒；折伤。《日华子本草》：“疗一切风疾，顽痹，皮肤急，及恶疮肿毒漏烂。并和药敷之。野者弥良。”
〔3〕驼乳：为驼科动物双峰驼的乳汁。元代蒙古人饲养骆驼，又吃驼乳。驼乳的营养极丰富，常被用于制作各种各样的奶制品。用骆驼乳作出来的奶制品，呈琥珀色，营养丰富，并且不易变硬，长期保存鲜嫩。《本草纲目》认为其性味“甘，冷，无毒”，炖热后饮用。
〔4〕爱剌：即驼乳，又称“爱兰”或“爱亦剌黑”，为airan或airag的音译。元代蒙古人称驼乳为airan或airag，而突厥语诸语族中airan是指羊、牛、骆驼乳作的饮料，鲁不鲁乞在钦察汗国突厥人中接触到这种饮料，所以他称牛奶作的饮料为airan。
【译文】
驼肉可治疗各种风症，下气，强壮筋骨，滋润皮肤。治疗一切顽固性的肌肉麻痹症、风痹、肌肉和表皮的拘缩，还可以治疗恶疮、肿毒。
驼脂：存在于骆驼的两个驼峰之内，取骆驼的脂肪用酒冲调后服用，可以治疗积聚。
驼乳：又称之为“爱剌”，味甘，性温。补中益气，强壮筋骨，使人能够忍耐饥饿。
3-2-10 野驼〔1〕
味甘，温、平，无毒。治诸风，下气，壮筋骨，润皮肤。
驼峰：治诸劳风。有冷积者，用葡萄酒温调峰子油〔2〕，服之良。好酒亦可。
图3-17 野驼
【注释】
〔1〕野驼（图3-17）：真驼属，骆驼科。野骆驼和家养双峰驼十分相似，体躯高大，胸部较宽，四肢细长，背具双驼峰，下圆上尖。尾较短。全身被以细密而柔软的绒毛，毛色多为淡棕黄色，吻部毛色稍灰，肘关节处的毛尖棕黑色，尾毛棕黄色。多生活在西北地区。
〔2〕峰子油：即驼峰内的脂肪，在驼峰之内，又称作为峰子油。性味甘，温，无毒。中医认为野驼的峰子油入药效果比家驼好。
【译文】
野驼味甘，性温、平，没有毒。治疗各种风症，下气，强壮筋骨，滋润皮肤。
驼峰：可以治疗虚劳风疾。服食用温热的葡萄酒冲调驼峰内脂肪［熬炼成的］油，治疗因冷邪侵入人体而形成的积聚病很有疗效。用其他品质好的酒冲调，亦可以达到疗效。
3-2-11 熊肉〔1〕
味甘，无毒。主风痹，筋骨不仁。若腹中有积聚，寒热羸弱者不可食之，终身不除。
熊白〔2〕：凉，无毒。治风，补虚损，杀劳虫〔3〕。
熊掌〔4〕：食之可御风寒。此是八珍〔5〕之数，古人最重之。
十月勿食之，损神。
图3-18 熊
【注释】
〔1〕熊肉：熊（图3-18）的种类很多，如白熊、棕熊、黑熊等。此条所指为棕熊Ursus arctos Linnaeus或黑熊Selenarctos thibetanus G. Cuvier的肉。性味甘，温。能补虚损，强筋。治脚气，风痹，手足不随，筋脉挛急。
《食疗本草》：“熊肉：平，味甘，无毒。主风痹盘骨不仁。”《千金·食治》：“主风痹不仁，筋急五缓。”《医林纂要》：“补中益气，润肌肤，壮筋力。”
〔2〕熊白：熊脂，熊油。为熊科动物棕熊或黑熊的脂肪。以秋末冬初猎取者脂肪最为肥满。取出脂肪，熬炼去滓即得。熊油色白微黄，略似猪油，寒冷时凝结成膏，热则化为液体。气微香。以纯净无滓、气香者为佳。性味甘，温。入足太阴，手阳明、少阴三经。能补虚损，强筋骨，润肌肤。治风痹不仁筋脉挛急，虚损羸瘦，头癣，白秃，臁疮。
〔3〕劳虫：泛指人体内导致人生病的病菌。也专指结核病病菌。
〔4〕熊掌：为熊科动物棕熊或黑熊的足掌。捕得熊后，将足掌解下，糊以泥土，挂起晾干或用微火烘干，干燥后，去净泥土。以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者为佳。性味甘咸，温。入脾、胃二经。可御风寒，益气力。滋补气血，祛风去痹，续绝除伤。
〔5〕八珍：古代八种烹饪法。郑玄注《周礼·天官·膳夫》中的“珍用八物”时说：“珍，谓淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋也。”后指八种珍贵的食品。陶宗仪《辍耕录》卷九“迤北八珍”：“所谓八珍，则醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。玄玉浆即马奶子。”俗以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。
【译文】
熊肉味甘，没有毒。主要的功效是治疗风痹，筋骨麻木不仁。但是如果腹中有积聚，受寒热病邪侵袭而身体瘦弱的人不可以吃熊肉，否则这些病症将终身难以被治愈。
熊脂：性凉，没有毒。能够治疗各种风症，补益人的虚损，杀灭劳虫。
熊掌：吃熊掌可以抵御风寒。熊掌是古代八种珍贵食品之一，古时候的人对熊掌非常重视。
十月份不要吃熊肉，否则会损伤人的精神。
3-2-12 驴肉〔1〕
味甘，寒，无毒。治风狂，忧愁不乐，安心气，解心烦。
头肉〔2〕：治多年消渴，煮熟之良。乌驴者，尤佳。
脂〔3〕：和乌梅作丸，治久疟。
图3-19 驴
【注释】
〔1〕驴肉：为马科动物驴Equusasinus L.的肉。驴（图3-19）的生理、解剖和形态与马相似而较小，头大、眼圆，耳长，无鬃毛，鬣毛稀短。尾根部无长毛，尾端长毛稀短。四肢细长，仅前肢有附蝉，蹄小而直立，蹄质坚硬。毛色有灰、黑、青、棕 4种，以灰色居多。颈背部有一条短的深色横纹，嘴部有明显的白色嘴圈。耳廓背面同身色，内面色较浅，尖端几呈黑色。腹部及四肢内侧均为白色。驴肉性味甘酸，平。能补血，益气。治劳损，风眩，心烦。
〔2〕头肉：为马科动物驴的头肉。《千金·食治》：“头烧却毛，煮取汁，以浸曲酿酒，甚治大风动摇不休者。”《食医心镜》：治中风头眩，心肺浮热，手足无力，筋骨烦痛，言语似涩，一身动摇：
乌驴头一枚，挦洗如法，蒸令极熟，细切，更于豉汁内煮，着五味，调点小酥食。
〔3〕脂：为马科动物驴的脂肪。治咳嗽，疟疾，耳聋，疮疥。《食疗本草》：“生脂和生椒熟捣绵裹塞耳中，治积年耳聋。狂癫不能语，不识人者，和酒服三升。和乌梅为丸，治多年疟，未发时服三十丸。”
【译文】
驴肉味甘，性寒，没有毒。可以治疗风狂，心情忧愁，闷闷不乐。能够安定心气，解除心中烦恼。
驴头肉：治疗多年未能治愈的消渴病，将驴头肉煮熟后吃疗效很好。黑驴的头肉治疗消渴的效果更好。
驴脂：用驴的脂肪与乌梅肉一同做成药丸，可以治疗长期未能治愈的疟疾。
3-2-13 野驴〔1〕
性味同，比家驴鬃尾长，骨骼大。食之能治风眩〔2〕。
【注释】
〔1〕野驴：学名Equus hemionus，亦称蒙驴。哺乳纲，马科。外形似骡，体较驴大。吻部稍细长，耳长而尖，尾细长，尖端毛较长，棕黄色。四肢刚劲有力。颈背具短鬃，夏毛灰棕色，背中央有一条杂有褐色的细纹延伸到尾的基部，颈下、胸部、体侧、腹部黄白色，与背侧毛色无明显的分界线。冬毛灰黄色。生活在荒漠和半荒漠地带，集群，日行性，营迁移生活。性机警，善持久奔跑，喜水浴、会游泳，耐干渴，性蛮悍，不易驯养。分布在蒙古、前苏联中亚细亚、土耳其以及我国内蒙古、青海等地。李时珍在《本草纲目》谈到驴肉时说：“气味甘凉无毒，主治解心烦止风狂，酿酒治一切风。主风狂忧愁不乐，能安心气。同五味煮食或以汁作粥食补血益气，治远年劳损，煮汁空心饮疗痔引虫。野驴肉同功。”
〔2〕风眩：①眩晕的一种。见《诸病源候论·风头眩候》。又称风头眩。由于体虚，风邪入脑所致。症见头晕眼花、呕逆；甚则厥逆，发作无常，伴有肢体疼痛。治宜扶正祛风。用川芎散。②癫痫病的别称。
【译文】
野驴的性味与家驴相同，鬃毛和尾巴比家驴的长，骨骼也比家驴大。吃野驴肉可以治疗风眩。
3-2-14 麋肉〔1〕
味甘，温，无毒。益气补中，治腰脚无力。不可与野鸡肉及虾、生菜、梅、李果实同食，令人病。
麋脂〔2〕：味辛，温，无毒。主痈肿恶疮，风痹，四肢拘缓。通血脉，润泽皮肤。
麋皮：作靴能除脚气。
图3-20 麋
【注释】
〔1〕麋肉：为鹿科动物麋鹿Elaphurus davidianus MilneEdwards的肉。麋鹿（图3-20），又名麋，因其头似马，身似驴，蹄似牛，角似鹿，故称“四不象”。雄者体重约200公斤，长达75厘米，具角；雌者100公斤，长约60厘米，无角。尾生有长束毛，尾端超过后肢踝关节。四肢粗大，主蹄宽大能分开，侧蹄显著。鼻孔上方有一白色斜纹，下侧与耳壳内面均呈白色，额及顶部沙黄色，颊褐色，颈下长毛黑褐色，颈背有一黑褐纵纹延伸到前背部，体侧下部灰白色；四肢内侧及腹部黄白色。冬毛较长，毛色灰棕。夏毛较短而稀，红棕色杂有灰色；幼兽红褐色，杂有黄色，体有白色斑点。每年两次换角，夏角在6——7月成长，11——12月脱落，此后生出1对冬角，翌年3月后脱落。麋肉能益气，强筋。治虚劳不足，腰脚软弱。
〔2〕麋脂：异名官脂、麋膏。为鹿科动物麋鹿的脂肪。《本经》认为其：“味辛，温。”能通血脉，润皮肤。治风寒湿痹，恶疮痈肿。
【译文】
麋肉味甘，性温，没有毒。益气补中，可以治疗腰和脚没有力气。麋肉不可以与野鸡肉以及虾子、生的蔬菜、梅和李的果实一同吃，否则会使人生病。
麋脂：味辛，性温，没有毒。主要的功效是治疗痈肿恶疮，风痹，四肢筋脉拘急，肌肉弛缓。能通利血脉，润泽皮肤。
麋皮：穿着用麋皮制作成皮靴，可以治疗脚气。
3-2-15 鹿肉〔1〕
味甘，温，无毒。补中，强五藏，补气。
鹿髓〔2〕：甘，温。主男女伤中，绝脉，筋急，咳逆〔3〕，以酒服之。
鹿头〔4〕：主消渴，夜梦见物〔5〕。
鹿蹄〔6〕：主脚膝疼痛。
鹿肾〔7〕：主温中，补肾，安五藏，壮阳气。
鹿茸〔8〕：味甘，微温，无毒。主漏下恶血〔9〕，寒热惊痫，益气强志，补虚羸，壮筋骨。
鹿角〔10〕：味咸，无毒。主恶疮痈肿，逐邪气，除小腹血急痛，腰脊痛及留血在阴中。
图3-21 鹿
【注释】
〔1〕鹿肉：为鹿科动物梅花鹿Cervus nippon Temminck 或马鹿Cervus elaphus Linnaeus（图3-21）的肉。①梅花鹿又名花鹿。是一种中型的鹿。体长约1.5米，肩高约90厘米。雄鹿有角，生长完全的共有四叉，眉叉斜向前伸；第二叉与眉叉相距较远，主干末端再分一叉。雌鹿无角。眶下线明显，呈裂缝状。耳大直立。颈细长，颈和胸部下方有长毛。尾短，臀部有明显白斑。四肢细长，后肢外侧踝关节下有褐色腺体，名为跖腺；主蹄狭尖，侧蹄小。冬毛厚密，棕灰色或棕黄色，有白色斑点，夏季斑点更加明显。腹部毛白色，四肢毛色较淡，背部有深棕色的纵纹。②马鹿，体型较大。体长可达2米余；肩高约1.2米以上；体重约200公斤。雄鹿有角，眉叉斜向前伸，与主干几成直角，主干长，稍向后倾斜，并略向内弯；第二叉起点紧靠眉叉；第三叉与第二叉的距离远，有时主干末端复有分叉；角基有一圈隆起，表面有粗糙有嵴突。鼻端裸露，有眶下腺，耳大而直立。下被毛较长。尾短，有软尾毛。蹄大成卵圆形，二侧蹄较长。毛色均匀，冬毛厚密，棕灰色。嘴和下颌毛色棕黑，两颊较浅，额上棕色，耳廓背黄褐色。颈上有棕黑色鬣毛，脊背平直，上有一条棕黑色背纹。体侧黄棕色，臀部有黄白色斑。夏毛较短，赤褐色，脸、嘴及四肢内侧苍灰色。性味甘，温。能补五脏，调血脉。治虚劳羸瘦，产后无乳。
