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○论头第一
鸡头或圆、或方、或长、或如鸭卵，额方、面阔、不大不小得其中和者，佳。
头不宜太大，肉多者迟钝，临场不能利便。头大必低，如快者十不能得其一也，此种虽力勇脚重而最迟钝，不过耐斗而已。头小其势必锐、必巧。又不宜头小身形太大。若腮骨鼓、眼小、冠厚且硬者，佳。若头小再兼面凹、眼大、冠嫩者，最为下品，不堪畜也。
○论冠第二
冠者乃一身之仪，不可不察也。鸡之最要者，惟冠与眸子耳。第一等三梁冠，喜敦厚，中梁微高，三梁无蕊，皮肉苍固，视之昂然如峰之耸者，佳。如三梁低陷，皮肉嫩薄，前後不分高下无势者，无用。三岔冠，亦喜同前高厚有势，不喜繁多花蕊。倾薄者无用。钮冠，喜紧不喜松。尖软者，无用。掖冠，喜小不喜大，喜短不喜长，根牢皮厚者，佳。尖冠，宜小不宜大。生于淳厚鸡者，相宜，生硗薄鸡者，无用。高冠，根大势昂者，佳，若蕊长肉嫩者，无用。歪冠，亦喜根牢淳厚，头眼若得相称，此种最能耐斗，若冠薄根软者，无用。倒冠与歪冠相似，遮眼者为倒冠，论好同前，若嫩薄成片者，无用。活动冠，喜高不喜低，喜苍不喜嫩。若繁蕊花冠单冠者，万无一好也。杨梅冠，如枣者，佳，如蝉者，次之。前大後小者为錾头冠，扁者为柿饼，前圆後尖蕊者为荔枝。惟枣子杨梅者佳，如蝉者、錾头者平常，不能十足之美。柿饼、荔枝二种无用。
○论眼第三
夫眼者为鸡之最要，喜小而不喜大，喜清而不喜浑。无论生相，但眼好者为贵。
红眼为第一，诸色皆能相配。红如硬红，光彩射人，内含朱砂斑点者为上。《风鉴》云：“贵人有贱耳，贱人无贵眼。”鸡但生此好眼，再无不佳者也。此眼再不生于无相之鸡。嗟乎！禽畜尚然如此，而况于人哉。
第二种黄眼，色如淡金，有斑点者为砂眼，诸色皆能相配。碧眼，喜清亮而不沉，有斑点者为砂绿眼。红毛、紫毛相配，生别色者平常。
白眼，亮如白磁，有斑点者为砂眼，小瞳茨菇色者为枭眼，惟青紫红色相配，生别色者平常。
金黄眼，柳黄眼，黑睛大者为豆青眼，此三种亦平常。其最不堪者：紫眼、黑豆眼、浑眼，皆不可论也。
○论鼻嘴第四
夫嘴喜长而不喜短，喜粗而不喜细，喜润而不喜干，喜直而不喜弯。第一等者，淡乳香色，第二等，玛瑙色，第三等，玳瑁色，其次重乳香色者，最为平常。玉嘴者娇、老鹳嘴粗而长者，佳。四声嘴粗而短，鹦鹉嘴短而弯，此二种得头相配而佳，不得相配者极拙。腊嘴带油色者最下。交嘴歪三楞，无用。黑牛角嘴不堪。
鼻者必与嘴相称。鼻孔不宜大，宜小。羊鼻嘴长者，耐斗而又脚重。若羊鼻嘴短者，迟钝不堪。若鼻凹嘴粗而撬者，巧而佳。鼻凹嘴细者，太娇不耐也。
○论脸第五
脸最喜宽。皮肉坚厚，若似橘皮者佳。若皮薄露骨者娇嫩。面凹颜色惨淡者，万无一好。毛脸者，遍脸生黑毛者，似胡非胡，此种最是平常。大坠、颏下沾水者，俱为不佳。脸厚犹可，脸薄者无用。颏下有大牛嗉，大鸡相宜，小鸡不宜。粉耳坠者无用。
