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（李时珍曰。谷者。民之所赖以生者也。周官有五谷九谷之名。诗人有八谷百谷之咏。
谷之类可谓繁矣。然五方之气不同。九州之产各异。若不辨其五色之异宜。五味之良毒。岂可终日食之。而不知其气味损益乎。）
谷部 谷类
山药
山药 清肺脾之余热。论出前贤。治风气与虚劳。方由金匮。（山药一名薯蓣。虽处处皆有。亦以怀产者为胜。色白。味甘。性平。略带苦涩。入脾肺两经。能养胃健脾。益肺阴。固肾脱。
凡脾虚泄泻。肺虚咳嗽。肾虚遗滑等证。皆可用之。不寒不燥。为补虚羸之药品。但性偏腻涩。如脾虚湿胜之人。则不可用。山药之能入肾者。因其味涩。涩可固脱。止泄泻遗滑等证。故类及于肾耳。毕竟非肾之正药也。）
谷部 谷类
薏苡仁
薏苡仁 浊淋痊。或生或炒之攸分。因病因方而施治。故经言治痿。有独取夫阳明。而医用舒筋。每相宜于服食。（薏苡仁甘淡性寒。入肺胃及脾。其功亦能健脾益胃。而不如山药之补。清热利湿。是苡仁所长。故上则肺痈肺痿。中则肿满黄瘅。皆可治也。至若拘挛香港脚痿 等证。无不皆从肺热胃湿两端。以致筋脉受病耳。）
谷部 谷类
百合
百合 。利二便以益阴。化源无阻。（百合味甘平。微寒微苦。入心肺。功专补虚清热。其根以众瓣合成。有裹束之义。其质味甚浓。故能宁神定魄。肺热清则咳止肿消。二便清利矣。金匮百合病用之者。亦因病后余热留于肺部所致。故方中皆以百合为君也。）
谷部 谷类
胡麻
胡麻 云巨胜子。一云即脂麻。
有黑白两种。而今之药店中所备胡麻。又别有一种。未知孰是。甘平入肝肾。润燥滑肠。入药以黑者为胜。古人以麻为木谷。故能入肝治风。然亦只可治肝肾阴亏血燥之风。或肢体风氵?癣癞等疾。用以渗入筋骨润燥则可。若外来真中风邪。欲用此解散。则不可也。）
谷部 谷类
麻仁
麻仁 可组织为布。苎麻即此也。麻仁之性。与胡麻之性。皆属甘平。皆为木谷。故其治风润燥之力。大抵相同。而用者凡遇津亏脾约风燥便结等证。皆用麻仁。遇麻风癣癞等证。皆用胡麻。亦世俗相沿习惯耳。）
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饴糖
缓中补虚。脾赖甘温而建立。养金治咳。肺承泽润以滋培。行瘀止衄必熬焦。化哽除痰宜噙化。（饴糖用糯米麦芽作成。味甘性温。缓中补虚。润肺止渴。是其所长。然多食助湿热。伤肾气。生虫损齿。每每有之。故凡物有利必有弊也。）
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黑豆
黑豆 活血宣风。色黑形腰归肾部。益阴利水。除烦解毒性甘平。（黑豆味甘性平。肾之谷也。陈藏器曰。黑大豆生用性平。炒食则热。煮食则寒。作豉则冷。亦物性之异也。考其性能入肾。则益阴利水是其本功。阴血足则行而不滞。故风可除也。至于解毒之功。亦古今方书中所尚耳。）
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豆豉
性味则甘苦微温。两行肺胃。主治凡风寒时疫。专赖宣疏。能发汗以解肌。可吐邪而化腐。（豆豉用黑豆蒸熏而成。虽诸家本草言性寒者多。然既经蒸熏。则味甘者变苦。其性岂有寒冷之理。入肺胃。行上焦。有宜发升散之力。故凡一切时温温疟等证。内有伏邪表里不解者。均可用之。所谓在表者汗而发之。在上者因而越之。须知豆豉能化胸中陈腐之气。
则解表宣里之力。自可知矣。）
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豆卷
甘平解毒宣风湿。筋脉舒挛逐水邪。（豆卷即黑豆浸水中生芽者也。其性味功用。与黑豆大同。然其浸水生芽。则有生发之气。故亦能解表。黑豆本入肾。肾者主水。再以水浸生芽。宜乎治上下表里水湿之邪。无遗蕴矣。至于宣风解毒。乃豆之本性。能舒筋者。亦因水湿所困耳。）
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赤小豆
赤小豆 能通心与小肠。行瘀利水。可排脓而散肿。治豉消瘅。味甘微酸。性平无毒。绿豆甘寒专解毒。蠲除水热并和脾。其色可以入肝。其治似疑归胃。（赤小豆即今之杜赤豆。以紧小色赤者为佳。今药店中之赤小豆。半红半黑。谓之相思子。即红豆也。有毒不堪用。杜赤豆之性。甘酸而平。入心与小肠。功专消水行血。故内而水鼓血鼓。以及一切香港脚。外而痈疽肿毒。或服或敷。皆有神效。然总不过消水行血之功。古人言其多食令人消瘦者。概可想见矣。○绿豆味甘性寒。行水之功。相同赤豆。而清热解毒。惟此为胜。故一切丹石诸毒。皆可解之。且能浓肠胃。非如赤豆之能令人消瘦也。）
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扁豆
扁豆 味属甘平。消暑益脾兼解毒。功归胃腑。升清降浊并和中。花堪治痢以疏邪。皮可达饥而行水。（扁豆味甘平无毒。能养胃健脾。脾胃得治。则清浊可分。吐利可愈。凡夏月所生之物。皆能解暑。故又可以之解暑也。花性相同。赤者入血分而宣瘀。白者入气分而行气。凡花皆散。故可清暑散邪。以治夏月泄痢等证。皮以行皮。类相从耳。）
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麦芽
麦芽 其味甘咸。能温胃助脾。消磨谷食。其功克化。去面停乳积。浊阻瘀留。（麦芽味甘咸。性温。入脾胃。能消能磨。化一切米面诸谷食积。凡瘀留浊垢等物。皆可化之。观造饴糖家用之。即可想见矣。若无积者用之。恐削人元气耳。孕妇忌之。）
谷部 谷类
谷芽
且甘且温。启脾进食。或生或炒。消导和中。（谷芽味甘性温。其功虽主消导。而消导之中。却能启脾开胃。进食和中。非若麦芽之专于克削。而尚能破瘀导浊也。）
谷部 谷类
酒
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