〔2〕鹿髓：为鹿科动物梅花鹿或马鹿的脊髓或骨髓。《别录》：“味甘，温。”能补阳益阴，生精润燥。治虚劳羸弱，肺痿咳嗽，阳痿，血枯。
〔3〕咳逆：症名。宋以前多称哕。金、元、明初多称咳逆。明末以后，多称呃逆。又称吃逆、俗称打呃忒。指胃气冲逆而上，呃呃有声，故称呃逆。其声短促，与嗳气不同。因脾胃虚寒所致者较多。据病因的不同，可分为寒呃、热呃、气呃、痰呃、瘀呃、虚呃六种。
〔4〕鹿头：鹿科动物梅花鹿或马鹿的头。实际所用应为鹿头肉。其性平。能补气益精。治虚劳，消渴。《千金·食治》：“主消渴，多梦妄见者。”
〔5〕夜梦见物：《唐本草》作“夜梦鬼物”；《千金·食治》作“多梦妄见者”。即夜间噩梦多，常梦见鬼怪等物。夜间噩梦过多实际上与人的精神状态正常与否有关，常见于神经衰弱者。
〔6〕鹿蹄：为鹿科动物梅花鹿或马鹿的四脚蹄。此处所用当为鹿蹄肉。《千金·食治》认为其性“平。主脚膝骨中疼痛，不能践地”。治风寒湿痹，腰脚疼痛。
〔7〕鹿肾：鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄性外生殖器。宰鹿后，割取阴jing及睾丸，除净残肉及油脂，固定于木板上风干。药材呈长条状，以粗壮、条长、无残肉及油脂者为佳。性味甘咸，温。入肝、肾、膀胱三经。能补肾，壮阳，益精。治劳损，腰膝酸痛，肾虚耳聋，耳鸣，阳痿，宫冷不孕。
〔8〕鹿茸：鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化的幼角。鹿茸除花茸（产于梅花鹿）及马鹿茸外，尚有同属动物水鹿、白唇鹿、白鹿等的幼角亦作鹿茸使用。鹿茸性味甘咸，温。入肝、肾经。能壮元阳，补气血，益精髓，强筋骨。治虚劳羸瘦，精神倦乏，眩晕，耳聋，目暗，腰膝酸痛，阳痿，滑精，子宫虚冷，崩漏，带下。
〔9〕主漏下恶血：《本经》：茸乃血肉之躯，对阳虚冲脉不固，血崩漏下的虚寒症。《千金方》：鹿茸散，治妇人漏下不止。《证治准绳》：鹿茸散，治崩漏不止，虚损羸瘦症。主漏下恶血，寒热惊痫，益气壮志，生齿不老。
〔10〕鹿角：鹿科动物梅花鹿或马鹿已骨化的角。分砍角和退角两种。砍角：在10月至翌年2月间，将鹿杀死后，连脑盖骨砍下，除去残肉，洗净风干。退角：又称解角、掉角或脱角，系雄鹿于换角期自然脱落者，故不带脑骨。多在3——4月间采收。性味咸，温。入肝、肾经。能行血，消肿，益肾。治疮疡肿毒，瘀血作痛，虚劳内伤，腰脊疼痛。阴虚阳亢者忌服。
【译文】
鹿肉味甘，性温，没有毒。补中，增强五脏功能，补气。
鹿髓：味甘，性温。主要治疗男女中焦脾胃受到伤害、脉象几乎断绝、筋脉拘急、咳逆、可以用酒冲调鹿髓让病人服下。
鹿头：主要治疗消渴，夜间噩梦多，经常梦到妖魔鬼怪等。
鹿蹄：主要治疗脚膝疼痛。
鹿肾：主要的功效是温暖人的中焦脾胃，补益人的肾气，使五脏功能正常，阳气壮盛。
鹿茸：味甘，性微温，没有毒。主要治疗妇女不在行经期间而大量排出恶血，因为受到寒热病邪的侵袭而感患的惊痫，能补气，增强心志，补益虚乏瘦弱，强壮筋骨。
鹿角：味咸，没有毒。主要治疗恶疮痈肿，驱逐邪气，治疗妇人因为子宫内有积存的瘀血而腹部剧烈地疼痛，腰和脊背疼痛以及瘀血滞留在子宫中。
3-2-16 獐肉〔1〕
温，主补益五藏。《日华子》云：“肉无毒。八月至腊月食之，胜羊肉；十二月以后至七月食之，动气。道家多食，言无禁忌也。”
图3-22 獐
【注释】
〔1〕獐肉：为鹿科动物獐Hydropotes inermis Swinhoe的肉。獐（图3-22），体长1米，体量约15——20公斤。雌雄兽均无角，耳直立，基部有2条软骨的脊突，顶端较尖。鼻端裸露。眶下腺小。雄兽上犬齿发达，向下延伸成獠牙，突出口外。四肢强壮发达，肩高略低于臀高，尾甚短，几乎被臀部的毛所遮盖。体毛粗而长，多棕黄色、灰黄色，体侧及腰部的冬毛长达30多毫米。背和体侧毛色沙黄，毛尖黑色，头顶灰褐至红褐色，颏、喉、嘴周围和腹毛白色。雌雄均有腹股沟腺（鼠鼷腺）。幼兽身上有纵列的白色斑点。栖息于有芦苇的河岸或湖边，亦有在山边、耕地或长草的旷野。善于隐藏。性喜水，能游泳。以青草为食。分布在长江流域各地。獐肉性味甘、温。《别录》：“补益五脏。”同时獐肉也是珍贵的野味之一。
【译文】
獐肉性温，主要的功效是补养人的五脏。《日华子本草》说：“［獐］肉没有毒。农历八月至十二月可以吃，味道比羊肉好；十二月以后至七月吃獐肉会引发气病。信奉道教的人经常吃獐肉，说吃獐肉在时间上并没有什么禁忌。”
3-2-17 犬肉〔1〕
味咸，温，无毒。安五藏，补绝伤，益阳道，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。黄色犬肉尤佳。不与蒜同食，必顿损人。九月不宜食之，令人损神〔2〕。
犬四蹄脚：煮饮之，下乳汁。
图3-23 犬
【注释】
〔1〕犬肉：为犬科动物狗Canis familiaris L.的肉。狗又名犬（图3-23）。小型家畜，体形大小和毛色，随品种而异，全国各地均有饲养。狗肉性味咸，温。入脾、胃、肾经。能补中益气，温肾助阳。治脾肾气虚，胸腹胀满，臌胀，浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛。
〔2〕九月不宜食之，令人损犬肉味咸，性温，没有毒。调和五脏功能正常，补绝伤，增强男子性功能，可补益血脉，使肠胃功能健旺，下焦充实，填补精髓。黄犬的肉品质特别好。犬肉不要与蒜一同吃，否则一定会立刻就使人受到伤害。农历九月不要吃犬肉，会损人的精神。
神：存疑待考。
【译文】
犬四蹄脚：煮成汤喝，能促进乳汁分泌。
3-2-18 猪肉〔1〕
味苦，无毒。主闭血脉〔2〕，弱筋骨，虚肥人。不可久食，动风。患金疮〔3〕者，尤甚。
猪肚〔4〕：主补中益气，止渴。
猪肾〔5〕：冷。和理肾气，通利膀胱。
猪四蹄〔6〕：小寒。主伤挞诸败疮，下乳。
图3-24 猪
【注释】
〔1〕猪肉：为猪科动物猪Susscrofa domestica Brisson（图3-24）的肉。性味甘咸，平。入脾、胃、肾经。能滋阴，润燥。治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也，惟多食则助风热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌服者，以其补表固肌，油腻缠粘，风邪不能解散也。病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可泥于猪肉生痰之说也。”
〔2〕闭血脉：使血脉闭塞。
〔3〕金创：见《刘涓子鬼遗方》。又名金疮、金伤、金刃伤、金疡。指由金属器刃损伤肢体所致创伤。亦有将伤后夹感毒邪溃烂成疮称为多疮或金疡。
〔4〕猪肚：为猪科动物猪的胃。性味甘，温。能补虚损，健脾胃。治虚劳羸弱，泄泻下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。《本草经疏》：“猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自止矣。《日华子》主补虚损，苏颂主骨蒸劳热，血脉不行，皆取其补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈，根本固而后五脏皆安也。”
〔5〕猪肾：为猪科动物猪的肾。又名猪腰子。性味咸，平。治肾虚腰痛，身在水肿，遗精，盗汗，老人耳聋。
〔6〕猪四蹄：为猪科动物猪的前后脚。性味甘咸，平。能补血，通乳，托疮。治妇人乳少，痈疽，疮毒。《随食居饮食谱》：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”
【译文】
猪肉味苦，没有毒。主要的缺陷是能闭塞人的血脉，使筋骨变弱，令人虚胖。不可以长期食用，否则会引发风病。患有金疮的人吃了猪肉病情将会加重。
猪肚：主要的功效是补中益气，治疗烦渴。
猪肾：性冷。主要的功效是调和肾气，通利膀胱。
猪四蹄：性小寒。主要治疗被鞭、棍挞打后形成的各种溃烂疮伤，能促进乳汁的分泌。
3-2-19 野猪肉〔1〕
味苦，无毒。主补肌肤，令人虚肥。雌者肉更美。冬天食橡子〔2〕，肉色赤，补人五藏，治肠风泻血。其肉味胜家猪。
图3-25 野猪
【注释】
〔1〕野猪肉：为猪动物野猪Sus scrofa L.的肉。野猪（图3-25），体长约1——2米，体重约150公斤，最大的雄猪可达250公斤，雄比雌大。外形与家猪相似，体躯健壮，四肢粗短，尾细短。头较长，耳小并直立，吻部十分突出。雄猪的犬齿特别发达并向上翻转，呈獠牙状；雌猪獠牙不发达。躯体披有刚硬而稀疏的针毛，背脊鬃毛较长而硬。整个体色棕褐或灰黑色，因地区而略有差异。幼猪躯体呈淡黄褐色，背部有6条淡黄色纵纹，俗称“花猪”。野猪一般多生活在灌木丛，较潮湿的草地，或阔叶及混交林中。夜间或晨、昏活动。性极凶猛，一般结群活动。杂食性，以幼嫩树枝、果实、草根、野菜、腐肉等为食。亦盗食农作物。野猪分布很广，遍及全国。野猪肉性味甘咸，平。治虚弱羸瘦，便血，痔疮出血。《食疗本草》：“主癫痫，补肌肤，令人虚肥。肉赤色者，补人五脏，不发风虚气也。”
〔2〕橡子：为壳斗科植物麻栎Quercus acutissima Carr.果实。含淀粉、脂肪、鞣质。性温，能涩肠固脱。多食能引起便秘。其嫩叶可煎之代茶。
【译文】
野猪肉味苦，没有毒。主要的功效是补益人的肌肤，使人虚胖。母野猪的肉味道更美。冬天里吃了橡子的野猪，肉的颜色发红，能够补益人的五脏，治疗肠风造成的大便下血。野猪的肉比家猪的味道更美。