○论项第六
项者，上扶一首之谓栋，下据四体之谓梁，亦为最要。粗而不短，得之中和，不露骨节，皮肉坚硬者为妙。粗而短者，虽力勇而必头低。项长身细者，力怯不耐。细项、驼项，不打而自曲，最为不堪。
○论腰第七
腰者为胸之山，以恃其勇怯也。腰长胸阔，骨肉相称者为上。第二者，虽腰粗、虽则力大，而不免于迟钝。驼腰者，力虽壮而脚低，隆冬犹可，春来不济。鲫鱼腰平常。再如偏腰、蝼蝈腰，皆残病之鸡，或因雏时所伤，或因蛋内所伤。凹腰、短腰者，力最薄，若至残局，不耐而自力衰也。
○论腿爪第八
腿者如屋之柱，如树之根，亦为最要。若腿爪不佳，仍诸处虽好，概为平常，万不能到十足之美。腿根以下肘粗大，不长不短，不粗不细，圆而周正，不露骨节，指甲不长，肘小鳞细，状如鱼之细鳞敷骨者为上。其色必鲜明为上。如去皮之葱白，上有朱砂斑点者为朱砂腿，为第一种也。其次葱白腿，纯白无斑、光亮。又其次银细腿，其色如银母之色。又有白腿、暗金腿、腊腿。色亮者为金，色暗者为腊，皆为平常。最下者，肘大鳞粗，钝峰腿、三楞腿、毛腿、腊腿、带油黄色、红鳞雀斑、乌鳞黑斑者，此种皆不堪畜养。
爪者亦喜鳞细，圆而周正，不露骨节。中长一指卧而勾者为虾爪，三指尽勾为蟠香爪，皆为下等。三指内有向上曲者为拱指。後指向前为抿登。抿登、拱指，无忌。
○论骨肉第九
骨为阳，肉为阴。若骨丰隆起，得坚肉而相配均者为上。视之不足，称之有馀重者为佳。最下者皮松肉缓。阴胜于阳，肉大骨小如绵者无用。
○论毛色第十
夫鸡者最难得其正色。第一等红色、青色、紫色、黄色，此四者为正。红色状如火，并无黄、紫相兼，通梢赤羽，胸黑如漆者为正。青色者如漆，不宜太亮，通身青毛色，若兼微微几根金背者，亦可为正。紫色者，状如黑葡萄色。此色喜亮，再兼胸如漆者，亦为正色。
其次柿黄，比正黄微红如柿。银苗，通梢白色，黑胸、黑翅、尾者为银苗。酱色，入红色觉紫，入紫色觉红，为酱色。火里烟，紫色毛梢兼黑者，为火里烟。莲花白，白鬃中有黑线，黑胸、翅、尾者，为莲花白。紫灰色，亮光者为佳。虎皮者，通身黑色，背与胸後膀梢有黄毛者为虎皮。青银背，通身青色，背上微微有白毛者为银背。蓑萝，有青、黄、白、灰四种，且毛上有碎斑点者，为蓑萝。竹节，有红、青、黄三种，且毛上有斑竹文点者，为竹节。油黄，黄毛紫背者，为油黄。铁锈，非红非紫，遍身黑文相杂者，为铁锈。以上皆为平常。
再下色者，红灰、纯白、五花、芦花、油青、黄毛黑鬃梢、紫毛黄鬃梢、杏黄连胸、似红非红、似紫非紫、似青非青、似黄非黄，以上毛色皆为平常最下之色。
○论翅第十一
两翼者，乃禽之羽毛中最要者也，最喜宽长、紧促。太硬者脆，太软者弱。两翼，不喜圆小，与身体相称者为妙。若散而不收，或窄，或糟者为下。
○论尾第十二
尾者如舟之舵，必须首尾相称者为妙。宜平不宜高耸，不宜太长，不宜低垂，不宜太大，不宜太小。无论歪正，得其中和相称者为妙。