3-2-20 江猪〔1〕
味甘，平，无毒。然不宜多食，动风气，令人体重。
【注释】
〔1〕江猪：即哺乳纲鼠海豚科动物江豚Neophocaena。形似鱼，长1.2——1.6米。全身铅灰色或灰白色。头部钝圆，额部隆起稍向前凸起；牙齿短小，左右侧扁呈铲形。眼睛较小，很不明显。尾扁平，无背鳍。江豚通常栖于咸淡水交界的海域，也能在大小河川的下游地带等淡水中生活。分布于西太平洋、印度洋、日本海和我国沿海等热带至暖温带水域，在我国见于沿海一带，尤常见于长江口，有时溯江直达宜昌，洞庭湖亦曾发现。多独游或少数同栖，不集合成大群。食性较广，以鱼类为主，也取食非鱼类，如虾类和头足类动物。肉可食，骨和肉可提炼油脂和作肥料，皮可制革。
【译文】
江猪肉味甘，性平，没有毒。然而却不可以吃得过多，能引动风气，使人身体变得沉重。
3-2-21 獭肉〔1〕
味咸，平，无毒。治水气胀满〔2〕，疗瘟疫病，诸热毒风，咳嗽，劳损。不可与兔同食。
獭肝〔3〕：甘，有毒。治肠风下血及疰病相染〔4〕。
獭皮〔5〕：饰领袖则尘垢不著。如风沙翳目，以袖拭之即出。又鱼刺鲠喉中不出者，取獭爪爬项下即出。
【注释】
〔1〕獭肉：为鼬科动物水獭Lutra lutra L.的肉。水獭（图3-26），体型细长，体重约为3——8.5公斤。头部宽，稍扁而短，吻端不突出。眼小。耳小而圆。四肢粗短，趾间有蹼。尾较长。半水栖兽，多栖息于江河、湖泊及溪流的岸旁，挖洞于水边的树根或苇草、灌丛下面。夜间活动，擅长游泳和潜水。以鱼类为食，亦食青蛙、螃蟹、水鸟、鼠类。分布几乎遍及全国各地。性味甘咸，寒。治虚劳骨蒸，水肿胀满，二便秘涩，妇女经闭。
〔2〕水气胀满：即因体内水气停留，造成的面目、四肢，甚至全身浮肿。水气，此处所指应为水肿。
图3-26 獭
《素问·评热病论》“诸有水气者，微肿先见于目下也。”《金匮要略》论水气病，包括风水、皮水、正水、石水等。
〔3〕獭肝：为鼬科动物水獭的肝脏。捕得水獭后，剖腹取肝，连同心、肺，去净油脂、肌肉，洗净血液，悬通风处阴干。干燥的肝脏，呈大小不等的团块，常连有心、肺及气管部分，以紫红色、整个或片状、无破碎残肉者为佳。主产吉林、黑龙江、云南。此外、广西、四川、甘肃等地亦产。以吉林产量最大。性味甘咸，平。主养阴，除热，宁嗽，止血。治虚劳，骨蒸潮热，盗汗，气喘，咳血，夜盲，痔疮下血。
〔4〕疰病相染：疰，有灌注和久住之意，多指具有传染性和病程长的慢性病，主要指劳瘵。疰，通“注”。《释名·释疾病》：“注病，一人死，一人复得，气相灌注也。”
〔5〕獭皮：为鼬科动物水獭的皮。为珍贵毛皮，常用于制作裘皮衣物，说“风沙翳目，以袖拭之即出。又鱼刺鲠喉中不出者，取獭爪爬项下即出”，没有道理。
【译文】
獭肉味咸，性平，没有毒。能治疗因体内水气停留而造成的面目、四肢，甚至全身浮肿。治瘟疫病，各种热毒风邪引发的疾病，咳嗽，劳伤虚损的病。不可以与兔肉一同吃。
獭肝：味甘，有毒。治疗因肠风引起的大便流血以及传染性疾病的相互传染。
獭皮：用獭皮来装饰衣服的领子和袖口则尘埃和污垢就不会沾污这些部位。如果被风沙迷住了眼睛，用装饰有獭皮的袖子擦拭眼睛，沙子立刻就会被拭出来。另外，如果被鱼刺鲠住了咽喉，用獭的爪子抓被鲠者的脖子，鱼刺就会出来。
3-2-22 虎肉〔1〕
味咸、酸，平，无毒。主恶心欲呕，益气力。食之入山，虎见则畏，辟三十六种魅〔2〕。
虎眼睛〔3〕：主疟疾，辟恶〔4〕，止小儿热惊。
虎骨〔5〕：主除邪恶气〔6〕，杀鬼疰毒〔7〕，止惊悸。主恶疮、鼠瘘〔8〕。头骨尤良。
图3-27 虎
【注释】
〔1〕虎肉：为猫科动物虎Panthera tigris L.（图3-27）的肉。我国东北地区的虎体型较大，毛长，纹窄而色浅，称“东北虎”或“北虎”；华南地区的虎体型较小，行短色深，纹多而宽，称“华南虎”或“南虎”。栖息于森林、灌丛、高山草莽处。独居，无固定巢穴，昼伏夜出，尤以晨昏时最为活跃，行动敏捷，善游泳，性凶猛。以其他兽类为食。虎肉性味甘酸，温。能补脾胃，益气力，壮筋骨。治脾胃虚弱，恶心呕吐，疟疾。
〔2〕三十六种魅：古人认为有三十六种或云共九十九种可以使人致病的山精鬼怪精魅。虽然将某些疾病的病因归结到鬼怪精魅身上显然是不科学的，但对于没有微生物概念的古人来说是不可强求的，另外，山精鬼魅还含有泛指山林间可以致病的各种因素之义。
〔3〕虎眼睛：为猫科动物虎的眼睛。采集方法：将虎睛成对割下，放在炒热的谷子内烘，冷后再炒再烘，至干燥为度。成品药材呈椭圆形，皱缩，睛黑色，周围和背面橙黄色，有腥气。《雷公炮制论》：“用虎睛，先于生羊血中浸一宿，漉出，微微火上焙之干，捣成粉，候众药出，取合用之。”主镇惊，明目。治惊悸，癫痫，目翳。
〔4〕辟恶：即可以驱除使人生病的致病因素。
〔5〕虎骨：为猫科动物虎的骨骼。性味辛，温。入肝、肾经。主追风定痉，健骨，镇惊。治历节风痛，四肢拘挛，腰脚不随，惊悸癫痫，痔瘘脱肛。
〔6〕除邪恶气：与“辟恶”的内容相近，即驱除使人生病的臻病因素。
〔7〕鬼疰毒：古医书上指一些病因不明而有传染性的致病因素。
〔8〕鼠瘘：病名。即颈腋部淋巴结结核。《灵枢·寒热》：“鼠瘘之本，皆在于脏，其末上出于颈腋之间。”正确地阐明它和内脏结核的关系。其所以名为鼠瘘，清莫枚士《研经言》指出：“鼠性善窜……瘘之称鼠，亦取串通经络为义。”又为“瘰疬”的别名。
【译文】
虎肉味咸、酸，性平，没有毒。主要的功效是治疗恶心呕吐，补益人的气力。相传吃了老虎的肉进入山中，老虎见了就会害怕，可以避忌三十六种山精鬼魅对人的伤害。
虎眼睛：主要治疗疟疾，能驱除使人得病的传染病源，治疗小儿因为高烧而发生的惊悸。
虎骨：主要的功效是能驱除使人生病的邪恶之气，杀灭鬼疰毒，治疗惊悸。主治恶疮、鼠瘘。用虎的头骨治疗上述病症效果更好。
3-2-23 豹肉〔1〕
味酸，平，无毒。安五藏，补绝伤，壮筋骨，强志气。久食令人猛健忘，性粗疏，耐寒暑。正月勿食之，伤神。唐本注云：“车驾卤簿用豹尾，取其威重为可贵也。”
土豹〔2〕脑子：可治腰疼。
图3-28 豹
【注释】
〔1〕豹肉：为猫科动物豹Panthera pardus L.的肉。豹（图3-28），又称程、失刺孙、金钱豹、银钱豹、文豹。形体似虎而小。头圆，耳短。四肢粗壮。全身皮毛鲜艳，背部、头部、四肢外侧及尾背均布满不规则的黑色斑点或椭圆形的黑环。胸腹部及四肢内侧及尾端腹面为白色。尾尖端黑色。主要栖居在山区，亦见于丘陵地带。喜栖树上或森林里，有固定的巢穴。善爬树，夜间活动，性凶猛。以捕捉野羊、鹿、野猪，以及猿猴、兔、野禽、家禽等为食。豹肉性味甘酸，温。《别录》：“主安五脏，补绝伤，益气。”《千金·食治》：“宜肾。”《食疗本草》：“补益人，食之令人强筋骨，能耐寒暑。”
〔2〕土豹：即猞猁Felis lynx，亦称猞猁孙。哺乳纲，猫科。毛带红色或灰色，常具黑斑。四肢粗长。耳直立，尖端有黑色毛丛。尾端黑色。栖息多岩石的森林中；夜行性，以鸟和小型哺乳类为食。分布在我国东北、山西、新疆、四川、云南、西藏、青海等地，以及欧洲和北美洲。肉可食；毛皮可做皮衣等，极珍贵。
【译文】
豹肉味酸，性平，没有毒。能调和五脏使其功能正常，补人的绝伤，强壮筋骨，增强人的心志。长期吃豹子肉，可以使人勇猛强健，性情粗放豪爽，增强人对严寒和酷暑的耐受力。农历正月不要吃豹子肉，能伤害人的精神。《唐本草》说：“车马仪仗用豹子的尾巴作为装饰物，是因为豹尾可以显示出威严和尊贵。”
土豹脑子：可以治疗腰部疼痛。
3-2-24 狍子〔1〕
味甘，平，无毒。补益人。
图3-29 狍
【注释】
〔1〕狍子（图3-29）：狍Capreolus capreolus L.，哺乳纲，鹿科，草食动物。体长达1米余，尾长2——3厘米。雄狍有角，分三叉。雌无角。冬毛长，棕褐色；夏毛短，栗红色。有明显白色臀盘。栖息小山坡、小树林中。喜食浆果和野蕈。分布于欧亚两洲；我国产于东北、华北、西北和四川等地。肉可食，毛皮可做褥垫或制革。
【译文】
狍子肉味甘，性平，没有毒。对人有补益作用。
3-2-25 麂肉〔1〕
味甘，平，无毒。主五痔〔2〕。多食能动人痼疾。
图3-30 麂
【注释】
〔1〕麂肉：为鹿科动物小麂Muntiacus neevesi Ogilby的肉。麂（图3-30），小型鹿类。肩高40——60厘米，仅雄性有角。产于我国的有黄麂、黑麂和赤麂。麂肉可食。
〔2〕五痔：《诸病源候论》作牡痔、牝痔、脉痔、肠痔、血痔。此处泛指多种肛门疾病。
【译文】
麂肉味甘，性平，没有毒。主要治疗五痔。麂肉吃多了会引起痼疾复发。
3-2-26 麝肉〔1〕
无毒，性温。似獐肉而腥，食之不畏蛇毒〔2〕。
图3-31 麝
【注释】
〔1〕麝肉：为鹿科动物原麝Moschus moschiferus L.等同属多种动物的肉。麝（图3-31），又名香獐。体长65——95厘米，体重8——13公斤。体毛粗硬，曲折如波浪，易折断。雌雄均无角。耳长直立，上部圆形。眼圆大，吻端裸露，无眶下腺及跗腺。雄性的上犬齿特别发达，长而尖，露出唇外，向下微曲。雌的犬齿细小，不露出唇外。四肢细长，后肢较前肢长；主蹄狭尖，侧蹄显著，尾短。雄兽鼠蹊部有麝香腺，呈囊状，外部略隆起，香囊外毛短而细，稀疏，皮肤外露。麝毛色为深棕色，体背及体侧毛色较深，腹面毛色较浅。背部有不明显的肉桂色斑点，排列成四五纵行，腰部和臀部两侧斑点比较明显。有些个体斑纹少，隐约可见，有的则较明显，连成片断的黄色斑块。栖息于多岩石的针叶林和针、阔混交林中。常独居，多于晨昏活动。食物为松树、冷杉、雪松的嫩枝叶，地衣苔藓。杂草及各种野果等。分布于东北、华北及陕西、甘肃、青海、新疆、四川、西藏、云南、贵州、广西、湖北、河南、安徽等地。现多人工饲养。《本草纲目》：“（麝肉）甘温，无毒。……治腹中症病。”
〔2〕食之不畏蛇毒：古人认为因为麝能吃蛇，所以人吃了麝的肉后，就可以不怕蛇毒。此说没有科学根据。
【译文】
麝肉性温，没有毒。麝肉与獐肉相似，但比獐肉腥，［相传］吃了麝的肉就不怕蛇毒。
3-2-27 狐肉〔1〕
温，有小毒。《日华子》云：“性暖，补虚劳，治恶疮疥。”
图3-32 狐
【注释】