○论胡第十三
夫鸡之有胡者与杨梅冠同，此二种原非其正种，必须要材料过度方许称善。必要翎毛正色、膀阔、头方、嘴长、眼小、脸宽、腮鼓、腰长、腿圆、冠厚而凿者为佳。但胡子多，有面凹、冠尖、头似桃核、嘴短、身圆、鸭脚、翎毛不正者，如此材料者，广皆为下等。但胡子与杨梅冠者，万中不能选一，不可畜也。
○论性第十四
《风鉴》云：“善在心而现于貌。”鸡虽禽类，观其形状亦如之也。譬如：人之五官正合乎相者，此君子也。得之不以为荣，失之不以为辱，虽至艰窘，而其岂变乎！若獐头鼠目之辈，虽满面春风，终系小人，岂可信哉！如鸡之眼小、冠凿、面凹、嘴撬、脸鼓、腿亭微觉高者，必性急要强。若脸宽、皮厚、冠平、项粗、腰长、头大、额方、嘴粗、羊鼻、腿亭微觉短者，必性迟耐斗。再如，脸眼大、眼浑、项长、腿长、身细、腰凹、再翎毛不正，其性最懦，为之不堪。再如，头大、嘴弯、皮松、面肉、身圆腰短、脚似鸭脚、眼皮垂而复下者，最无能而惫赖也。
○论异第十五
弹子头者，如弹丸之圆。嘴有长短之分，嘴长者巧，短者拙。此等鸡最能耐斗。
枭头，头即如枭，淡黄眼、柳黄眼。此种鸡最无神，眼好者可，眼大、眼浑者不堪。鹦鹉头而圆，嘴勾而短。此种不过性长、耐斗，好者鲜矣。鹞鹰头，头扁，嘴弯，眼小，腮鼓。此种为佳。
蛇头，头小而扁，两眼更小，或小冠，或钮冠，性急而耐斗，出入裹缠利便。此种为佳。
曜眼，或一红或一绿、一红一黄、一红一白、一金黄一淡黄。此种鸡虽平常，亦不能为下等也。
交床腿，两肘相对。此种之腿，必生得项长、腿长之鸡，嘴快脚重，亦为平常。
雌鸡，毛遍周身皆是雌鸡之毛、翅、尾者，惟有头、嘴、脑乃雄鸡之象也。亦啼鸣，亦斗，娇嫩而不堪。若雌有距者，亦看生相好歹，且莫以距为奇，此亦平常之事。
○论雌第十六
世俗贵重雄鸡，若得一佳者，以为至宝，不知雌鸡难得。盖雄鸡临场出斗，其佳处人人得而见之。雌鸡隐伏于内，虽有其美，人难得而知也。若得上等雌鸡而配次等之雄鸡，生其雏或得一二佳者，若以上等雄鸡而配次等之雌鸡，必无佳雏，故曰：雌鸡难得。譬如地与五穀之比，地厚则穀肥，地薄则穀瘦，其由地乎？其由种乎？养鸡之道，必寻觅上等之雌，方能得佳雏也。不然则渐至低败，皆因不择雌鸡之过也。
看雌之法，皆同雄论，但微有异耳。一取羽毛正色、膀阔、头圆、腰长、眼小、脚正、鳞细、指节不露、脸宽、腮鼓、胸骨通长、嘴粗长大、毛紧、骨重、得其翎毛正色，此为佳也。若眼大、眼浑、面凹、头尖、骨轻、肉重、毛厚、尾长、腰头项长，或生赤鳞乌甲，脚腿不正、不圆，皆为不堪。
论雌之色，亦同雄鸡。红、黄、青、紫，以为上色。海螺、柳青、爪子鹰毛、草白、紫灰为中等。红灰、纯白、五花、油青黄鬃、似红非红、似青非青、似紫非紫、似黄非黄难言其名，此毛皆为下等也。论此雌鸡之色，无非大概品，其色之高低皆在“配合”论中。