〔1〕狐肉：为犬科动物狐Vulpes vulpes L.的肉。狐（图3-32），体长60——90厘米，尾长40——60厘米，体重5——10公斤。外形似狗而略细长。
颜面部狭，吻尖，四肢比较短。肛门附近有臭腺，能分泌可憎的狐骚气味。尾毛蓬松。毛色变异很大，一般头部灰棕色，耳背面黑或黑褐色，唇和下颏到前胸部暗白色。背红棕色，颈、肩和身体两侧稍带黄色。胸腹部白色或黄白色。尾部与背色相同，尾尖端白色。四肢浅褐色或棕色、外侧有宽狭不等的黑褐色纹。栖居森林、草原、丘陵等处的树洞或土穴中。嗅觉、听觉发达，昼伏夜出，行动敏捷。食性很杂，喜食老鼠、野兔、各种野禽；此外，亦食昆虫、蛙、鱼及野果；有时盗食家禽。性味甘，温。补虚暖中，解疮毒。治虚劳，健忘，惊痫，水气黄肿。
【译文】
狐肉性温，有小毒。《日华子本草》说：“性暖，能补养人有虚损劳伤病，治疗恶疮、疥疮。”
3-2-28 犀牛肉〔1〕
味甘，温，无毒。主诸兽蛇蛊毒〔2〕，辟瘴气〔3〕，食之入山不迷路。
犀角：味苦、咸，微寒，无毒。主百毒蛊疰，邪鬼障气，杀钩吻〔4〕、鸩羽〔5〕、蛇毒。疗伤寒、瘟疫〔6〕。
犀有数等：山犀、通天犀、辟尘犀、水犀、镇帷犀。〔7〕
图3-33 犀牛
【注释】
〔1〕犀牛肉：为犀科动物印度犀Rhinoceros unicornis L.、爪哇犀Rhinoceros sondaicus Desmarest、苏门犀Rhinoceros sunatrensis（Fischer）、黑犀Rhinoceros bicornis L.、白犀 R.simus Burchell（图3-33）的肉。印度犀分布在尼泊尔及印度北部。爪哇犀分布在爪哇。苏门犀分布在缅甸、泰国、马来西亚及印度尼西亚的苏门答纳、婆罗洲等地。黑犀和白犀产于非洲。犀牛在中国是珍稀动物，但说“食（犀牛肉）之入山不迷路”缺少依据。
〔2〕蛊毒：一作蛊注。中医病名。症见四肢浮肿，肌肉消瘦，皮肤干皱，咳嗽，腹水，有传染性，等等。或认为此病类似于今所谓肺结核、结核性腹膜炎。
〔3〕瘴气：一般指南方山林之间湿热蒸郁致人疾病的邪气。也特指疟疾（或瘴症），多发于西南地区。相当于今所谓恶性疟疾。
〔4〕钩吻：为马钱科植物胡蔓藤的全草。又称野葛、秦钩吻、毒根、冶葛、胡蔓草、黄野葛、除辛、吻莽、断肠草、黄藤、烂肠草等。根、茎、叶含生物碱钩吻素子、寅、卯、甲、丙、辰，其中钩吻素子的含量最高，钩吻素寅的毒性最剧，为重要的成分。本品剧毒，根和叶（尤其是嫩叶）毒性最大。误服后极易引起中毒，甚或致死。
〔5〕鸩（zhèn）羽：鸩，传说中的一种毒鸟。雄的叫运日，雌的叫阴谐，喜食蛇，羽毛紫绿色，放在酒中，能毒杀人。颜师古注引应劭曰：“鸩鸟黑身赤目，食蝮蛇野葛，以其羽画（划）酒中，饮之立死。”
〔6〕瘟疫：病名。①与瘟疫同义。是感受疫疠之气，造成流行的急性传染病的总称。常见有两种类型。一种是疠气疫毒，伏于募原。初起憎寒壮热，旋即但热不寒，头痛身疼，苔白如积粉，舌质红绛，脉数等。另一种是暑热疫毒，伏邪于胃。症见壮热烦躁，头痛如劈，腹痛泄泻，或见衄血、发斑、神志昏迷，舌绛苔焦等。②指伤寒之热未已，更感时行之气（清叶天士《医效秘传》）。其症身热头疼，烦渴呕逆，或有汗，或无汗，皆由温热相合而成。治宜寒凉解热为主。
〔7〕犀牛的种类已如前所述，文中所述分类是古人根据产地和有关传说划分的。
【译文】
犀牛肉味甘，性温，没有毒。主要治疗各种毒蛇猛兽虫蛊的毒，防止瘴气对人体的伤害，吃了犀牛的肉进入山中不会迷路。
犀角：味苦、咸，性微寒，没有毒。主要治疗各种毒物，蛊疰邪鬼，障气；能解钩吻、鸩羽、毒蛇的毒。可以治疗伤寒、瘟疫。
犀牛有好几个种类：山犀、通天犀、辟尘犀、水犀、镇帷犀。
3-2-29 狼肉〔1〕
味咸，性热，无毒。主补益五藏，厚肠胃，填精髓。腹有冷积者宜食之。味胜狐、犬肉。
狼喉嗉皮：熟成皮条，勒头去头痛。
狼皮：熟作番皮，大暖。
狼尾：马胸膛前带之，辟邪，令马不惊。
狼牙：带之辟邪。
图3-34 狼
【注释】
〔1〕狼肉：为犬科动物狼canis lupus L.（图3-34）的肉。外形与狗相似，但吻略尖，耳直立，尾较短，蓬松而不弯卷。躯体强健，四肢有力。犬齿与臼齿均发达。一般体色暗黄，头部浅灰色，额顶和上唇暗灰色；背部毛色黑与棕相混杂；腹部及四肢内侧纯白色，但腹部稍带棕色，足部黄白色或浅棕色；尾部与背色相同。个体毛色变异很大，有灰棕色、浅黄色或灰白色等，此外还有全白与全黑的。栖于山地、森林、丘陵、平原、荒漠、冻原等地。大都夜间活动。我国除台湾、海南岛和云南极南缘外，其余各地均有分布。性味咸，温。主补五脏，厚肠胃。治虚劳，祛冷积。原文说“狼喉嗉皮：熟成皮条，勒头去头痛。狼尾：马胸膛前带之，辟邪，令马不惊。狼牙：带之辟邪。”缺少依据。
【译文】
狼肉味咸，性热，没有毒。主要的功效是补益五脏，使肠胃功能健旺，填补精髓。腹内有冷积的患者适宜吃狼肉。狼肉的味道胜过狐肉和犬肉。
狼喉嗉皮：用鞣制成熟后的狼喉素皮制成皮条勒在头部，可以治疗头痛。
狼皮：将狼皮鞣制成熟后制成的狼皮大衣，保暖性能很好。
狼尾：将狼尾系带在马的胸膛前可以辟邪，防止马受惊。
狼牙：［相传］将狼牙带在身上可以辟邪。
3-2-30 兔肉〔1〕
味辛，平，无毒。补中益气。不宜多食，损阳事，绝血脉〔2〕，令人痿黄。不可与姜、橘同食，令人患心卒心痛。妊娠不可食，令子缺唇。二月不可食，伤神。
兔肝〔3〕：主明目。
腊月兔头及皮毛：烧灰，酒调服之，治难产，胞衣不出，余血不下。
【注释】
〔1〕兔肉：为兔科动物蒙古兔Lepus tolai Pallas、东北兔Lepus mandschuricus Radde、高原兔Lepus oiostolus Hodgson、华南兔Lepus sinensis Gray、家兔Oryctolagus cuniculus domesticus（图3-35）的肉。性味甘，凉。入肝、大肠，能补中益气，凉血解毒。治消渴羸瘦，胃热呕吐便血。
〔2〕绝血脉：即能使人的血脉受到伤损。
〔3〕兔肝：为兔科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔、家兔的肝脏。《本草纲目》认为兔肝“性冷”。《医林纂要》认为“甘苦咸，寒”。能补肝、明目。治肝虚眩晕，目暗昏糊，目翳，目痛。
图3-35 兔
【译文】
兔肉味辛，性平，没有毒。补中益气。不宜多吃，能损伤男子的性功能，使血脉不通，令人面色痿黄。不可以与生姜、橘子一同吃，否则会使人突然感到心口疼痛。妊娠期间的妇女不可以吃，［相传］会使生下的孩子成豁唇；农历二月不要吃兔肉，损伤人的精神。
兔肝：主要的功效是明目。
腊月兔头及皮毛：烧成灰，用酒冲调后服下，可以治疗难产，胎盘不能顺利产出，子宫内剩余的血排不出来。
3-2-31 塔剌不花〔1〕一名土拨鼠
味甘，无毒。主野鸡，瘘疮。煮食之宜人。生山后草泽中。北人掘取以食〔2〕，虽肥，煮则无油，汤无味。多食难克化，微动气〔3〕。
皮：作番皮，不湿透，甚暖。
头骨：去下颏肉，令齿全，治小儿无睡，悬之头边，即令得睡。〔4〕
图3-36 塔剌不花
【注释】
〔1〕塔剌不花：喜马拉雅旱獭Marmota bobak.又名土拨鼠。体形肥大，体长50厘米左右，体重3——5公斤。尾短而略扁。头粗短，耳廓短，眼极小。四肢粗壮。前足拇指退化，其爪很小，其余四指爪长而弯曲。后足趾爪较短。吻部有黑灰色圈，吻侧淡棕色，下颌棕灰色。背部及耳基为灰色，并杂有黑灰色。背部及四肢外侧淡黄色。腹部淡棕黄色。足背淡灰黄色。尾端棕褐或黑棕色。毛色随产地、个体有所变异。栖于草原。穴居，群栖。洞穴多筑于阳坡。日间活动，有冬眠习惯。分布在青藏高原、四川、甘肃、云南等地。其肉性味辛咸，平。治风湿痹痛，脚膝肿痛，痔瘘。
〔2〕北人掘取以食：以土拨鼠为食，蒙古旧有此俗。一般在其冬眠时捕捉最宜。其洞穴常有数口，捕时只留一口，其余堵死，然后用硫磺、辣椒等烧熏，或灌水，驱其外出。此时，洞口张以麻袋，即可捕获。
〔3〕动气：即因为不易消化而引起腹内咕咕作响。
〔4〕此说没有依据。
【译文】
塔剌不花肉味甘，没有毒。主要治疗野鸡病、瘘疮。煮着吃对人体很有补益作用。生长在山后的草泽中，北方人用挖掘洞穴的方法捕捉塔剌不花食用。塔剌不花的肉虽然很肥，煮的时候并不出油，汤没有异味。吃多了难以消化，稍微有点动气。
皮：制成裘皮大衣，不会被雨水或者雪水濡湿和浸透，非常暖和。
头骨：将塔剌不花头骨的下颏肉去掉，使整个牙床保持完整，可以治疗小儿不睡觉。将塔剌不花的头骨悬挂在不睡觉的小儿的头旁，就会使小儿很快安睡。
3-2-32 獾肉〔1〕
味甘，平，无毒。治疗上气咳逆，水胀不差〔2〕，作羹食良。
【注释】
〔1〕獾肉：为鼬科动物狗獾Meles meles L.（图3-37）的肉。狗獾体形肥大，身长45——55厘米，尾长11——13厘米。体重10——12公斤。吻长，鼻端尖，鼻垫与上唇间被毛。耳短，眼小。颈短粗。四肢粗壮，均具强有力的爪。背毛粗而长，毛基白色，中间黑棕色，尖端白色，故背部呈黑棕色而搀杂白色。体侧白色较显。头部有3条白色纹，两颊自口角到头后各具1条，中央12条自鼻尖达头顶，其间夹有两条黑棕色带。耳背后及后缘黑棕色，上缘白色。下颏到腹部及四肢均为棕黑色。尾大部呈黄白色。栖于山麓、灌丛、荒野及湖边、溪边，掘洞而居。黄昏或夜间活动，性情凶猛。分布几遍全国各地。性味《本草纲目》：“甘酸平，无毒。”《本草图经》：“治小儿疳瘦，啖之杀蛔虫。”汪颖《食物本草》：“补中益气，宜人。”
〔2〕水胀不差：原本作“水胀不腹”，诸本同。据《政和本草·兽部》獾条改。“不差”，即“不瘥”。瘥，病除。
图3-37 獾
【译文】
獾肉味甘，性平，没有毒。治疗气喘咳嗽，腹部积水臌胀一直未能治愈，将獾肉煮成羹吃，很有效。
3-2-33 野狸〔1〕
味甘，平，无毒。主治鼠瘘，恶疮。头骨尤良。
图3-38 野狸
【注释】
〔1〕野狸（图3-38）：即猫科动物豹猫Felie bengalensis Kerr，又名狸、野猫、狸猫等。外形似家猫。栖于山谷密林及郊野灌丛等处。独栖或雌雄同栖，多昼伏夜出。从东北到华北，从甘肃、四川、云南直到江苏、广东、台湾，均有其踪迹。野狸肉，《千金·食治》：“温，无毒。”《本草纲目》：“甘，平，无毒。”治肠风下血，痔漏，瘰疬，游风。野狸的骨（狸骨）亦可供药用，能除风湿，开郁结，杀虫。治关节疼痛游风，噎膈，疳疾，瘰疬，痔瘘，恶疮。