世俗言雌学雄鸣，以为不祥，顷刻杀之，深可惜哉！犹不知畜养之道，若雄雌配合，焉有雌鸡啼鸣之理。家内养雌鸡，积年累月失其配合，因思想雄鸡，淫情浩荡而至学啼鸣。若拿而视，必是老苍雌，即不然，亦必膘足之雌，再无瘦雏鸣者，其为怪可知也。
○论配合第十七
天地生物之道，其理精微，孤阴不生，孤阳不长。阴阳配合，万物化生矣。
夫养鸡之法，雄雌配合，抱卵生雏，乡野皆知，何必论也。欲求其广，千百之雏，皆易得也，安能知三配也？三配者，有头嘴之配，有羽毛之配，有厚薄之配。其妙补其不足，去其有馀，方能得其中和也。世俗不知，得一佳者之雄，必欲寻其原窝之雌，以为得配，而却不知鸡之生相岂能得十全之美乎！必有缺欠之处。大凡原窝之雌，必然同气相类，彼此相缺皆同，安能补其不足，去其有馀者耶？
若雌之头脸宽、头方、皮厚、冠平、嘴粗微觉弯者，必宜凹鼻、撬嘴、冠凿之雄配之。
若不然，便使之同相之雄，皆出迟钝、愚拙者也。若雄拙，必以巧雌配之方妙。
厚薄之配，若雄鸡敦厚、头大、项粗、腰长、膀阔，但腿亭微觉短者，必以头尖、腮鼓、腿亭微高、眼神暴者之雌配之。若雄者如雌之巧，以敦厚雌者配之。
谓翎毛之配，亦有三焉。有正配本色；有借配相宜；有借配不宜。若不以法为戒，不但翎毛溷杂，而且年年之雏，自然渐至低败也。虽生其好相，若翎毛溷杂不得其正者，必然鸡之佳处减去一半，不能到其十足者也。
正配本色，红雄、红雌，为之正配。但红色中亦有分也，有淡红、深红之分别。淡红为上，深红次之。若淡红黑鬃、黑尾者为上，红鬃次之。若深红者或黑鬃、或红鬃犹可，若黄鬃黑线，无论淡红、深红，皆为下等。若深红带油色者，亦当同上。
黄雄者以柳青雌为之正配。柳色有分焉，黄而亮者为上，黑而暗者为下。分中线路，亮而真者为上，麻而暗者为下。
青雄、青雌，为之正配。毛色中亦有分焉，喜暗而不喜亮，但黑雌似黑葡萄、黑嘴、乌腿者，广皆为下等，必以乳香嘴或玛瑙嘴、腿脚净者，方可谓好。
紫雄、紫雌者，为之正配。毛色中亦有分焉，喜亮而不喜暗，喜深而不喜淡。紫雌色如酱之色、鬃黄者，广如此为下等。莲花白雌、海雌、螺雌、黑鬃、黑尾、纹线分明者为上。若无黑鬃，黑尾者，谓之银苗之雌也。
紫灰雄、紫灰雌，为之正配。黑亮者为上，乌暗者为下。
红灰雄、红灰雌，为之正配。此为下色也。借配相宜者，红、紫借配，亦可以出红，亦可以出紫也。青、紫借配，亦可以出青，亦可以出紫也。若青、紫得配，出之气出紫雏，皆如黑葡萄之深色也。青、红借配亦可。黄与海螺借配亦可，或出黄色，或出莲花白，或出银苗。以上有借配相宜者，有不宜者。
红雄配海螺雌者，出五花毛；配青柳雌者，出黑油黄毛；配白雌则出黄花毛；配灰雌则出红灰。
青雄配纯白雌者出蓑萝；配灰雌者出火里烟；配柳青雌者出青鬃油黄。
紫雄配海螺雌者出紫花毛；配红灰雌者出紫背灰；配柳青雌者出紫背黑油黄；配草白雌者亦出紫花。
黄雄配灰雌者出蓑萝毛；配紫雌者亦出油黄；配红雌者亦出油黄；配鹰毛雌与爪子毛雌者，或出紫背油黄或出黄鬃。
紫雄配青雌者，出青鬃油黄。以上具为下色，若不论其配合，其羽毛配溷杂，皆出不等之鸡也。
○论收卵第十八
收卵用绵花包严，不可摇晃。头一卵不可收，收之无用。头之後方可次第收而伏之（再又论，红白上有斑点者，此乃蛋胞受伤，其蛋无用）。
○论抱卵第十九
凡抱卵必先择其雌鸡。红脸者抱之收盛，白脸者抱之而雏危也。若卵抱过一二日者，则无用矣。抱鸡蛋之地，不可与碓房相近，若相近则蛋皆震坏。
○论照成第二十
鸡伏卵三日，拿至灯下照看，有黑点、周围有血丝者，此精血皆全之卵。至七日血足，十二日形体全分矣。
○论出第二十一
鸡之抱卵二十一日出，二十日打嘴。自出者盛，若取出者则危矣（如血脉枯干不能自出者，犹人之难产，不治则不活矣。以手轻轻微取，则庶几活矣）。
○论雏第二十二
夫雏之初生，以分其高下。其胎毛或白、或紫、或粉红、或如田鸡背之花者，皆为正色。再项粗、骨重、脚腿周正、项上绒毛不堆厚者为佳。若非白、非紫、非灰、绒毛厚者为下，无用（毛厚、骨轻、项细长、脚爪不正者为下）。
○论二日见水第二十三
夫万物莫不润乎水。五穀非水不生，百类非水不成。凡生者，无不以水为要。夫雏鸡初生二三日，则饮生水，不然则成疾矣（若不二三日与水，令大鸡代饮之，恐生坠水之疾）。
○论洗虱第二十四
凡鸡雏，六七日，必用百部五钱煎水，洗头、项，洗尾下当内，洗翅下。後洗大鸡，必晚时洗，则言鸡卧定。虱非洗则不净；雏非洗则不能精也。
○论浴土第二十五
夫土者为万物之母，所生者最多，所载者最广，其功大矣。即生畜之类，亦无不赖其长养者也。鸡之浴土，犹人之沐浴。鸡性最喜土，必要不时浴土，则神清气爽，百病不生。若不使之浴土，则羽毛焦枯，虱生遍体。大鸡若不浴土，而不长渐至危亡矣。用水将土半潮，不可太湿，罩于无风之处，任其飞展、沐浴。若雏鸡一日三次为度。
○论养处第二十六
夫鸡之栅栏，犹人之屋也。居不遂意，则人心不乐。禽畜亦然也。《书》云：德者，人之所得，使万物各得其所欲。言物性与人性相宜也。凡养之处，必择僻静之地，宜乎向南阳头。小屋前面有栅栏，方圆五尺，内垫黄沙，不可太湿，亦不可太燥。又不可近鸡、犬、鹅、鸭喧哗之处，恐有损伤之患也。若不预防，更恐跳掷惊骇，必致损伤矣。
○论食水第二十七
夫养鸡之道，全赖乎食水得宜。即如人之饮馔，花木之培植。若不得其宜，则有夭折之患矣。
畜养之道，必分其苍、雏、早、晚四者。若不分别，一概溷杂，未免太过不及，失其生之道矣。第一种苍者，无论大小，皆不可以肉面厚味喂之。世俗不晓其故，恐鸡力簿，一概加之厚味，膘足太过，不但临场喘乏、肉战，而能成疾也。只以高粱早晚二次，中午不过豆芽、水菜食之。若天寒加煮熟江豆一合为度。
雏者有敦厚硗薄之分。敦厚者养法同苍，但晚食必以江豆足喂之，亦不可与肉面食之。硗薄者养法同前，但晚食加肉面剂。早者，或腊月雏、或正月初旬之雏，皆为之早。十月满足之鸡也，不可以厚味加之。水自早至晚不可断却，令其任意饮之，一日二次更换新水。若有病鸡，食盆、水盆务须小心洁净为要。不可与好鸡共之，恐沾恶气而生病也。