【译文】
野狸肉味甘，性平，没有毒。主要治疗鼠瘘，恶疮。用野狸的头骨来治疗上述病症效果更加好。
3-2-34 黄鼠〔1〕
味甘，平，无毒。多食发疮。
图3-39 黄鼠
【注释】
〔1〕黄鼠（图3-39）：即兔形目鼠兔科动物黄鼠Citellus dauricus Brandt，又称地松鼠、蒙古黄鼠、大眼贼等。前肢趾爪发达，大而且直，前足掌裸，后跖被毛。有颊囊。雌体有ru头5对。全身毛草黄色，并杂有褐黑色。额、头部较深，为黄褐色。上下唇及眼圈均为白色。尾毛草黄色。夏毛较冬毛短而色深。栖于草原或沙地，穴居。白昼活动。冬眠期较长。食物主要为草本植物的茎、叶或野菜、大豆幼苗等。并常盗食大豆、玉米、高粱、谷子等作物。亦食昆虫。《本草纲目》：“黄鼠，出太原、大同，延绥及沙漠诸地皆有之。辽人尤为珍贵。状类大鼠，黄色而足短善走，极肥，穴居有土窖，如床榻之状者皆牡牝所居之处，秋时畜豆粟草木之实御冬，各为小窖，别而贮之。”能“润肺生津，煎膏贴疮肿，解毒止痛”。
【译文】
黄鼠肉味甘，性平，没有毒。吃多了容易生疮。
3-2-35 猴肉〔1〕
味酸，无毒。主治诸风，劳疾。酿酒尤佳。
图3-40 猴
【注释】
〔1〕猴肉：为猴科动物猕猴Macaca mulatta Zimmermann的肉。猕猴（图3-40），体长约45——51厘米，尾长约18——20厘米。颜面的两耳多呈肉色。臀胝明显，多红色，雌者更红。两颊有颊囊。四肢粗短，手足均具5指（趾），指端有扁平的指甲。毛色随地区、年龄而异，一般为深棕色，背面上半部灰棕，至臀部逐渐变为深棕色。肩及前肢略灰，胸腹部淡灰色。栖于山林。白昼活动觅食，晚间息于岩壁或树上。群居性，行动敏捷，善攀缘、跳跃，会泅水。食物主要为野菜、野果及竹笋、昆虫等，亦盗食玉米、甘蔗等作物。分布范围较广。性味：《证类本草》：“味酸，平，无毒。”《医林纂要》：“甘酸，温。”主要治疗各种风劳，酿成酒效果更佳。做成肉脯，主要治疗长期患有疟疾。
【译文】
猴肉味酸，没有毒。主要治疗各种由风邪侵入人体引起的劳病。将猴肉酿制成酒治疗上述病症效果更好。
3-2-36 蝟〔1〕
味苦，平，无毒。理胃气，实下焦。
【注释】
〔1〕蝟（wèi）：同猬，即刺猬科动物刺猬Erinaceus europaeus L.或短刺猬Hemiechinus dauurieus sundevall。原书放在“鱼品”之中，显然不妥，现改放“兽品”之中。①刺猬，体形较大，体长约22厘米，尾长约2厘米。头宽，吻尖。身体背面披粗而硬的棘刺，头顶部之棘略向两侧分列。棘之颜色可分为两类：一类纯白色，或尖端略染棕色；另一类棘之基部白色或土黄色，其上为棕色，再上段复为白色，尖梢呈棕色，整个体背呈土棕色。脸部、体侧和腹面以及四肢的毛为灰白或浅灰黄。四足浅棕色。头骨之颔关节窝后突甚小，显然低于颞乳突之高。栖息于平原、丘陵或山地的灌木丛中，亦见于市郊、村落附近。昼伏夜出，冬眠期长达半年。遇敌则蜷缩成一刺球。食物以昆虫及其幼虫为主，亦食幼鸟、鸟卵、蛙、蜥蜴，以及瓜果、蔬菜等。分布于我国东北、华北华东、华中，以于四川等地。②短刺猬，又名达呼尔刺猬、大耳猬。外形同刺猬而略小。耳甚大，长于周围棘刺。棘由耳基前端稍后方起始，向后经背至尾部以上。头顶部棘不向两侧分列。棘较细而短，有棕褐色与白色相间，整个背部呈浅褐色。全身无白色之棘。腹毛土黄色。颔关节窝后突与颞乳突等高，二者连成半圆形的管状。栖息于北方地带，低洼地方较多。亦有冬眠习惯。食昆虫、小鼠或蛙等小动物。猬肉甘，平，无毒。治反胃，胃脘痛，痔瘘。《本草纲目》：“主下焦弱，理胃气，令人能食。”《本草拾遗》：“皮及肉主反胃，炙黄食之。肉，食之主瘘。”《本经逢源》：“治反胃，胃脘痛。”刺猬的胆、脂肪、脑、心脏、肝脏也入中药。
【译文】
蝟肉味苦，性平，没有毒。主要的功效是调理胃功能，充实人的下焦。
3-3
禽品
3-3-1 天鹅〔1〕
味甘，性热，无毒。主补中益气。鹅有三四等：金头鹅为上，小金头鹅为次。有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其肉微腥，皆不及金头鹅。
【注释】
〔1〕天鹅（图3-41、3-42、3-43、3-44）：即鸟纲鸭科动物大天鹅。学名Cygnus cygnus （L.）。又名鹄，天鹅，金头鹅。体大型，形似鹅。嘴大都黑色，上嘴基部（至鼻孔处）黄色，下嘴基部的正中亦黄色。虹膜暗褐色，头和颈的长度超过身体的长度。全身洁白。从眼先至嘴基淡黄色。跗跖、趾及蹼为黑色。幼鸟通体淡灰褐色；嘴呈暗淡肉色，嘴甲和嘴缘黑色，嘴基淡黄绿色或淡绿色。栖息在湖泊和沼泽地带。能游泳，飞行迅速。主食植物，也吃昆虫、甲壳类、小鱼等。冬季见于长江以南各地，春秋迁移，经华北和东北地南部，在新疆北部及黑龙江等地繁殖。《本草纲目》：“鹄大于雁，羽毛白泽，其飞翔极高而善步。所谓鹄不浴而白，一举千里是也。亦有黄鹄、丹鹄。湖海江汉之间皆有之，出辽东者尤甚，而畏海清鹘。其皮毛可为服饰，谓之天鹅绒。”其肉性味甘平，无毒。腌制或烤炙吃，能“益人气力，利脏腑”。
【译文】
天鹅肉味甘，性热，没有毒。主要的功效是补中益气。天鹅按其肉品位高低可以分成三四等：金头鹅入食为上等，小金头鹅为二等。有一种毛色杂花的鹅，还有一种鹅不会鸣叫，但是飞行时翅膀上的羽毛会发出声响，这种鹅的肉有点腥，上述几种鹅都不如金头鹅。
图3-41 也可失剌浑大金头鹅
图3-42 出鲁哥浑小金头鹅
图3-43 速儿乞剌不能鸣鹅
图3-44 阿剌浑花鹅
3-3-2 鹅〔1〕
味甘，平，无毒。利五藏，主消渴。孟诜云：“肉性冷，不可多食，亦发痼疾。”《日华子》云：“苍鹅〔2〕性冷，有毒，食之发疮。白鹅〔3〕无毒，解五藏热，止渴。”
脂〔4〕：润皮肤，主治耳聋。
鹅蛋〔5〕：补五藏，益气。有痼疾者，不宜多食。
【注释】
〔1〕鹅（图3-45）：学名Anser domestica Brisson，又名家鹅，家雁。体长约60厘米。嘴扁阔，前额有肉瘤，雄者膨大，黄色或黑褐色。颈长。体躯宽壮，龙骨长，胸部丰满。尾短。羽毛白色或灰色。脚大有蹼，黄色或黑褐色。性味甘，平。入脾、肺经。能益气补虚，和胃止渴。治虚羸，消瘦。
图3-45 鹅
〔2〕苍鹅：鹅的一种，毛色青苍或间有黑褐色。
〔3〕白鹅：鹅的一种，毛色纯白，又称大白鹅。
〔4〕脂：鹅脂。为鸭科动物鹅的脂肪。鹅脂主要含甘油三油酸、甘油三棕榈酸酯、甘油三硬脂酸酯。性味甘，凉。能润皮肤，消痈肿。治皮肤皴裂。
〔5〕鹅蛋：即鹅的卵。壳白色，重150——300克。多用于孵化幼鹅，很少食用。
【译文】
鹅肉味甘，性平，没有毒。对五脏有益，主要的功效是治疗消渴。孟诜说：“肉性冷，不可以吃得太多，也会引发慢性顽固性疾病。”《日华子本草》说：“苍鹅性冷，有毒，吃苍鹅的肉会生疮。白鹅没有毒，能清除五脏内的热邪，止渴。”
鹅脂可以润泽皮肤，主要治疗耳聋。
鹅蛋对人的五脏有补益作用，益气。患有慢性顽固性疾病的人，不适宜多吃鹅肉。
3-3-3 雁〔1〕
味甘，平，无毒。主风挛拘急，偏枯，气不通利，补气，壮筋骨，补劳瘦。
雁骨灰：和米泔水冼头，长发〔2〕。
雁膏〔3〕：治耳聋，亦能长发。
雁脂〔4〕：补虚羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人伤神〔5〕。
【注释】
〔1〕雁（图3-46）：是鸟纲鸭科雁亚科（Anser）种类的通称。大型游禽，大小、外形一般似家鹅或较小。嘴宽而厚，末端所具嘴甲宽阔。齿缘有较钝的栉状突起。雌雄羽色相似，多数种类以淡灰褐为主，交布有斑纹。主食植物的嫩叶、细根、种子，间亦啄食农田谷穗。羽、肉均可取用，为重要的狩猎水禽。我国常见的有鸿雁、豆雁、白额雁等。雁每年春分后飞往北方，秋分后飞回南方，为候鸟的一种。雁肉性味甘，平。入肺，兼入肝、肾。能祛风，壮筋骨。治顽麻风痹。陶宏景：“《诗》云：大曰鸿，小曰雁。今雁类亦有大小，皆同一形。又别有野鹅，大于雁，犹似家苍鹅，谓之驾鹅。雁肪自不多，食其肉应亦好。虽采无时，以冬月为好。”
〔2〕长发：孟诜《食疗本草》：“［雁］骨灰和米泔洗头，长发。”
〔3〕雁膏：为雁亚科动物的脂肪。性味甘，平。能活血祛风，清热解毒。治中风偏枯，手足拘挛；心胸结热，痞塞呕逆；疮痈，发脱不长。
〔4〕雁脂：一说就是上述之雁膏；一说是指雁的肥肉。笔者以为既然原书作者将此分为两物分别加以讨论，所以还是解释为雁的皮下脂肪为好。
图3-46 雁
〔5〕六月、七月勿食雁，令人伤神：此说应视为从保护动物资源角度而引发出的一条食忌。雁每年春分后飞往北方，农历五、六月正是进行交配产卵，孵化养育幼鸟的时期，此时大量狩猎势必影响雁的繁殖。另外《本草纲目》说：“雁南来时瘠瘦不可食，北向时乃肥，故宜取之。”也有一定的道理。
【译文】
雁肉味甘，性平，没有毒。主要治疗因感受风邪而引起的筋肉经脉拘挛紧急，偏枯，能治疗体内气血运行不通利，能补气，强壮筋骨，补益虚劳瘦弱。
雁骨烧成灰与淘米后剩余的泔水一同调和后洗头，可以促进头发的生长。
雁膏能治疗耳聋，也能促进头发生长。
雁脂补益身体虚弱消瘦，可以使人长得又白又胖。农历六月、七月不要吃雁肉，会伤害人的精神。
3-3-4 ??〔1〕
味甘，温，无毒。补中益气，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有数等，白?、黑头?、胡?，其肉皆不同。
髓：味甘美，补精髓。
【注释】
〔1〕?（cí lǎo，图3-47）：《本草纲目》作鵚鹙。说“凡鸟至秋毛脱秃，此鸟头秃如秋毨，又如老人头童及扶杖之状故得诸名”，并说这种鸟出产在南方有大湖泊的地方。外形像鹤但较大。毛羽青苍色，两翅张开大约有五六尺长。抬起头来大约有六七尺高，目赤，头项无毛，其头顶有一个2寸左右大小、像仙鹤一样的红顶。其喙扁直，深黄色，有一尺多长。嗉下的胡袋，如同鹈鹕。其足爪像鸡。性情极为贪婪凶恶，能与人斗，喜欢吃鱼、蛇以及幼鸟。性味咸，微寒，无毒。主要治疗中虫鱼毒。汪颖认为?）肉“补中益气，甚益人。炙食尤美。作脯馐食，强气力，令人走及奔马”。
图3-47 ??