○论春养第二十八
夫春养乃为第一，若失其调护，则变患生焉。隆冬之际，天气严寒而不加美食，其膘不足，而且无力也。春非冬比，如不随时更法，其鸡尽废也。春，苍、雏皆去其肉面，只可高粱任其自饱，晚食江豆少许，尽可足矣。若不然，春月惟鸡易能上膘。雏皆满十月之外，即如人中年壮盛，筋骨丰隆，与苍无别也。必养于半阴半阳之处，与以潮润之土，令其浴之，是其法也。
惟春令之斗，无论苍雏好歹，能养者为上，失养者为下。若膘肥，临场必喘乏、肉战，不耐而自输也。或日多未斗者，亦如春月之养，羽凭伤损，失其翎毛，其性自懦，必有不测之输也，可为慎之。
但春月收小雏，晚间不可收于暖屋内。出卵四十日，离乳鸡别养，不然皆生疾病矣。春令和暖，大鸡伏其上，暖屋火气熏蒸，小鸡挨靠，以至于伤热，则羽毛不生，脚爪枯干，鼻流清涕、渐至瘦弱，水食减少，立处合眼。此皆受热之过也，重者死矣。若如此急移于无火之屋，以湿润之土浴之。归不可喂足，若食多不能运化，若太少，又不能复原。取其中和，看其轻重，如养懦弱之婴儿，方能挽回也。
若养无病小鸡，一日分四次喂之。早喂小米、高粱；巳时喂牛肝面剂，不令其饱；未时喂豆芽；晚收喂江豆掐碎小菜，任其自饱收之。初更之时，饮水一次。若不饮水，所喂之食不能运化。每日罩半阴半阳之处，以潮土浴之，早、晚二次放出，任其飞跳，一日三次换水，春养之法也。
○论夏养第二十九
夏令火旺，旭日升空，万物孰不避其销烁？惟鸡之畏暑更有甚焉。养者必择幽避之处，只宜高粱、豆芽清凉食喂之。每日换水三次，置于阴处，不可使日色晒热。亦不可喂以肉面，若喂肉面，不但生疾，而且冬不能利（便）也。太瘦者必以好食加之，方能得肥，至秋膘落翎毛而早。若膘肥肉满，必不能贪食，岂得翎毛脱得丰盛乎？夏间喂以清凉之食，至秋羽毛脱动再加好食催之，方为妙法。再不可膘肥，膘肥而内中油满，至冬临场时，千方百计不能去内油耳。大凡小鸡只可凉爽亮囤盛之。喂法同春，但不可以肉面喂之，只可绿豆、江豆足矣。
○论秋养第三十
当秋令气爽风清，乃养鸡之第一要时也，若失其调养，必至危亡，则一年之功尽废矣。其养法同夏，但蚊虫正盛之时，雏鸡最怕，苍鸡无妨。将雏晚收于风凉之地，置之有风之处低卧，不可甚高，如甚高卧，必被蚊虫重咬。若被其伤者，满头头面皆损破结痂，世俗不知皆谓出痘，此论大谬矣。若被蚊虫所伤，切不可加以厚味，只可高粱、绿豆清凉之物喂之，方谓调和中和。天气凉爽，不拘苍、雏皆加以厚味催之。雏者乃骨肉、翎毛齐长之时，若不加以好食焉能壮健。若食薄不足，则身瘦、项长或翎迟滞，如此者皆食水养法不得宜之过者也。
苍、雏翎毛更新之时，可煮熟麦子同高粱喂之，方能... -->>
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