【译文】
??味甘，性温，没有毒。补中益气，吃??对人体非常有益。用烤炙方法加工好的??肉，吃起来味道非常鲜美。然而，??也有好几个种类：白??、黑头??、胡??，它们的肉吃起来味道都不太相同。
??的骨髓味道很甘美，能够填补人的精髓。
3-3-5 水札〔1〕
味甘，平，无毒。补中益气。宜炙食之，甚美。
【注释】
〔1〕水札（图3-48）：为鸊鷉科动物小鸊鷉Colymbus ruficollis poggei（Reicheno）的肉或全体。鸊鷉，又名水葫芦。体长约26厘米，形似鸭而小。嘴窄而尖，黑色，尖端白色，嘴裂附近黄绿色。虹膜黄色。眼先、颏、上喉黑褐色；下喉、耳羽、颈侧红栗色；上体黑褐色，部分羽毛尖端苍白色；初级、次级飞羽灰褐色，初级飞羽尖端灰黑色，次级飞羽尖端白色；大、中覆羽暗灰黑色，小覆羽淡黑褐色；尾羽甚短，棕、褐、白等色相掺杂；前胸、胁、肛周灰褐色。前胸羽毛尖端苍白或白色，后胸和腹丝光白色，略沾灰褐色；腋羽和翼下覆羽白色。脚近尾端，石板灰色，趾端具阔爪，趾侧具瓣状蹼膜。栖息于水草丛生的湖沼。善潜水，常成对或结群游于水面，营浮巢于芦苇丛中。食蛙类、小鱼、虾、水生甲虫等。分布于亚洲东部的湖沼或泽地。我国东南沿海一带都有。水札肉有补益虚弱消瘦的作用，常入药膳。
图3-48 水札
【译文】
水札味甘，性平，没有毒。补中益气。适宜于用烤炙的方法加工后食用，味道非常鲜美。
3-3-6 丹雄鸡〔1〕
味甘，平、微温，无毒。主妇人崩中漏下赤白〔2〕，补虚，温中，止血。
白雄鸡〔3〕：味酸，无毒。主下气，疗狂邪〔4〕，补中，安五藏，治消渴。
乌雄鸡〔5〕：味甘、酸，无毒。主补中，止痛，除心腹恶气。虚弱者，宜食之。
乌雌鸡〔6〕：味甘，温，无毒。主风寒湿痹〔7〕，五缓六急〔8〕，中恶〔9〕，腹痛及伤折骨疼，安胎。血，疗乳难。
黄雌鸡〔10〕：味酸，平，无毒。主伤中，消渴，小便数、不禁，肠澼，泻痢，补五藏。先患骨热者，不可食。
鸡子〔11〕：益气，多食令人有声。主产后痢，与小儿食之止痢。《日华子》云：“鸡子，镇心〔12〕，安五藏。其白〔13〕微寒，疗目赤热痛，除心下〔14〕伏热，止烦满、咳逆。”
【注释】
〔1〕丹雄鸡（图3-49）：为雉科动物家鸡Gallus gallus domesticus Brisson中的一种雄鸡，即红公鸡。其头顶上有较大的褐色红色肉冠，羽毛较雌鸡美，有长而鲜丽的尾羽，跗跖部后方有距。善啼。性味甘，温。入脾、胃经。能温中，益气，补精、添髓。治虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，泄泻消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚弱。《本经》：“丹雄鸡：甘，微温。……主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。”
图3-49 鸡
〔2〕崩中漏下赤白：即指不在月经期间阴道内忽然流出大量的血液或白色的黏液。
〔3〕白雄鸡：羽毛以白色为主一种雄鸡。《别录》：“白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。”
〔4〕狂邪：病症。指人神经不正常的一种病患表现。
〔5〕乌雄鸡：此处所指可能为“乌鸡”中的雄者，或羽毛颜色以黑色为主的雄鸡。《别录》：“主补中止痛。”
〔6〕乌雌鸡：①“乌鸡”中的雌者。②羽毛颜色以黑色为主的雌鸡。《食疗本草》：“乌雌鸡：温，味酸，无毒。治反吸，腹痛，踒折骨疼，乳痈。安胎。”
〔7〕风寒湿痹：由风、寒、湿三种邪气结合而造成的痹症。《素问·痹论》：“风寒湿三气杂至，合而为痹也。”
〔8〕五缓六急：具体含义不明。一说是指五脏功能迟缓，六腑失去平衡，出现紧急疼痛的病态。一说认为五脏六腑的疼痛时缓时徐。
〔9〕中恶：病名。出《肘后方·救卒中恶死方》，古人所谓中邪恶鬼祟致病者。《证治准绳·杂病》：“中恶之症，因冒犯不正之气，忽然手足逆冷，肌肉粟起，头面青黑，精神不守，或错言妄语，牙紧口噤，或头旋运倒，昏不知人，此即是卒厥、客忤……弓死问丧、入庙登冢，多有此病。”明徐春甫指出本病“非若世俗所谓鬼神之妖怪者。……如病此者，未有不因气血先亏而致者。气血者，心之神也。神即衰乏，邪因而入，理或有之。血气两虚，痰塞心胸，妨碍升降，不得运行，以致十二官各失其职，视听言动，皆为虚妄”。
〔10〕黄雌鸡：羽毛以黄色为主的一种雌鸡。《千金·食治》：“黄雌鸡：酸咸，平。”《食疗本草》：“黄雌鸡：主腹中水癖、水肿，以一只如食法，和小赤豆一升同煮，候豆烂即出，食之其汁。日二夜一，每服四合。补丈夫阳气，治冷气。瘦著床者，渐渐食之良。又先患骨热者，不可食之。”
〔11〕鸡子：鸡蛋别称鸡卵。鸡蛋又可分为鸡子壳、鸡子白、鸡子黄、凤凰衣（内膜）几个部分，均可入药，各有所治。鸡蛋，性味甘，平，无毒。入心、肾经。能滋阴润燥，养血息风。治心烦不眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，胎漏下血，烫伤，热疮，湿疹，小儿消化不良。
〔12〕镇心：可以理解为解除心中的烦闷。
〔13〕白：即鸡子白，又名鸡卵白，鸡子清。为雉科动物家鸡的蛋白。性味甘，凉。能润肺利咽，清热解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下痢，疟疾，烧伤，热毒肿痛。
〔14〕心下：通常指胃脘部。
【译文】
丹雄鸡肉味甘，性平，微温，没有毒。主要治疗妇女崩中漏下赤白，补虚，温暖中焦脾胃，止血。
白雄鸡：味酸，没有毒。主要的功效是下气，治疗狂邪，补脾胃，调和五脏功能正常，治疗消渴。
乌雄鸡：味甘、酸，没有毒。主要的功效是补脾胃，止疼痛，消除心腹内的恶气。身体虚弱的人适宜吃。
乌雌鸡：味甘，性温，没有毒。主要治疗风寒湿痹，五缓六急，中恶，腹部疼痛以及伤筋折骨引起的疼痛，能够安胎。乌雌鸡的血可以治疗泌乳困难。
黄雌鸡：味酸，性平，没有毒。主要治疗脾胃受伤，消渴，小便次数多，不能控制，肠澼，泻痢，能补益人的五脏。曾经得过骨热病的人不可以吃。
鸡蛋：益气，吃多了令人消化不良，肚腹内有类似肠鸣的声音。主要治疗妇女生育之后得了痢疾，给小孩子吃可以治疗拉痢。《日华子本草》说：“鸡蛋能镇心，使五脏功能正常。”鸡蛋白的性味微寒，能治疗眼睛发红、发热、疼痛，清除胃脘间潜伏的热邪，治疗心中烦闷胀满、咳逆。
3-3-7 野鸡〔1〕
味甘、酸，微寒，有小毒。主补中益气，止泻痢。久食令人瘦。九月至十一月食之，稍有益，他月即发五痔及诸疮。亦不可与胡桃及菌子、木耳同食〔2〕。
【注释】
〔1〕野鸡（图3-50）：即雉Phasianus colchicus Linnaeus，又名雉鸡、环颈雉、山鸡、颈圈野鸡。体长约90厘米。雌雄异色；羽毛华丽；头顶黄铜色，两侧有微白眉纹。虹膜栗红色，眼周裸出、嘴淡灰色，基部转黑。颏、喉的后颈均黑，而有金属反光。颈下有一显著的白圈，背部前方主要为金黄色，向后转为栗红。再后则为橄榄绿色，均杂有黑、白斑纹。腰侧纯蓝灰色，向后转为栗色。尾羽很长，先端锐尖，中央黄褐色，两侧紫栗色；其中央部贯以多数黑色横斑，至两侧横斑亦转为深紫栗色；翼上覆羽大多黄褐色而杂以栗色，向外转为银灰色；飞羽暗褐而缀以白斑；胸部呈带紫色的铜红色，羽端具锚状黑斑；胁金黄，亦散缀以黑斑；腹乌褐；尾下覆羽栗、褐相杂。脚短而健，呈红灰褐色，具距；爪短而钝，黑色，雌鸟体长较小，尾亦较短。体羽大多褐色，背面满杂以栗色和黑色的斑点。尾上黑斑缀以栗色。无距。平时栖息于漫生草莽或其他荫蔽植物的丘陵中，冬时迁至山脚草原及田野间，觅食谷类、浆果、种子、昆虫等。分布几遍全国。性味甘酸，温。入心，兼和胃。能补中益气。治下痢，消渴，小便频数。
图3-50 野鸡
〔2〕“他月”二句：存疑，待考。
【译文】
野鸡肉味甘、酸，性微寒，毒性较小。主要的功效是补中益气，治疗泻痢。长期食用会使人消瘦。农历九月至十一月吃野鸡肉，对身体还是有些益处的。其他月份吃野鸡肉会引发人的五痔以及各种疮。也不可以与胡桃、蘑菇、木耳一同吃。
3-3-8 山鸡〔1〕
味甘，温，有小毒。主五藏气喘不能息者，如食法服之。然久食能发五痔，与荞麦面同食生虫。今辽阳有“食鸡”，味甚肥美；有“角鸡”，味尤胜诸鸡肉〔2〕。
图3-51 山鸡
【注释】
〔1〕山鸡（图3-51）：即雉科动物原鸡Gallus gallus。为家鸡的远祖，形似家鸡而较小。体长约60厘米。肉冠、肉垂以及裸出的脸和喉均赤红色。虹膜红褐色或橙黄色。雄者颈部羽毛在前为深红色，向后转为金黄色；上背与翼上的小覆羽黑色，大覆羽有蓝紫色光辉；中背和中覆羽呈浓暗红色；下背和腰转为红橙色；飞羽黑褐色。尾羽和尾上覆羽均黑色，而有金属绿色反光；羽基白色，飞时特别明显。下体纯乌黑。脚粗短而健，蓝砂色，有距。雌者形小尾短。上体大都暗褐而缀以黄褐色虫蠹状斑，头和颈项黑褐缀红；颈羽中央黑褐而具金黄羽缘。胸红褐色。下体余部均褐色沾黄，尾下覆羽乌黑色。脚无距，栖于热带和亚热带山区密林中。分布云南、广西南部、海南岛等地。性味甘，温。能滋养温补，强筋骨，入肝补血。治崩漏带下。
〔2〕《本草纲目》曾记载“辽阳一种食鸡，一种角鸡，味俱肥美，大胜诸鸡”。光绪年间《辽阳乡土志》将它们归并称为“辽阳鸡”，也就是现在所说的辽东大骨鸡，主要作为肉用。从已查文献来看，辽阳的食鸡与角鸡应为本书首次记载。
【译文】
山鸡肉味甘，性温，有小毒。主要治疗气喘不能停息，使五脏不得安宁。有以上病症的人可以按照一般的食用方法服用。然而长期吃山鸡肉会引发五痔，与荞麦面一同吃会得寄生虫病。现在辽阳出产一种“食鸡”，味道非常鲜美；还有一种“角鸡”味道明显超过其他各种鸡肉。
3-3-9 鸭肉〔1〕
味甘，冷，无毒。补内虚〔2〕，消毒热，通水道及治小儿热惊痫。
野鸭〔3〕：味甘，微寒，无毒。补中益气，消食，和胃气〔4〕，治水肿。绿头者为上，尖尾者为次。
【注释】
图3-52 鸭
〔1〕鸭肉：为鸭科动物家鸭Anas domestica L.的肉。家鸭（图3-52），又名鹜，舒凫、家凫等。嘴长面扁平。颈长。体扁。翅小，覆翼羽大。腹面如舟底，尾短，羽毛甚密，色有全白、栗壳、黑褐等不同。公鸭的颈部多黑色布有金绿色光泽。尾端皆有分泌脂肪的尾脂腺，常以嘴取脂遍涂于羽上，故入水不濡。脚矮，前3趾有蹼，后1趾略小。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑。无飞翔力，善游泳。主食谷类、蔬菜、鱼虫等。性味甘咸，平。能滋阴养胃，利水消肿。治痨热骨蒸，咳嗽，水肿。《食疗本草》：“肉，补虚，消毒热，利水道，及小儿热惊痫，头生疮肿。又，和葱豉作汁饮之，去卒烦热。”
〔2〕补内虚：可以补益人体的虚劳。
〔3〕野鸭：狭义指绿头鸭；广义包括分布我国境内的大多种鸭科鸟类，如绿翅鸭、花脸鸭、罗纹鸭、潜鸭等。体型差异较大，通常较家鸭为小。野鸭是一种迁徙性候鸟，主要生活于北半球欧亚大陆的湖泊和池塘，有时停留在温带地区，四季都可见到。趾间具有蹼，善于游泳。多群栖湖泊中，杂食或主食植物。《食疗本草》：“主治补中益气，消食。九月以后即中食，全胜家者。虽寒不动气，消十二种虫，平胃气，调中轻身。又，身上诸小热疮，多年不可者，但多食之即差。”
〔4〕和胃气：即有调和、调整肠胃功能的作用。
【译文】
鸭肉味甘，性冷，没有毒。主要的功效是补益人体内脏虚弱，清除热毒，通利小便，治疗小儿因高烧引起的惊痫。
野鸭：味甘，性微寒，没有毒。补中益气，帮助消化，调整胃功能，治疗水肿病。绿头鸭的品质最好，尖尾鸭的品质稍次一等。
3-3-10 鸳鸯〔1〕
味咸，平，有小毒。主治瘘疮。若夫妇不和者，作羹私与食之，即相爱。〔2〕
图3-53 鸳鸯
【注释】
〔1〕鸳鸯（图3-53）：为鸭科动物鸳鸯Aix galericulata （L.）。全长40厘米左右。体重600克左右。雄鸳鸯颈部具有由绿色、白色和栗色所构成的羽冠，胸腹部纯白色；背部浅褐色，肩部两侧有白纹2条；最内侧两枚三级飞羽扩大成扇形，竖立在背部两侧，非常醒目，雌性背部苍褐色，腹部纯白。雄鸳鸯覆羽与雌鸳鸯相似，胸部具在粉红色小点。眼棕色，外围有黄白色的环，嘴红棕色。脚和趾红黄色，蹼膜黑色。栖息于内陆湖泊和溪流中。平时成对生活，飞行力颇强，筑巢于树洞内。繁殖在我国内蒙古和东北北部，越冬时在长江以南直至华南一带。性味咸，平。治痔痿，疥癣。《食医心镜》治五痔漏疮：鸳鸯一只，治如食法，煮令极熟，细细切，以五味、醋食之。羹亦妙。原目录中此条在“鸂鶒”条之后，现依据正文顺序调整。
〔2〕若夫妇不和者，作羹私与食之，即相爱：这是附会鸳鸯平时雌雄成对生活的习性以及有关传说而来，不足为信。
【译文】
味咸，性平，有小毒。主要治疗瘘疮。相传如果夫妇不和睦，可以用鸳鸯做成羹偷偷地让他们吃下，就可以使他们重新相爱。
3-3-11 鸂鶒〔1〕
味甘，平，无毒。治惊邪。
图3-54 鸂鶒
【注释】
〔1〕鸂鶒（xī chì，图3-54）：水鸟名。或以此鸟形大于鸳鸯而色多紫，故亦称“紫鸳鸯”。温庭筠《黄昙子歌》：“红潋荡融融，莺翁鸂鶒暖。”李时珍说：“按杜台卿赋云，鸂鶒寻邪而逐害，此鸟专食短狐，乃溪中敕逐害物者。其游于溪也，左雄右雌，群伍而不乱，似有式度者，故《说文》又作谿鵡。”《嘉祐本草》：肉：气味甘平，无毒。主治：食之去惊邪及短狐毒。冬月用之。
【译文】
鸂鶒肉味甘，性平，没有毒。主要治疗惊邪。
3-3-12 鹁鸽〔1〕
味咸，平，无毒。调精益气〔2〕，解诸毒药。
图3-55 鹁鸽
【注释】
〔1〕鹁鸽（图3-55）：此处所指当为鸠鸽科动物原鸽Columba livia Gmelin、家鸽Columba livia domestica L.或岩鸽Columba rupestris Pallas的肉或全体。①原鸽又名野鸽。体长约30厘米。头较小而圆。嘴暗黑色，虹膜柠檬黄色。头、颈、胸和上背为石板砂色，在颈部、上背、前胸有金属绿和紫色的闪光；背的其余部分和两翼覆羽呈暗灰色，下背羽色略淡，翼上各有一道黑色横斑；腰和尾上覆羽石板灰色，末端有宽的黑色横斑；下体自胸以下为鲜灰色，尾下覆羽色较深。脚短健；铜黄色以至红色不等，爪黑色。雌者体色较暗；幼鸟背部灰黑，羽端多为白色，下体亦较暗。②家鸽种类很多，有扇尾、球胸、瘤鼻、眼镜及传书鸽等品种。毛色复杂，以青灰色较普遍，亦有纯白、茶褐、黑白混杂等。③岩鸽与普通驯养的鸽子很像，雌雄体色相似，但有两道白色横斑，一在腰部，另一在近尾端处。幼鸟体色较深。胸部金属闪光较少。鹁鸽肉性味咸，平。入肝、肾经。能滋肾益气。祛风解毒。治虚羸，消渴，久疟，妇女血虚经闭，恶疮疥癣。
〔2〕调精益气：调养滋补肾精，治疗气虚症。
【译文】
鹁鸽肉味咸，性平，没有毒。主要的功效是调精益气，解各种药的毒。
3-3-13 鸠肉〔1〕
味甘，平，无毒。安五藏，益气明目，疗痈肿，排脓血。
图3-56 鸠
【注释】
〔1〕鸠肉：为鸠鸽科动物山斑鸠Streptopelia orientalis （Latham）等的肉。鸠（图3-56），体长约34厘米。嘴暗铅色。虹膜橙色。体羽羽缘棕色，腰灰，尾羽近黑，尾梢浅灰。下体多偏粉色，爪红黑色。颈侧有带明显黑白色条纹的块状斑。栖于树林间，常成群活动，营巢于树枝。繁殖期4——7月。分布全国各地。另外，同科动物珠颈斑鸠Streptopelia chinensis （Scopoli）亦供药用，分布我国东部，西至陕西、四川。崔禹锡《食经》：“味苦咸，平，无毒。”《嘉祐本草》：“甘，平，无毒。”能益气，明目，强筋骨。治虚损，呃逆。
【译文】
鸠肉味甘，性平，没有毒。主要的功效是调整五脏功能正常，益气，使眼睛明亮，治疗痈肿，排除脓血。
3-3-14 鸨肉〔1〕
味甘，平，无毒。补益人。其肉粗，味美。
【注释】
〔1〕鸨肉：为鸨科动物大鸨Otis tarda L.的肉。鸨（图3-57），属于鹤形目鸨科。嘴铅灰色，先端近黑。虹膜暗褐色，头、颈及前胸皆深灰色，喉部近白，满被细长的纤羽；雄鸟的纤羽在喉侧向外突出如须，而雌鸟无须。后颈基处栗色，上体其余部分大都为淡棕色，布满粗阔的黑色横斑，粗斑之间，更杂以虫蠹状黑斑。尾短，脚和趾暗铅灰色，仅有前3趾，爪黑色。善奔驰，常成群觅食，食物以植物为主。繁殖于我国北部，迁至华北平原越冬。鸨类在全世界共有23种，分布在欧、亚、非、澳四大洲。我国有3种，即小鸨、波斑鸨和大鸨。小鸨分布在新疆北部、西部和天山；波斑鸨分布在新疆西部天山和北部地区；大鸨则分布较广，自内蒙古的呼伦贝尔市、东北的南部和西南部、河北、山西、陕西、河南、山东，西至甘肃兰州等地。《本草纲目》：“肉：气味甘平无毒。主治补益虚人，去风痹气。肪：主治长毛发，泽肌肤，涂痈肿。”
图3-57 鸨
【译文】
鸨肉味甘，性平，没有毒。对人有补益作用。鸨肉虽然比较粗，但是味道却很鲜美。
3-3-15 寒鸦〔1〕
味酸、咸，平，无毒。主瘦病，止咳嗽，骨蒸羸弱者。
【注释】
〔1〕寒鸦：寒鸦 Corvus monedula L.（图3-58），又名慈乌、乌等。体长约30厘米。嘴粗壮，黑色。虹膜黑褐色。后颈、颈侧、上背及胸、腹部均为苍白色，其余各部均黑色；头顶后头以及翅上的骨侧覆羽和飞羽均带紫色亮辉，余羽均闪着绿蓝色反光。头侧和耳羽杂有白色细纹。胸羽呈锥针形。另一种黑色型，通体除头侧有白纹外，均为黑色。脚及爪均黑色。栖于山区及平原的田野间，好群栖。主食农作物的种子，亦吃昆虫。分布几遍全国，但南方较少。《嘉祐本草》：寒鸦肉“味酸咸，平，无毒。补虚治瘦，助气，止咳嗽，骨蒸羸弱者，和五味淹炙食之”。
图3-58 寒鸦
【译文】
寒鸦肉味酸、咸，性平，没有毒。主要治疗身体消瘦，止咳嗽，能治疗人患有骨蒸并且瘦弱的病。
3-3-16 鹌鹑〔1〕
味甘，温、平，无毒。益气，补五藏，实筋骨，耐寒暑，消结热。酥煎食之，令人肥下焦〔2〕。四月以前未可食。
图3-59 鹌鹑
【注释】
〔1〕鹌鹑（图3-59）：鸡形目雉科鹑属的一种。鹌鹑Coturnix coturnix （L.），体长约16厘米。形似鸡雏，头小尾秃。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。头顶黑而具栗色的细斑，中央纵贯以棕白色冠纹，两侧亦有同色的纵纹，自嘴基越眼而达颈侧；额头侧及颏、喉等均淡砖红色。上背栗黄色，散有黑色横斑和蓝灰色的羽缘，并缀以棕白色羽干纹；两肩、下背、尾均黑色，而密布栗黄色纤细横斑，除尾羽外，并都具有蓝灰色羽缘；背面两侧各有一列棕白色大形羽干纹，极为鲜丽。两翼的内侧覆羽和飞羽淡橄榄褐色，杂以棕白色黑缘的细斑；初级飞羽大多暗褐而外，缀以锈红色横斑，胸栗黄色，杂以近白色的纤细羽干纹。下体两侧转栗色，散布黑斑，并具较大的白色羽干纹。至下胁尤形宽阔而显著。腹以次近白。脚短，淡黄褐色。冬季常栖于近山的平原，潜伏杂草或灌丛中。主食谷类和杂草的种子。雄性好斗。繁殖于我国东北和更北地区，迁徙及越冬时，遍布我国东部。我国食用鹌鹑已经有几千年的历史，因其肉味鲜美，且具有一定的补益作用，所以一直作为上乘野味出现在餐桌上。也用作食疗某些疾病。性味甘，平。治痢，疳积，湿痹。《食疗本草》：“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。”“患痢人和生姜煮食之。”
〔2〕下焦：三焦之一。三焦的下部，指下腹腔自胃下口于二阴部分，它的主要功用，是分别清浊渗入膀胱，排泄废料，其气主下行。《灵柩·营卫生会》：“下焦者，别回肠，注于膀胱而渗入焉。故水谷者，常并居于胃中，成糟粕，而俱下于大肠而成下焦。渗而俱下，济泌别汁，循下焦而渗入膀胱焉。”
【译文】
鹌鹑肉味甘，性温、平，没有毒。主要的功效是益气，补益人的五脏，使筋骨充实，增强人对严寒酷暑的耐受力，能消除人体内聚结的热邪之气。用酥油煎鹌鹑肉吃，可以使人的下焦肥胖健壮。农历四月以前不可以吃鹌鹑肉。
3-3-17 雀肉〔1〕
味甘，无毒，性热。壮阳道，令人有子。冬月者良〔2〕。
图3-60 雀
【注释】
〔1〕雀肉：即文鸟科动物麻雀Passer montanus （L.）的肉或全体。雀（图3-60），体长约12厘米。嘴粗短，圆锥状，黑色。虹膜暗红褐色。额、后颈纯栗褐色。眼下缘、眼先、颏和喉的中部均黑色；颊、耳羽和颈侧白色，耳羽后部具有黑色斑块。上体砂褐色，翕和两肩密布黑色粗纹，并缀以棕褐色。两翅的小覆羽纯栗色，中和大覆羽黑褐而具白端，大覆羽更具棕褐色外缘；小翼羽、初级覆羽及全部飞羽均为黑褐色，各羽具有狭细的淡棕褐色边缘；外侧初级飞羽的缘纹，除第一枚外，其余羽基和近羽端二处，形稍扩大，成二道横斑状；内侧次级飞羽的缘纹较宽，棕色也较浓。尾暗褐色，羽缘较淡。胸和腹淡灰近白，沾有褐彩。两胁转为淡黄色，尾下覆羽较胁羽更淡。脚和趾均为黄褐色。多栖于有人类活动的地方。分布几遍平原和丘陵地带。雀肉性味甘，温。能壮阳益精，暖腰膝，缩小便。治阳虚羸瘦，阴痿，疝气，小便频数，崩漏，带下。
〔2〕冬月者良：《食疗本草》：“其肉十月以后，正月以前食之，续五脏不足气，助阴道，益精髓。”
【译文】
雀肉味甘，性热，没有毒。增强男子的性功能，提高生育能力。冬季里雀肉的品质最好。
3-3-18 蒿雀〔1〕
味甘，温，无毒。食之益阳道，美于诸雀。
【注释】
〔1〕蒿雀：为雀科动物灰头鹀Emberiza spodocephala Pallas的肉或全体。体长约16厘米，形如麻雀。嘴呈粗短的圆锥形，上嘴深褐，下嘴淡黄。虹膜褐色。嘴基周围及眼先黑色；雄鸟头顶、后颈、喉及上胸均砂绿色，其余上体大都橄榄褐色，翕羽具黑褐色羽干纹；翼和尾大都黑褐，羽缘转淡；最外侧尾羽几全白，次一对具楔形白斑；上胸至尾下覆羽概为柠檬黄色，两胁具黑褐纵纹。脚4趾，淡黄色。雌鸟羽色略似雄者，仅头顶和后颈呈橄榄褐色，微带黑色纵纹；眉纹微棕；喉与胸橄榄黄而具暗褐色斑点。栖于山谷、河岸或平原沼泽地的疏林或灌木丛中，秋季多栖于草丛地带。食物为各种杂草及野生植物的种子，也吃谷类及昆虫等。分布我国东北。迁徙时，遍布华北和华中。在华南各地越冬。《本草拾遗》认为蒿雀的肉“性味甘，温，无毒。益阳道，补精髓”。《东北中草药》：“解毒，补益。治酒中毒，蕈中毒，阳痿等。”
【译文】
蒿雀味甘，性温，没有毒。吃了蒿雀的肉能够增强男子的性功能，蒿雀肉比其他各种雀肉的味道都要鲜美。
3-4
鱼品
3-4-1 鲤鱼〔1〕
味甘，寒，有毒〔2〕。主咳逆上气，黄疸，止渴，安胎。治水肿〔3〕，脚气。天行病〔4〕后不可食，有宿瘕者不可食。
【注释】
〔1〕鲤鱼（图3-61）：鲤鱼Cyprinus carpio L.，又称赤鲤鱼。体呈纺锤形而侧扁，背部在背鳍前稍隆起。成鱼大者长达90余厘米，雄鱼的尾鳍和臀鳍呈橙红色。多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的松软底层和水草丛生处。适应性很强。主要以螺、蚌、昆虫的幼虫及水草的丝状藻类为食。产卵期4——5月。冬季游入深水底层越冬。分布很广。鲤鱼虽有赤鲤、黄鲤、白鲤等品种，但性味功用相似。《神农本草经》列之为上品，认为鲤鱼为诸鱼之长，为食品上味。鲤鱼性味甘，平。入脾、肾经。能利水消肿，下气，通乳。治水肿胀满，脚气，黄疟，咳嗽气逆，乳汁不通。
〔2〕有毒：鲤鱼的肉应为无毒。《食疗本草》认为鲤鱼脊上两筋及黑血是毒的根源，存疑待考。不过在烹饪中通常将鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋去掉以除腥味，具体做法是在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，让白筋显露出来，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。
〔3〕水肿：病症名。出《素问·水热穴论》。又名水、水气或水病。指体内水湿停留。面目、四肢、胸腹甚至全身浮肿的一种疾患。《金匮要略》将本病分为风水、皮水、正水、石水等；《丹溪心法》根据虚实辩证分阳水、阴水两大类。对于发病机理，《素问·水热穴论》提出：“其病在肾，其末在肺，皆积水也”；《诸病源候论》有“脾病则不能制水”；《奇效良方》有“盖水之始也，未尝不在心、肾而作”等论述。它包括心性水肿、肾性水肿、肝性水肿以及营养不良性水肿等疾患。《外台秘要方》：“治水病身肿：鲤鱼一头，极大者。去头尾及骨，唯取肉，以水二斗，赤小豆一升，和鱼肉煮，可取二升以上汁，生布绞去滓。顿服净，如不能尽，分为二服。后服温令暖，服讫下利，利尽瘥。”
图3-61 鲤鱼
〔4〕天行病：即“天行”。病名。出《肘后方》。亦称时气、时行。指流行病。《三因方》：“一方之内，长幼患状率皆相类者，谓之天行是也。”当分辨寒热，属寒者称时行寒疫，属热者称天行温疫或温疫。
【译文】
鲤鱼肉味甘，性寒，有毒。主要治疗咳逆引起的胃气上逆、黄疸，能止渴，安胎。可以治疗水肿，脚气。刚刚患过流行性传染病的人不可以吃，肚腹中原来长有结块的人也不可以吃。
3-4-2 鲫鱼〔1〕
味甘，温、平，无毒。调中，益五藏。和莼菜〔2〕作羹食良。患肠风、痔瘘下血，宜食之。
【注释】
〔1〕鲫鱼（图3-62）：为鲤科动物鲫鱼 Carassius auratus （L.）。鲫鱼的身体侧扁，宽而高，腹部圆。体长可达25厘米以上。头小，吻钝，吻长等于吻宽。生活于河流、湖泊、池沼中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多。适应性很强。主要食物为苔藓虫、淡水壳菜、蚬、虾等动物及藻类植物、水草的嫩叶、湖底的腐败植物等。全国各地均有分布。性味甘，平。入脾、胃、大肠经。能健胃利湿。治脾胃虚弱，纳少无力，痢疾，便血，水肿，淋病，痈肿，溃疡。
〔2〕莼菜：为睡莲科植物莼菜Brasenia schreberi J.F.Gmel.的茎叶。多年生草本。根茎横行泥中。茎细，长达1米以上，沉浸水中。叶互生；有细长叶柄，长25——40厘米；叶片浮出水面，卵形至椭圆形盾状，长5——12厘米，全缘，上面绿色，下面带紫色，叶脉放射状，上半部脉有脉茎及叶被有琼脂样的黏质。花梗自叶腋抽出，梗长约10厘米，有柔毛，露出水面，花径25厘米许；萼片、花瓣各3片。果实群伴有宿萼，七质；果实卵形，长约8毫米，基部狭窄，顶部有宿存花柱，成喙状。花期6——8月。生水中。分布江苏、浙江等地。5——7月采收。含有少量的维生素B12。叶背分泌一种类似“琼脂”的黏液，新叶的黏液更多，这种多糖可用热水或稀碱溶出。《别录》：“甘，寒，无毒。”《随息居饮食谱》：“甘，凉。”能清热，利水消肿，解毒。治热痢，黄疸，痈肿，疔疮。孟诜：“和鲫鱼作羹，下气止呕。”
图3-62 鲫鱼
【译文】
鲫鱼味甘，性温、平，没有毒。主要的功效是调理中焦脾胃，对人的五脏有补益作用。和莼菜一起做成羹吃效果最好。患有肠风、痔瘘、大便出血的人适宜吃。
3-4-3 鲂鱼〔1〕
味甘，温、平，无毒。补益与鲫鱼同功。若作脍食，助脾胃。不可与疳痢〔2〕人食。
【注释】
〔1〕鲂鱼（图3-63）：为鲤科动物三角鲂Megalobrama terminalis（Richardson）。鲂鱼体高，侧扁，全体呈菱形，体长约50厘米，为体高的2.2——2.8倍。头很细小。尾鳍分叉深，下较上叶为长。体呈青灰色，头的背面及体的背部较深，侧面灰色带有浅绿色泽，腹部白色，各鳍均呈灰黑色。生活于江河、湖泊中。
图3-63 鲂鱼
平时栖于水的中下层。主要食物为苦草、轮叶黑藻、软体动物及湖底植物的碎屑、丝状绿藻、淡水海绵等，产卵期5——6月，此时雌雄两性的身上均有珠星出现。分布于黑龙江、长江、珠江、钱塘江、闽江等河流中及洞庭湖、鄱阳湖、梁子湖等湖泊中。性味，《日用本草》：“味甘，平。”《本草纲目》：“甘，温，无毒。”《食疗本草》认为鲂鱼肉可以“调胃气，利五藏，和芥子酱食之，助肺气，去胃家风。消谷不化者，作脍食，助脾气，令人能食”。
〔2〕疳痢：病症名。出《颅囟方》。指疳疾患儿合并痢疾。多由饮食不洁，寒温失调所致。
【译文】
鲂鱼味甘，性温、平，没有毒。鲂鱼的补益作用与鲫鱼相同。如果将鲂鱼切成薄薄的鱼片做成鱼脍吃，对脾胃有补益作用。不可以给患有疳痢的病人吃。
3-4-4 白鱼〔1〕
味甘，平，无毒。开胃下食，去水气。久食发病。
【注释】
〔1〕白鱼：为鲤科动物翘嘴红鲌Erythroculter ilishaeformis（Bleeker）。俗名大白鱼、翘嘴巴等。生活于江河、湖泊中，一般在水的中上层，行动迅速，善跳跃，性凶猛，以鱼类、昆虫等为食。产卵期约在6——7月间。黑龙江、长江、黄河、辽河等干、支流及其附属湖泊中均有分布，性味甘，平。能开胃健脾，消食行水。
【译文】
白鱼味甘，性平，没有毒。能开胃口，增强食欲，治疗因体内水气停留而引起的水肿。长期吃白鱼会引发疾病。
3-4-5 黄鱼〔1〕
味甘，有毒〔2〕。发风动气，不可与荞面同食〔3〕。
【注释】
〔1〕黄鱼：有人以为此处黄鱼即阿八儿忽鱼，并引《本草纲目》鳣鱼条加以证明此条系复出，但译者以为此处黄鱼当指“黄颡鱼”。因古今称之为黄鱼的虽有石首鱼、鳣鱼、黄颡鱼，但石首鱼（又称大、小黄花鱼）、鳣鱼（又称阿八儿忽鱼），本书已另列条目加以说明，此处之黄鱼应为黄颡鱼。另外《饮膳正要》在写作中极可能受到《食疗本草》的影响，而《食疗本草》中就分别列有石首鱼、黄鱼（即鳣鱼）和黄赖鱼（即黄颡鱼）三种可以称之为黄鱼的鱼，可见孟诜并未将三者混淆；且《日用本草》也有黄颡鱼能“发风动气”之说。所以将此条目的黄鱼视为黄颡鱼还是有道理的。黄颡鱼Pseudobagrus fulvidraco（Richardson），属鲶形目，鲿科，黄颡鱼属。体长，腹平，体后部稍侧扁。头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小。须4对，大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，刺活动时能发声。脂鳍短小。体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹；各鳍灰黑带黄色。性味甘，平。能利小便，消水肿，敷瘰疬。《日用本草》：“发风动气，发疥疮病人尤忌食之。”
〔2〕有毒：黄颡鱼肉无毒，但黄颡鱼类的背鳍刺和胸鳍刺均有毒腺，被刺后立即发生强烈灼痛，常因穿刺造成撕裂伤、出血、局部肿胀，并引起发烧，患处剧痛。
〔3〕不可与荞面同食：存疑待考。
【译文】
黄鱼味甘，没有毒。能引发气病，不可以与荞麦面一同吃。
3-4-6 青鱼〔1〕
味甘，平，无毒。南人作鲊〔2〕。不可与芫荽、面酱同食〔3〕。
图3-64 青鱼
【注释】
〔1〕青鱼（图3-64）：学名Mylopharyugodon piceus （Richardson），别称鲭（qīng），鱼纲鲤科。体略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。鱼大者长达1米以上，头部稍平扁。体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，各鳍均为灰黑色。多栖于江河、湖泊的中下层。主要以蚌、蚬、螺等软体动物为食，也食虾和昆虫的幼体。产卵期一般是5——7月。冬季在河床深处越冬。分布以长江以南的平原地区为主，华北较少。是我国养殖鱼类之一。性味甘，平。能益气化湿。治脚气湿痹。
〔2〕鲊（zhǎ）：用鱼肉与酒酿一同发酵制成的食品。古人以为青鱼肉作鲊味最鲜美。《随息居饮食谱》：“青鱼鲊，以盐糁酝酿而成，俗所谓糟鱼醉鲞是也。惟青鱼为最美，补胃醒酒，温营化食，但既经糟醉，皆能发疥动风，诸病人均忌。”
〔3〕不可与芫荽、面酱同食：此条当引自陶宏景：“青鱼鲊不可合生胡荽及生葵并麦酱食之。”是否有科学道理待进一步研究。
【译文】
青鱼味甘，性平，没有毒。南方人一般将青鱼做成鱼鲊。青鱼不可以与芫荽、面酱一同吃。
3-4-7 鲇鱼〔1〕
味甘，寒，有毒〔2〕，勿多食。目赤、须赤者，不可食。〔3〕
图3-65 鲇鱼
【注释】
〔1〕鲇（nián）鱼（图3-65）：鲱形目鲇科鲇鱼Parasilurus asotus（L.），异名额白鱼，鲶等。前部平扁，后部侧扁，长约40厘米，大者可达90厘米以上。头宽，眼小，口阔；下颌突出，须2对。体光滑无鳞，皮肤富黏液腺。体灰色或褐色，具有黑色斑块，有时全身为黑色；尾部白色；各鳍呈灰黑色。生活于江河、湖泊和水库中，白天多栖于水草丛生的底层，喜夜出觅食，食物大都为小型鱼类。秋后居于深水或污泥中越冬。分布在黑龙江、长江及珠江流域等地。性味甘，温。能滋阴开胃，催乳利尿。治虚损不足，乳汁不多，水气浮肿，小便不利。
〔2〕有毒：鲇鱼肉应为无毒。
〔3〕目赤、须赤者，不可食：存疑待考。
【译文】
鲇鱼味甘，性寒，有毒。不可以多吃，眼睛或者胡须是红色的鲇鱼不可以吃。
3-4-8 沙鱼〔1〕
味甘、咸，无毒。主心气鬼疰〔2〕，蛊毒，吐血。
【注释】
〔1〕沙鱼（图3-66）：为皱唇科动物白斑星鲨Mustelus manazo Bleeker、虎鲨科狭纹虎鲨Heterodontus zebra Gray、角鲨科白斑角鲨Squalusacanthias L.及姥鲨科姥鲨Cetorhinus maximus （Gunner）等的肉。我国产七十余种，一般通称为沙鱼。鲨鱼肉性味甘咸，平。《食疗本草》：“补五脏。”《医林纂要》：“消肿去瘀。”
〔2〕心气鬼疰：指心脏的功能活动受到外界无名邪恶毒气的侵袭而出现的病症。心气，广义指心的功能活动，狭义指心脏推动血液循环的功能。
图3-66 沙鱼
【译文】
沙鱼味甘、咸，没有毒。主要治疗心气鬼疰，蛊毒，吐血。
3-4-9 鱓鱼〔1〕
味甘，平，无毒。主湿痹。天行病后，不可食。
【注释】
〔1〕鱓（shàn）鱼：亦作鳝鱼。为鳝科动物黄鳝Monopterus albus （Zuiew）的肉或全体。黄鳝体细长如蛇，前段圆，向后渐侧扁，尾部尖细。体长24——40厘米。头圆，眼小，吻端尖，唇发达。体润滑无鳞。尾鳍尖细。体色微黄或橙黄，全体满布黑色小斑点，腹部灰白色。栖于河道、湖泊、沟渠及稻田中，白昼喜藏于泥质水底的洞穴中，或堤岸石隙中，夜出觅食，以昆虫、蛙类、小鱼等动物为食。产卵期6——8月。分布很广，性味甘，温。入肝、脾、肾经。能补虚损，除风湿，强筋骨。治痨伤，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔瘘，臁疮。
【译文】
鱼味甘，性平，没有毒。主要治疗湿痹。患流行性传染病刚痊愈的人不可以吃。
3-4-10 鲍鱼〔1〕
味腥臭，无毒。主坠蹶〔2〕踠折瘀血，痹在四肢不散者，及妇人崩血不止。
【注释】
〔1〕鲍鱼：为鲍科动物九孔鲍Haliotis diversicolor Reeve或盘大鲍Haliotis gigantea discus Reeve的肉。春、夏、秋三季均可捕捉，以春末夏初最为肥满。捕得后取肉鲜用，或制成鲍鱼干。性味：《医林纂要》：“甘咸，平。”《随食居饮食谱》：“甘咸，温。”能滋阴清热，益精明目。治劳热骨蒸，咳嗽，崩漏，带下，淋病，青盲内障。
〔2〕蹶（jué）：折损。
【译文】
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